（圖片來源：Dreamstime/典匠影像,翻攝自常春月刊）台灣人過年過節最愛吃的香菇,可能就是改善大腦記憶力最好的秘方!根據新加坡大學的研究發現,蘑菇具有降低大腦退化的作用,研究刊登在<阿茲海默氏症期刊>.由於蘑菇含有獨特的抗氧化劑,對大腦可以產生保護作用,新加坡國立大學針對663位年齡超過60歲的成年人進行6年的追蹤調查,結果顯示,吃蘑菇可降低輕度認知障礙的風險.在每週吃2次以上蘑菇的人中,約有9%的人有認知障礙,每週吃蘑菇數量少於1次的人則是19%.常吃蘑菇的人,尤其是每週吃蘑菇份量超過2份或300克的人,在大腦測試中表現更好、處理速度更快.研究人員表示,主要是蘑菇中含有人體無法自行合成的抗氧化劑麥角硫因,它的抗發炎效用對大腦會產生保護作用.專家意見營養師劉純君指出,因為我們的大腦組織,基本上就是一團油組合成的組織,而油有很多碳鏈,碳鏈越多越容易氧化,但如果蘑菇的抗氧化成分可以讓大腦的油脂不氧化,會對大腦產生保護作用,這個研究結果民眾可以多參考選用.台灣中部產各種菇,種類很多,所謂的蘑菇類指的是子實體,也就是菇頭大大的,可以曬乾的,劉純君特別推薦可以選擇乾香菇,除了抗氧化的麥角硫因,乾香菇的麥角固醇經過日曬後,植物性的維生素D2可以轉為活性的維生素D,能讓鈣質吸收更好,台灣老人的奶鈣攝取不足,多攝取乾香菇有助骨鈣吸收.本文由<常春月刊>授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章延伸閱讀：減肥吃它也OK!菇蕈降膽固醇、防癌、防便祕,但2種狀況要忌口乾香菇要洗嗎?烹煮前這3動作沒做好,小心吃進農藥去「加油站」注意5件事!常頭痛、頭暈、食慾不振快就醫40歲前「養成8種習慣」多活20年!研究：這3項是影響壽命關鍵研究：40歲前就有白髮或禿頭,小心1心血管疾病上身
