撰文＝白璨瑀飲食產業因疫情被推動著要快速前進,隨著疫情回溫,飲食產業也要開始思考如何做出新的樣貌,零售電商平台CYBERBIZ業務總監顏健裕就提到,「疫情讓電商已經開始從選擇題變成必選題,我們也發現,「流量」現在已經不是流通的「流」,而是留住的「留」,如何經營會員在疫情後顯的特別重要.」此外,飲食產業除了線上和線下的整合外,發展品牌力也成了同等重要的一件事情,一起來看國際知名冰棒品牌「春一枝」、台灣地酒第一代理商「禾發堂」、嘉義必吃排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」如何將在地元素轉化為品牌特色的的創業攻略!「春一枝」從熟果開始轉化為千萬商機的溝通秘訣「春一枝所有的事情都從我台東家門口的一堆水果開始.」春一枝創辦人李銘煌爽朗地說,每當自己從外縣市回到台東的時候,門口總是會出現隔壁鄰居贈與的水果,有時候是百香果,有時候是釋迦、鳳梨.「鳳梨沒辦法人工採收,採收時一定會有2~3%就是熟果,過熟的水果無法進到果菜市場,只能在路邊賤價賣出,賣不掉的時候就會變成堆肥.」李銘煌表示,春一枝創辦的起源就是為了解決在地過量熟果的問題,尤其是像芒果、鳳梨和釋迦等後熟處理的水果,由於量真的很多、吃不完,李銘煌後來就想到可以用冷凍的方式處理,並接著開始研發如何做成冰棒.「其實一開始的時候我們完全不知道通路在哪裡,只能去參加小農市集,但那些都是歐巴桑,不是我的客人也不是對的人.」李銘煌笑說,自己後來決定賭一把去報名2008年的簡單生活節,開始在文創圈打出了知名度,透過年輕人對永續理念的支持,讓春一枝這個品牌散播出去.李銘煌也分享,「春一枝希望扮演著帶給大家歡樂的角色,我們也喜歡創造有趣事物.」他們這幾年陸續與不同的品牌合作,持續帶給消費者多元的合作刺激,像是和「臺東設計中心」合作推出「臺灣國際熱氣球嘉年華限定聯名禮盒」,還特別做成熱氣球造型,食材則是運用鹿野紅烏龍、夏雪芒果等在地新鮮農特產.春一枝創辦人李銘煌說,「冰棒棍上有我們的網址和電話,那就是春一枝的名片.」（童伯祥攝）「禾發堂」挖掘台灣珍釀成為在地好酒尋找台灣風土風味而同樣在推廣台灣在地農特產的還有禾發堂,「禾發堂會開始原因就是希望展現台灣豐富的農產,尤其是米,所以我們才會選用了「禾」這個字.」禾發堂執行長董又華說道.「台灣的米和水果都很好,但都面臨到一個困境,保存期很短,所以我們就想到用酒來保存.」董又華表示,禾發堂和春一枝會開始的起源類似,都是有感於台灣剩果問題,「台灣有高山到熱帶的各式水果,可是一旦遇到颱風,農作物會受傷,碰到豐收,產量又太多了.」董又華也分享了自己選擇從設計行業轉做地酒的故事,「在幾年的一場大病之後,我就一直在找一件可以體現自我價值的事情,而我是一個熱愛台灣土地的人,所以我決定開始做台灣地酒.」「禾發堂」從霧峰農會酒莊開始了第一個台灣地酒的代理權.（圖片來源：張偉明攝）董又華也呼籲想要飲食創業的人,「創業最重要的就是一再去嘗試,禾發堂在創業初期時參加了十幾場的展覽,通過和消費者的對話,讓我們更了解真實的消費需求.」而禾發堂又是如何打造台灣地酒最大通路的關鍵要素呢?董又華說,「因為台灣人力成本高、土地小,地酒本來就會比較貴,我還是會等大家都認同地酒的價值之後,再來去鋪貨一般的零售通路.」禾發堂執行長董又華表示,「創業的關鍵因素第一個就是商品品質,有好的商品,後面的一切都會水到渠成.」（童伯祥攝）「林聰明沙鍋魚頭」如何讓在地小吃成為年收破億的當紅名店?另一個深耕在地的品牌就是林聰明沙鍋魚頭,「越在地越國際!林聰明沙鍋魚頭跨向國際化的第一步,就是幫每個員工取英文名字.」林聰明沙鍋魚頭的執行長林佳慧笑說,身為家族企業的第三代,接手掌杓18年,她也說道,「我在5年前才開始思考什麼是品牌,總結下來,品牌就是人所活出來的味道.」林聰明沙鍋魚頭在林佳慧這一代開始「從馬路賣到網路」,「2019年我實驗了另外一種店面型態「minismart」,雖然後來因為疫情沒辦法經營,但這間廚房也奠定了我們之後轉做線上的基礎.」除了冷凍調理包,他們現在也嘗試了許多與異業結盟的常溫商品,林佳慧表示,「雖然我是傳承者,但我覺得更重要的是,也要當個創造者.」林佳慧也強調最重要的還是用嘉義在地的風味出發,像是他們推出的「聰明醬」,原料都是選自嘉義的特色農產,像是西螺醬油、新港麻油、東石花生等在地滋味.嘉義經典小吃林聰明沙鍋魚頭與7-11合作開發聯名商品,將「聰明醬」從零售推入商務通路,銷售量以「噸」為單位翻倍成長.（圖片來源：統一超商提供）除了選用在地食材,林聰明沙鍋魚頭還在永續、地方創生上做了許多努力,林佳慧說,「我們的桌椅都是使用嘉義在地廢棄木材改造的,現在也都改為採用蒸氣鍋爐取代瓦斯,在節能減碳上做了很大的改變.」她也說,自己身為嘉義市母語文化教育學會的理事長,也很盡力在推廣台語菜單,在2019年Netflix來嘉義拍攝美食紀錄片<世界小吃>時,他們就是全程用台語,並用羅馬拼音寫菜單.林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧分享,「做出品牌不是換字、logo就好,而是需要很多的醞釀和溝通.」（童伯祥攝）線上和線下被賦予了不同任務品牌如何留住現有顧客?顏健裕也分享說,「疫情之後,食品在數位轉型上進展特別迅速,很多原本在線下經營的品牌都開始經營線上的副商品.」然而數據也顯示,爭取一個新客戶所要花費的成本是留住一個老客戶的5倍.未來飲食產業如何在新品開發、聯名、異業結盟3點之間找尋自己的品牌力,將會成為品牌發展中很重要的方向.2023年7月19日由飲食專業媒體<食力>、飲食群募平台<拾光>主辦,<CYBERBIZ電商新零售>協辦的「創業食刻」講座交流在地品牌如何變身國際品牌的創業攻略,發掘如何將在地元素轉化為品牌特色的的創業攻略!（童伯祥攝）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶解決農產過剩的初心造就無添加的台灣水果冰棒代表「春一枝」▶賦予地酒風味的靈魂推手!台灣釀酒原料關鍵大解析▶服務如何保留人情味?林聰明沙鍋魚頭×阮劇團跨界開課員工從認識自己開始建立自信
