玉米、玉米筍都是我們生活中常見的食材,但營養價值大不同,一個是全穀雜糧類,一個是蔬菜類,除了熱量、碳水化合物之外,還有哪些差別?讓營養師來告訴你!解析一⟫玉米小時候是玉米筍嗎?重點一⟫玉米筍長大後就是玉米,但品種不同玉米筍是玉米腋芽,長大後會變成玉米,所以英文上玉米筍可稱為babycorn,亦有地區稱為cornshoots（意指未成熟的玉米芽）,但以babycorn居多. 不過,雖然玉米筍是玉米小時候,但栽種品種不同,一般的玉米生長只會有1-2株腋芽,若要採收作為玉米筍產量較低,因此也有專門種植玉米筍的品種,一次可以有5-6株腋芽,但只採收玉米筍,不會長成食用玉米.台灣主要的筍用玉米品種包含「紅秋」、「多采」、「小艾」等,也有是食用玉米在生長時將第二穗摘除,而此穗即會視市場狀況販售.解析二⟫玉米與玉米筍的營養差別重點一⟫玉米是全穀雜糧類,碳水化合物含量高成熟的玉米含有大量的碳水化合物,一根玉米可食的部位大約是140克就提供了25.3克的碳水化合物,因此食物分類被歸類在全穀雜糧類.重點二⟫玉米含有維生素A、E、葉黃素等營養素玉米不僅有碳水化合物,還含有豐富的維生素A及維生素E吃一根相當於成年人需要量的5.2%、8.8%是一個相當營養的食物.除此之外,黃玉米就含有葉黃素和玉米黃素,這類的黃斑色素能防止光線對眼睛造成氧化傷害,吃進一根玉米就可攝取到128毫克的葉黃素及45.7毫克的玉米黃素,偶爾將白飯替換成玉米,就能吃到更多營養囉!重點三⟫玉米筍是蔬菜類,膳食纖維比例高玉米筍則是蔬菜類,含有豐富的膳食纖維,只要吃6~7根,就相當於成年人一天的所需膳食纖維10%,而且因為膳食纖維多,玉米筍熱量較低,6-7根只有30大卡,是獲得纖維的良好來源.重點四⟫玉米筍含有豐富維生素B群玉米筍不像玉米含有較特別的黃斑色素,但也含有豐富的微量元素像維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C,每份100克可攝取到成人一天的6%、26%、8%、9.2%的建議量.解析三⟫玉米與玉米筍的熱量差異一根玉米的熱量大約是半碗飯,但是微量元素遠遠超過白飯,像是維生素E、膳食纖維、維生素B1分別比白飯多35、16、12倍,而且玉米消化吸收較白飯慢,更容易控制血糖,不管是不是玉米,營養師建議一天至少要攝取1/3未精緻的澱粉才能獲得足夠的微量元素.而玉米筍因屬於蔬菜類,所以熱量低,100克僅約為20多大卡.文/楊哲雄營養師、梁竣程好食課原文連結：https://views.learneating.com/nutrition/corn-and-baby-corn/
