撰文＝白小良「食物識能」或稱「食物素養」（Foodliteracy）通常是通過正確的營養教育或資訊管道,增長對食物相關知識的熟練程度,廣泛應用於教育活動和健康有關的微觀和宏觀層面的食品環境.食物識能的定義還包括對個人健康、社區和環境的食物做出明智的選擇,以及了解食物選擇對個人健康、環境和經濟的影響.重點是學習如何「選擇」食物.然而現今的食品供應環境充滿了過度加工食品,對大眾而言絶對是一個極大的挑戰.尤其是包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述,更是存在著許多誤導的文字.「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞,也是最被濫用的術語.因此不要讓自己變成「食盲」的第一步,便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力.此外,現代食品環境中還有不少和「健康」二字混淆或誤導的其他語詞.以下表格資料是根據美國食品藥物管理局（FDA）的標準加以整理,或許和台灣的標示有相異處,其主要目的是自我提高選擇食物或食品識能.僅相信有效科學證據不輕信誇大不實的廣告除上述的術語之外,1990年開始,美國食品及藥物管理局（FDA）所認同食品標籤上和健康有關的健康陳述,僅認證下列10項是具有有效的科學證據：1、鈣、維生素D和骨質疏鬆症2、飲食油脂（脂肪）與癌症3、飲食飽和脂肪酸和膽固醇與冠心病4、膳食非致齲碳水化合物甜味劑與齲齒（蛀牙）5、含纖維全穀物產品、水果和蔬菜與癌症6、葉酸和神經管缺陷7、水果和蔬菜與某些癌症8、膳食纖維豐富（尤其是可溶性纖維）的水果、蔬菜和全穀物產品與冠心病9、鈉與高血壓10、黃豆蛋白與冠心病簡單地説,與疾病預防有關的食物或食品僅涵蓋骨質疏鬆症、冠心病、某些癌症、高血壓、神經管缺陷和齲齒.相關營養素包括鈣、維生素D、飽和脂肪酸、膽固醇、膳食纖維、和鈉.上列所指的是存在真正天然食物的營養素與疾病之間的關係,在長期適度攝取和調整下可降低某些疾病的危險機率,而不是「因果」關係,更絶對不是治療或逆轉.所以不要輕易相信這10項以外,採斷章取義的健康陳述廣告或商業手法的任何產品.更不要迷信穿著白袍代言的產品就會有益於健康,真才實學的保健專業人士絶不會違逆職業道德宣言,代言產品.全民有健保絶不相等於健康沒煩惱,掃除食盲才是文明社會健康的根本之道.正確判讀和理解食品營養標示是建構健康飲食之本除了飲食指南之外,正確判讀和理解食品營養標示,更是建構健康飲食的必備條件之一.1、食品營養標示上所謂參考值是針對4歲以上健康個體,所建議某些營養素每日的攝取量,包括熱量2000大卡,蛋白質60公克,總油脂60公克,飽和脂肪18公克,總碳水化合物300公克,鈉2300毫克等.2、食品營養標示上最右手邊的「每日參考值百分比」（%）指的是一份產品,所含的營養素或熱量占一天的建議攝取量百分比.其所以會列在加工處理過的食品營養標示上,是因為其中任何一項不論過多或過少,都會影響人體的正常生理功能.而現代人的飲食普遍攝取過多的飽和脂肪酸、糖和鈉,反之膳食纖維和某些維生素攝取不足,因此將這些項目列入營養標示以供選擇食品時的參考.3、在判讀營養標示時,一定得確定手中的包裝內含有多少份量,因為營養標示上所列的只是一份的營養含量,而一個包裝內含的份數可能是多於一份,總營養攝取量相當於標示每份含量的數字乘上份數.4、降低食品中所含的熱量、油脂、飽和脂肪、膽固醇、鈉、和糖的攝取,是非常重要的注意事項.更重要的是飲食行為的改變,最普遍的例子之一,減少鈉的攝取並不代表須要採用減鈉的醬油或代鹽,重點是要建立輕淡口味的飲食習慣.若認為低鈉產品可以任意地食用,最終總攝取鈉量可能比食用一般醬油的鈉量來得更多；減糖或低糖飲料仍然含有糖,同樣的問題若隨意飲用其最後總糖攝取量更不可忽略.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者!把握食育黃金時期培養正確飲食態度▶還在計算食物熱量和克數?10大重點教你如何吃出健康!▶哪些食品讓你的健康不自覺中受影響?NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識!
