網路上常會有人詢問橄欖油、沙拉油過期了可不可以吃,因此在這篇專欄中,營養師將用專業角度與您分享什麼是保存期限,橄欖油與沙拉油過了保存期限能不能吃?會不會有食安問題!問題一⟫保存期限的意義是什麼?回答一⟫保存期限並非食用期限?許多人都有保存期限的迷思,認為保存期限到了就不能吃,但這是錯誤的!保存期限是法律所規定,給予消費者保障,意指：開封前,業者要保證商品在這個期限前是安全、品質無虞這也代表當一開封後,保存期限的保障即消失,因為無法確認消費者的保存環境與狀況是否得宜.回答二⟫保存期限過了還可以吃嗎?一般而言,因為業者無法確保運送、展售、消費者儲存期間的狀況,因此在設定保存期限前都有壓力測試概念,並在設定時多了緩衝時間,這也代表只要保存得宜,剛過保存期限的食品是還可以吃的.但因爲無法確保安全性,而法規也無從保障消費者吃過期食品的行為,所以對於過期食品的可食用會偏向「自由心證」.問題二⟫食用烹調油過期還可以吃?回答一⟫食用油過期問題食用油絕大部分都是脂肪,因此比較難以長細菌或黴菌,相較於其他食品,細菌性食安問題疑慮較為輕微,但也因為是油品會有氧化問題,導致油耗味、氧自由基的問題,而不同油品的脂肪酸組成不同,而有不同答案.回答二⟫食用油過期可以吃嗎?橄欖油、酪梨油由於橄欖油、酪梨油等含有較穩定的單元不飽和脂肪酸,且有大量抗氧化多酚類物質,再加上這類油脂大多使用深色瓶,因此橄欖油、酪梨油的油耗問題較為輕微,因此若橄欖油和酪梨油過期,沒有什麼油耗味的話,是可以繼續使用的.沙拉油、葵花油沙拉油與葵花油等油脂,因為有較多不飽和脂肪酸而容易氧化,通常使用一段時間後就漸漸會出現油耗味,所以無論是過期與否,出現明顯油耗味的油品就不建議使用.問題三⟫如何避免油品變質回答一⟫選擇合適容量包裝過去,常會有專家分享購買食用油時要選擇小罐的才新鮮,但其實建議要視家裡狀況而定,若是大家庭則購買較大包裝也比較方便,所以選擇符合用量的包裝才是重點.回答二⟫正確的保存環境無論是否為褐色瓶裝,都建議放在陰涼、無日曬、離開火源的地方,再加上使用後旋緊蓋子減少空氣進入,能減少脂肪酸因光、空氣、濕氣等而有氧化問題,可以延長「食用期限」.回答三⟫避免回鍋油混裝由於油脂的氧化具有連鎖反應,所以不建議將油炸剩下的油裝入原始瓶裝,會使得原始乾淨無氧化的油因炸油而快速影響劣化.建議可以用另外的瓶子裝填,並在數日內趕快把這些油使用掉.結語⟫原則上,無論是橄欖油或沙拉油,只要沒有明顯油耗味就可以食用,但反之若出現油耗味,無論是否過期都不建議食用!文/林世航營養師好食課原文連結：https://views.learneating.com/food-tech/edible-oil-expiry-date/
