近期,國內發生了2起大規模食品中毒案件,經由衛生單位的調查,2件事件的致病原因都指向同一種病因物質—沙門氏桿菌.到底沙門氏桿菌從何而來?又該如何預防食品受到此菌污染?就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶您一同來瞭解吧!沙門氏桿菌的分布及感染途徑沙門氏桿菌(Salmonellaspp.)廣泛分布於自然環境中,它可能透過水源、環境、病媒,甚至感染者的排泄物等多種途徑,進入食品供應鏈中.由於此菌屬於腸道細菌的一種,存在於許多動物的腸道內,當動物於屠宰或是產卵等過程中,很可能使食品在源頭端即遭受沙門氏桿菌的污染；除此之外,飼養的寵物,如貓、狗、兩棲類、爬蟲類及囓齒類等動物亦會攜帶此菌,透過人體間接將其帶入食品中.造成食品中毒的主要原因當調理人員未具備良好的衛生安全操作觀念,或是食品製備場所未保持清潔,導致攜帶沙門氏桿菌的人員、器具或病媒接觸食品,造成食品交叉污染,這些受污染的食品在不當的保存條件下（如溫度過高、時間過長等),可能使沙門氏桿菌大量孳生,若於食用前未澈底加熱,就可能造成食品中毒.食藥署強調,沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38~40℃）、噁心、嘔吐等.雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒,但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群,則有可能引發嚴重併發症,因此仍不可掉以輕心,應小心防範.預防沙門氏桿菌食品中毒食藥署提醒,避免沙門氏桿菌污染食品,除了把握「洗、鮮、分、熱、存」五要原則,即「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」外,人員及環境的衛生管理也是相當重要的一環!相關注意要點可以參考食品良好衛生規範準則(GHP).此外,製作未經加熱的含蛋產品(如蛋黃醬、提拉米蘇等)時,應優先使用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋；已烹調或易腐敗的食品應妥善包裝,隔絕污染物,並保存於5°C以下60°C以上；外食時,應先留意觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形後,再決定是否消費.由於沙門氏桿菌不耐熱,一般烹調溫度即可殺滅,因此餐點食用前應先澈底加熱,並避免食用未經加熱處理的食品,這些都是預防沙門氏桿菌食品中毒的要點!本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：芋頭、姑婆芋傻傻分不清?「姑婆芋」食品中毒!食藥署籲不採食、不使用乳品冰淇淋超誘人!選購要點一次看,安心買、開心吃吃褪黑激素治失眠?研究證據仍不足!醫師推薦一夜好眠的8個好習慣
