因應少子化,許多婚嫁和嬰幼兒食品、用品更為精緻,坊間更有彌月油飯品牌推出松露牛排、紅麴等高階口味,顛覆傳統的彌月禮品市場!但是,有許多媽媽在社群中詢問,孕產婦可以吃紅麴嗎?會不會有問題?搜尋網路資訊後,確實有許多媒體或者是專家指出不能吃紅麴,到底可不可以吃呢?理由又是什麼?就讓營養師來分析給你聽!“孕婦可適度偶爾吃紅麴食品,但禁止吃紅麴保健食品”整理一⟫紅麴的成分紅麴是由紅麴菌接種於米,透過米為營養基質發酵而成的傳統食材,由於發酵後會產生紅麴色素,所以華人傳統食品中,常以紅麴作為天然色素將食物染成紅色,而本次解析的紅麴油飯也是作為染色用途.成分一⟫紅麴的功效物質紅麴在發酵過程所產生的紅麴相關色素中,有一種成分稱為MonacolinK,此結構與降膽固醇藥物lovastatin一模一樣,這也賦予紅麴有著降血膽固醇的功效.成分二⟫紅麴的有害物質紅麴在發酵過程中,若是菌株沒有特別篩選,再加上沒有管控好發酵條件時,就會產生具有肝腎毒性的橘黴素（Citrinin）.食藥署已對紅麴商品頒布橘黴素的合格標準,讓業者可以自主管理,且不定期抽查來管控紅麴相關商品的食安.整理二⟫紅麴保健食品的功效由於紅麴所含的MonacolinK,結構與降血膽固醇藥物的lovastatin一模一樣,因此賦予紅麴降膽固醇與降血脂功效.另外,也有特定紅麴菌株會產生其他調節血糖、血脂的成分.但是在紅麴食物、食品中,這些功效成份的濃度非常低,且不是經常且大量的吃,體內無法累積到足夠劑量,因此吃紅麴餅乾、紅麴油飯等食品是完全無法達到紅麴降血膽固醇與血脂的功效.整理三⟫紅麴的副作用由於紅麴保健食品會經過萃取、濃縮等等步驟,大幅度的提高MonacolinK的含量,且如果生產過程管控不良,也會提高橘黴素的含量,這兩個就是紅麴最主要的副作用來源,像是MonacolinK會提高腹瀉機會,嚴重者會有橫紋肌溶解症問題,而橘黴素也會造成肝腎毒性.不過!!以上都是存在於紅麴保健食品中傳統紅麴食品的紅麴,幾乎不經過濃縮、萃取,且使用量低,因此MonacolinK、Citrinin含量極低,且不是常態、大量的吃,不會造成副作用和危害.整理四⟫孕婦可不可以吃總結以上說明,到底孕婦可不可以吃紅麴商品呢!?答案一⟫孕婦可以吃紅麴傳統食品由於紅麴傳統食品的紅麴量很低,再加上攝取量、攝取頻率不高,所以孕、產婦是可以偶爾、酌量攝取「紅麴傳統食品」,像是吃一片紅麴餅乾,一餐的紅麴油飯都不至於造成健康危害.答案二⟫孕婦禁止吃紅麴保健食品但是!紅麴保健食品是透過濃縮、萃取,大量增加MonacolinK含量,且若要吃保健食品,攝取頻率一定會提高,那在體內累積的MonacolinK含量就會大幅增加,當然就會提升孕婦、產婦的身體負擔.整理五⟫孕婦怎麼挑選,怎麼吃紅麴商品完全不建議挑選紅麴保健食品,因此以下建議是針對紅麴傳統食品!建議一⟫挑選具有品牌力的商品紅麴菌在發酵過程有機會產生橘黴素（Citrinin）,因此在購買紅麴商品時,建議要選擇品牌力夠的商品,不要在路邊、菜市場隨便購買,因為其紅麴原料不可追溯,也不知道Citrinin是不是有超標.建議二⟫注意看是否有檢驗合格注意看官網的檢驗資料上,是否業者有提供紅麴原料的橘黴素（Citrinin）檢驗報告,一定要是符合衛福部的標準才行.建議三⟫偶爾吃才是對的不管是紅麴彌月油飯,還是其他紅麴料理,畢竟這些紅麴原料還是有可能含有MonacolinK與橘黴素（Citrinin）,所以不要大量食用,以減少過量的危機!結語飲食中難免會有對身體有負擔的禁忌成分,但食品種類眾多,我們沒有必要因為保健食品等特定的危害與禁忌,而放棄品嚐美食的機會,只要把握好挑選原則,孕產媽媽也可以好好吃一頓有紅麴的美食喔!文/林世航營養師
