整理＝編輯部<台灣米其林指南2023>2023年8月23日公布必比登推介名單,在4個城市「台北」、「台中」、「台南」以及「高雄」中,提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數共計139家,包括台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家,其中有26家餐廳為首次入選.在這些店家之中,共有26家於2023年新獲得必比登推介肯定,其中許多店家提供台灣料理及在地小吃.本次名單也是首次有西式甜點店家入選<台灣米其林指南>必比登推介,1家位於台北,另1家則位於台中.台北新入選的必比登推薦店家中,1家提供的是素食料理,這也讓<臺灣米其林指南>必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到了4家.第六版的<台灣米其林指南>必比登推介名單共有139間店家入選,涵蓋超過20種料理類別,清楚地呈現了地方的多元與成熟,以及同時展現創新與傳統的能力.<米其林指南>國際總監GwendalPoullennec說：「我們的評審員見證了台灣餐飲的復原力,對此印象深刻外也明顯地注意到台灣餐飲業的再次興盛.評審員對於台灣小吃以及多元的傳統菜色感到令人難忘,特別是在2022年首次被納入評選的台南、高雄這2座城市.能有機會造訪台灣,並且鼓勵在地以及國際的美食愛好者來發掘這個地方的美食驚喜,絕對是非常令人興奮的時刻!」台北3家新入選：季風、HUGHdessertdining、小酌之家在台北有3個店家新獲得必比登推薦的肯定,包括素食餐廳「季風」,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳入選「HUGHdessertdining」提供6至7道的甜點套餐,食材依四季變更,各道甜品皆精美如藝術品.另1間台北新入選必比登推薦的店家是「小酌之家」,選用新鮮海釣的漁獲豐富台式佳餚、滋味出色；鮑魚燉烏骨雞湯則以中藥材慢火燉煮2小時,是該店的必點菜色吸引許多愛好者.季風、HUGHdessertdining（右上）及小酌之家（右下）是台北三家新入選必比登推介的店家.（圖片來源：米其林官網）台中4家新入選：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯在4間新入選台中必比登推薦的店家中,「沙卡」是1間屹立40餘年的台灣菜餐廳,招牌燒酒雞湯風味鮮甜,雞胸肉口感軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉別有一番風味.「MINIMAL」是另1家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家.店內把冰淇淋視作料理的主素材,透過7道冰品一一闡述,多層次的口感堆疊大大提升味覺、視覺以及用餐的美味感受.「老士官擀麵」老闆的父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,老闆自立門戶後沿用該手法至今,其麵條富有嚼勁再搭配上秘製麻醬與肉燥,滋味鹹香令人難忘；「夜間部爌肉飯」的爌肉飯為店內招牌,彈嫩的五花肉呈現誘人的琥珀色澤,入口肥而不膩再配上店內酸菜以及辣菜脯,是在地人必吃的爌肉飯!台中四家新入選必比登推介（左上起順時鐘）：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯.（圖片來源：米其林官網）台南共10間獲2023必比登推薦店家台南共有36間店家入選必比登推薦名單,其中10家為新入選,也讓台南成為4座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推薦的地區.在這10個新入選的店家中,其中7間以小吃入選：「阿文米粿」老闆挑選2年的舊在來米製成米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥先蒸再煎至金黃酥脆,搭配筍絲肉燥的招牌米粿,愛吃辣的人不妨試試店家特製的辣椒醬!「七股養蚵園家蚵嗲」經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,標榜食材新鮮,招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲,以及魚湯為底的蛤蠣湯等.「好農家米糕」充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆、小黃瓜與花生,深受在地人喜愛.台南新入選必比登推介店家：阿文米粿、七股養蚵園家（右上）、好農家米糕.（圖片來源：米其林官網）「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,建議淋上少許米酒提鮮,嗜辣者不妨蘸取店家自製的辣椒醬增添風味.「黃家蝦捲」創立超過一甲子,提供的是傳統臺灣小吃「蝦捲」,內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸,外皮輕薄酥脆.「三好一公道當歸鴨」現交由第二代經營,以當歸熬煮的當歸鴨麵線吸引一群忠實的老主顧登門.「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海產為名,虱目魚海鮮總匯粥為其招牌菜餚,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等,口感新鮮Q彈、鮮味無窮.台南新入選必比登推介（左上起順時鐘）：三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黃家蝦捲、西羅殿牛肉湯.（圖片來源：米其林官網）另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」,因其擁有絕佳的賞鳥位置而命名,不只提供經典海鮮美饌,使用永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等,更能在每年9月到隔年5月觀賞來台過冬的黑面琵鷺.台南另外2家獲得必比登推介的店家都以麵食入選,「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮湯底,蛤蠣鍋燒用料十足,湯底顏色清澈、口味清爽；「吃麵吧」以台式麵攤概念融合歐陸料理技法,提供炙燒牛舌松露醬拌麵等創意美食.台南新入選必比登推介：誠實鍋燒意麵、黑琵食堂（右上）、吃麵吧（右下）.（圖片來源：米其林官網）高雄9家新入選必比登推薦2023年,高雄共有9家新入選的必比登推介,讓總體高雄必比登推介的店家數量來到27間.其中3家是新入選的台灣菜餐廳：「昭明海產家庭料理」以道地家常菜知名,招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為化骨醬燒秋刀魚,一如其名將魚骨燉煮至軟綿、入口即化；還有「阿香的廚房」,提供原住民部落料理,來自布農族的主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜,阿香的廚房也是<臺灣米其林指南>中第二家提供原住民料理的餐廳,另1家是臺中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」.高雄新入選必比登推介：昭明海產家庭料理、貳哥食堂（右上）、阿香的廚房（右下）.（圖片來源：米其林官網）另外5間入選的店家則以其知名的小吃入選,包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館（鳳山）」的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」,以及「米院子油飯」的鴨肉油飯.最後1家新入選高雄必比登推介的是ApisGrill,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火飄香烹調.高雄新入選必比登推介：老爺美食館（鳳山）、侯記鴨肉飯（右上）、前金肉燥飯（右下）.（圖片來源：米其林官網）ApisGrill、廖記米糕（右上）、米院子油飯（右下）.（圖片來源：米其林官網）<台灣米其林指南2023>必比登推介入選名單台北：·HsiaoChoChihChia/小酌之家（首次入選）·HUGHdessertdining（首次入選）·Monsoon/季風（首次入選）·AChengGoose（Zhongshan）/阿城鵝肉（中山）·AKuoLuWei/阿國滷味·Ah-guoSoupNoodles/阿國切仔麵·CabbageRiceandPorkRibSoup/高麗菜飯原汁排骨湯·ChangHungNoodles/昶鴻麵點·ChiChiaChuang（ChangchunRoad）/雞家莊(長春路）·ChungChiaShengJianBao/鍾家原上海生煎包·Da-Qiao-TouTubeRicePudding/大橋頭老牌筒仔米糕·DinTaiFun(XinyiRoad)/泰量(信義路)·DoItTrue（Xinyi）/都一處（信義）·GoodFriendColdNoodles/好朋友涼麵·HalalChineseBeefNoodles（Da&39;an）/清真中國牛肉麵食館（大安）·HangZhouXiaoLongBao（Da&39;an）/杭州小籠湯包（大安）·HaoKungTaoChinChiYuan（Da&39;an）/好公道金雞園（大安）·HsiungChiScallionPancake/雄記蔥抓餅·Inn&39;s＋/隱食家·JenHoYuan/人和園·JinShangHsuan/金賞軒·LaoShanDongHomemadeNoodles/老山東牛肉家常店·LittleTreeFood（Da&39;anRoad）/小小樹食（大安路）·MaiMienYenTsai/賣麵炎仔·MaoYuan/茂園·MonsoonNEW/季風·MoonMoonFood（QingdaoEastRoad）/雙月食品（青島東路）·Mother&39;sKitchen/女娘的店·PengFamily/彭家園·RongRongYuan/榮榮園·SaffronFineIndianCuisine/番紅花印度美饌·SateHouse/磐石坊·Serenity（Zhongzheng）/祥和蔬食（中正）·ShihChiaBigRiceBall/施家鮮肉湯圓·ShinYehShiaoJu（Nangang）/欣葉小聚（南港）·SungChuYuan/松竹園·Taj/泰姬·TalkingHeads/巷子龍家常菜·TienHsiaSanChueh/天下三絕·TsuiFengYuan/醉楓園小館·UnnamedClayOvenRoll/無名推車燒餅·Wang&39;sBroth/小王煮瓜·WuWangTsaiChi/吾旺再季·YiJiaZi/一甲子餐飲·YuanFangGuabao/源芳刈包·YuanWei/元味料理台中：·LaoShihKuanNoodles/老士官擀麵（首次入選）·MINIMAL（首次入選）·NightSchoolBraisedPorkRice/夜間部爌肉飯（首次入選）·Saka/沙卡（首次入選）·AKunMian/阿坤麵·BambooCountry/竹之鄉·ChinChihYuan（Central）/范記金之園（中區）·FengChiGoose/鳳記鵝肉老店·FreshFishStock/鮮魚鱻·FuDinWang（Central）/富鼎旺（中區）·FuJuangYuan/富狀元豬腳·FuKueiTing/富貴亭·GuluGulu/咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳·HelloVietNam/越南你好·HouseofDawn/曙光居·KeKouBeefNoodles/可口牛肉麵·Küisine/好菜·LuoJiaFood/羅家古早味·MomentinBeijing/京華煙雲·MoonPavilion/醉月樓·Mr.Good/好先生·MuGongNoodles/木公麥面·NiouJiaJuang/牛稼莊·NoNameNoodles/上海未名麵點·PengChengTang/彭城堂·QinYuanChun（Central）/沁園春（中區）·ShanghaiFood/滬舍餘味·ShinYuan（West）/馨苑（西區）·TaiKeMeatCongee/台客燒肉粥·TaichungMeatball/台中肉員·XiaoChuDen/小初店台南：·AWenRiceCake/阿文米粿（首次入選）·Black-facedSpoonbillCanteen/黑琵食堂（首次入選）·ChengShi/誠實鍋燒意麵（首次入選）·CiguYangKeYuanChia/七股養蚵園家（首次入選）·HaoNungChiaMigao/好農家米糕（首次入選）·HsiLoTienBeefSoup/西羅殿牛肉湯（首次入選）·HuangChiaShrimpRoll/黃家蝦捲（首次入選）·JaiMiBa/吃麵吧（首次入選）·SanHaoYiKungTaoAngelicaDuck/三好一公道當歸鴨（首次入選）·XieShopkeeper/謝掌櫃（首次入選）·AHsingCongee/阿星鹹粥·AMingZhuXing（BaoanRoad）/阿明豬心冬粉（保安路）·AXingShiMuYu/阿興虱目魚·Amei/阿美飯店·BaoAnLuMigao/保安路米糕·ChangYingSeafoodHouse/田媽媽長盈海味屋·DayongStreetNoNameCongee/大勇街無名鹹粥·DongShangTaiwaneseSeafood/東香台菜海味料理·FuTai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