▲根據<美國心臟協會>建議,飲食油脂攝取最佳比例應為飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸=1：1.3：1,玄米油為相當接近該比例的一種均衡油品.玄米油（RiceBranOil）以糙米的胚芽及去殼後的麩皮製成,又稱「米糠油」.玄米油富含維生素E、穀維素、抗氧化物等多種營養,根據<美國心臟協會>建議,飲食油脂攝取最佳比例應為飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸=1：1.3：1,玄米油為相當接近該比例的一種均衡油品,且發煙點高、油煙少,是台灣早期盛行的食用油之一.除了玄米油之外,橄欖油也是台灣民眾常用的食用油之一,兩者有什麼不同?玄米油的好處與壞處有哪些?玄米油發煙點幾度?網傳玄米油致癌是真的嗎?本篇帶您了解.玄米油是什麼?玄米又稱「糙米」,糙米具有豐富的維生素、礦物質及大量食物纖維,極具營養價值,但烹飪耗時且未充分咀嚼會難以消化,糙米去殼後的麩皮（米糠）為碾米過程的二次產物,具有18~20%的脂質,非常適合提煉成食用油,而玄米油就是將糙米的胚芽及米糠壓榨而成.玄米油由47%單元不飽和脂肪酸、33%多元不飽和脂肪酸組成,並富含維生素E及穀維素γ-oryzanol、生育三烯酚Tocotrienol、植物固醇Phytosterols等抗氧化物,精製的玄米油發煙點約254℃,適合煎、炒、炸.玄米油9大好處玄米油受到許多亞洲國家的喜愛,如：日本、東南亞、中國等.玄米油可能具有以下9種好處：1.含有豐富的營養價值玄米油含有不飽和脂肪酸,有益心臟健康,且富含維生素E對免疫系統及心血管都有益處.2.有助維持血糖平衡有研究指出,玄米油可改善胰島素阻抗問題進而維持健康血糖平衡,但無法改善糖尿病.3.降膽固醇玄米油可降低壞膽固醇並提高好膽固醇,進而降低心血管疾病風險.4.抗氧化、抗發炎玄米油含有穀維素,可抑制誘發多種炎症的酶,以及生育三烯酚可抑制炎症.曾有研究發現,高血脂患者食用30毫升玄米油持續4週後,與食用大豆油的患者相比,玄米油明顯提升了抗氧化能力.5.抗癌生育三烯酚可抑制癌細胞生長,如：乳癌、肺癌、卵巢癌、肝癌、腦癌、胰臟癌等,但仍需更多研究證實.6.防口臭曾有研究發現,以玄米油漱口可減少口臭問題,可能與所含抗氧化物有關.7.增強免疫經老鼠實驗發現,玄米油富含的穀維素可增強免疫反應,但尚需更多研究證實.8.促進皮膚健康玄米油含有多種脂溶性維生素A、D、E、K,市售保濕、精華護膚品都有添加米糠油作為產品原料,可製造洗髮精、米糠霜、米糠香皂等產品.9.適合烹調玄米油發煙點高,適合煎、炒及烘培等高溫烹調方式.玄米油3大缺點除了上述提及的好處之外,提供玄米油缺點如下參考：1.營養價值流失玄米油發煙點高,適合高溫烹調,但是其營養價值也容易在烹調過程中流失.2.腸胃道不適營養師NehaSuryawanshi表示,食用過多玄米油可能造成便秘、脹氣等腸胃道反應,且不建議患有胃腸道問題（如：腸道潰瘍、消化道狹窄或阻塞）者食用玄米油.3.價格較高日本腦科醫師山嶋哲盛曾於<安心吃油：國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力>提及,因玄米油製作耗時費力,比起大豆油、棕櫚油等食用油,價格更高.玄米油、橄欖油比較橄欖油為多數民眾煮菜時的食用油選擇,與玄米油有何不同呢?根據脂肪酸組成比較如下表：食用油飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸發煙點(℃)n-9n-6n-2未精製精製玄米油19.239.933.41.6215254橄欖油15.5471.410.30.6160232多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6為人體必須脂肪酸,可協助代謝膽固醇、降低心血管疾病發生率,玄米油所含的多元不飽和脂肪酸較橄欖油多；單元不飽和脂肪酸雖不是必須脂肪酸,但具有降低壞膽固醇的功效,橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸則較玄米油多；而玄米油發煙點較高,比橄欖油更適合高溫烹調.Q1：網傳玄米油致癌是真的嗎?Ａ：台灣於西元1979年（民國68年）曾發生米糠油中毒事件,因製油廠商在製作的脫臭過程中管線破裂,不慎讓多氯聯苯（Polychlorinatedbiphenyls,PCB）滲入油品,食用遭汙染的玄米油後而發生中毒反應,此事件造成2000多人受害,因此使用玄米油的民眾便逐漸減少.網傳玄米油會致癌?其實每一種食用油都有各自的營養價值,只要使用得當無須過度擔心.營養師陳心驊曾發文指出,若烹調的溫度超過發煙點,不僅容易增加油煙,且會使油品變得不穩定,容易產生致癌物質,建議煮菜時,千萬別只用一種油,涼拌、做沙拉可選擇發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合；煎炒等高溫烹調應選用玄米油、酪梨油或橄欖油.參考資料：Healthline、聯欣診所※本文由<良醫健康網>授權報導,原文<「玄米油」和橄欖油有何不同?用錯會致癌?「玄米油」的發煙點、9大好處及3缺點一次看>延伸閱讀：茶油、玄米油、亞麻仁油....5種健康烹調用油,哪一種最好?營養師的答案是...預防失智症,「油」你最行!苦茶油5大好油吃對了嗎?9成胃癌是幽門桿菌害的!幽門桿菌症狀有哪些?傳染途徑、6大篩檢、4招預防一次看你吃的是真鱈魚嗎?我家牛排、大埔鐵板燒…14家假鱈魚!3招辨真偽,吃錯拉肚子
