撰文＝王福闓疫情期間因為不少戶外的烤肉活動暫停舉辦,不少家人朋友聚餐時的烤肉料理開始嘗試在家進行,也有烤肉品牌以訂閱制的方式吸引消費者,但是大家逐漸回到正常生活後,卻可以發現並非所有人都還是想要到戶外參與大型的烤肉活動.反而是更多人發現,到烤肉類型餐廳用餐不但省時省力,還能有更多食材的選擇.從「節日烤肉」逐漸變成隨時都可以烤!從中秋烤肉風潮崛起後,1986年萬家香醬油運用了「一家烤肉萬家香」朗朗上口的廣告詞,使得我們從過去的救國團、學校迎新宿營到每年都應該來一次烤肉的儀式化行為,開始正式成為節慶餐飲的一部分.然而近年來許多連鎖烤肉餐飲品牌興起,再加上露營風潮帶動,烤肉類型的料理方式已經從「偶爾吃」逐漸成為「想吃就吃」.烤肉的方法及設備具有多樣性的組成,從烤肉爐、烤肉架、炭火及瓦斯、食材、烤肉醬,另外還有適合室內的用電型烤肉設備.疫情緩解後在家烤肉的必要性雖然降低,但是畢竟之前可能設備也買了,不一定是使用傳統的烤肉架和木炭,而是現代化的烤肉設備,所以自己在家烤一塊好吃的牛排門檻也降低不少.不少業者則是主力販售整組的便利性烤肉套餐,讓在家烤肉而成了一種享受,三五好友烤著肉喝點酒,喝累了就在友人家打地鋪休息,還能避免因為用餐後酒駕行車的風險.多元的燒烤餐廳不必準備食材最方便燒烤餐廳則是將室內烤肉的效益發會到最大,國內的日本、韓國及台灣業者都有各自發展出具代表性的烤肉品牌,讓消費者既可以享受烤肉的氣氛,但也能避免許多需要準備或是處理的問題.因為精緻露營及美系烤肉的消費者也不少,像是將食物放在烤肉爐的鐵網上,蓋上蓋子後用一段時間煙燻而製成的美式烤肉,或是將肉類或蔬菜串在一起,慢慢用大火燒烤的南美式窯烤料理,雖然不適合也不用我們動手,但也是許多烤肉愛好者的餐飲心頭好.源於新疆和蒙古一帶的烤肉形式,尤其食材中以羊肉為主角,加入大量的孜然和獨特香料,吸引消費者注意,在不少夜市及景點能常見到.日本式的燒烤除了炭火烤肉外,鐵板燒烤肉則是另一種用餐體驗,透過廚師的表演和現場料理,將食材原本的味道盡量發揮到最大,再加上聲音、了裡的過程和整體的氛圍,也有不少高級餐飲也是以鐵板燒料理為主打.而在國內的夜市還有一些攤販,會讓消費者自己選菜及肉,裝在一個碗中後再用,類似蒙古烤肉的方式大火料理,但是些年因為成本及餐飲習慣的變化,也越來越少見到.還有像是連鎖的蜜汁燒烤,以及台灣原住民的特殊烤肉料理,用炭火對石板加熱後,運用像是山豬肉、香腸及一些原住民食材來燒烤,都形成了獨特的台式烤肉文化.烤肉類型推陳出新吸引越來越多品牌投入對國人說,烤肉的類型不但多元,而且因為料理方式有時可以親身參與其中,有時可以只是靠香氣或觀看料理過程就胃口大開,也有更多的品牌投入烤肉的料理餐飲服務行列,或許之後我們就能看到更多神奇的烤法及食材,也讓烤肉料理變得更生活化.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<來吧,一起享受烤肉的五感刺激>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶中秋烤肉夯!冷凍肉品及海鮮市場破10億商機年增6％▶夏日旅遊露營風潮!露營能吃的東西可不止烤肉、火鍋▶韓式烤肉品牌來台始祖堅持進口獨門醬料的八色烤肉
