撰文＝王福闓這幾年越來越多的網紅名店突然爆紅,有的是經營已久的老店,有的則是新興創業的品牌,尤其是短影音的興起,那種1~2分鐘快速開箱的訪店型態,以及消費者嚐鮮的心態,也都讓不少餐飲業找到了新商機.但是近期卻連續發生,網路爆紅的冰店及越南法國麵包店,數量龐大的食品中毒事件,接二連三發生的情況,都可以從調查中發現,食材的管理與環境造成的污染,都可能是造成的原因.網路爆紅只是推波助瀾大量食品中毒的根本為食品衛生疏忽而導致這樣的情況,網路爆紅只是推波助瀾,而根本上就是仍有不少業者,對於食品衛生及危機意識的輕忽.當只是一家默默無名的店時,其實可能就有了類似的問題,但因為上門的人不多,所以沒有成為嚴重的社會事件.最近我造訪了數家,之前也是網紅推薦的店面,除了發現因為消費者人潮眾多,導致店裡的服務流程混亂外,更讓人感到擔憂的就是製作過程的問題.尤其是夏天一些非高溫料理的餐飲型態,更可能導致問題的發生.店面光鮮亮麗仍有食品備料之衛生隱憂只是當我們看到更多,表面上光鮮亮麗的店,卻可能在廚房、食材管理甚至人員清潔上,都有所疏忽,但卻因為月暈效應而不去注意.但就像在還沒爆紅前,其實若該店就發生過問題或真實的負評,以及為什麼一直沒有受到其他消費者喜歡,多少都有背後的隱憂.在網路上被消費者看到的,只是短影音的美好內容,尤其是有些付費的店家,更是重視只能拍攝刻意呈現的部分.也因為如此這些開箱的網紅,自然不會去強調或關注,可能造成食品衛生或其他問題的地方,畢竟這也是跟錢過不去.就像有的店因為備貨的緣故,將臨時進貨的食材與半成品,放在未經整理清潔的地方,甚至是消費者都可能接觸的位置；有的則是因為人力不足,內外場交互支援但卻沒有做好,手部衛生的管理流程.店家應善盡管理職責 網紅須善盡把關義務或是消費者有時特別,到訪網紅推薦的店之後卻發現,可能用餐內有股臭味/蟑螂味,或是看的到就能感覺人員管理不當、料理過程不衛生,等等一眼可見的問題,卻會安慰自己這麼多人吃了也沒事,最終卻可能發生了遺憾.因此不論是消費者自己要更謹慎的評估,這些爆紅的名店,是否真的值得一訪外,也要在更注意一下實際看到的現實情況.另外是收費宣傳的網紅及行銷公司,也應該要有職業道德,當真的不適合推薦時,就要善盡把關的義務.最終還是得店家自己的衛生管理與流程做好,畢竟若是因為爆紅就亂了手腳,就可惜了知名度帶來的曝光,但若本來就還有不少進步的空間時,就更應該積極改善,免得等爆紅後問題被放大,就可能造成無法挽回的結果.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<基礎觀念不正,網紅名店的中毒事件只會更頻繁>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶飲食基本原則不能忘!從食育培養正確食安觀念▶高雄市冰店刨冰配料檢出多種病菌、遭罰30萬34人食品中毒送醫治療▶天氣炎熱食物易變質!想預防食物中毒冰箱也要注意不能塞滿?
