整理＝編輯部鳳梨釋迦是台灣重要的出口果品,過去以鮮果銷售為主,因應市場變化及突破檢疫藩籬,台東區農業改良場開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」,解決鮮果保鮮期短及檢疫等條件限制,促進多元利用及新市場開發.由於冷凍後的果品堅硬,一般民眾較難掌握食用技巧,為更快速及方便應用冷凍鳳梨釋迦果品,台東改良場研製凍果削皮及切塊機械,將削皮及切塊動作整合至同一機械,減少作業中人工接觸果實,每小時最多可處理120個果實,是方便快速及衛生之冷凍果實削皮切瓣機械,可供加工業者參考運用.以市售鳳梨削皮機進行改良提升衛生品質及縮減人工作業程序台東改良場說明,該場研發的鳳梨釋迦果實催熟及全果冷凍技術具有許多優點,目前已有產品上市,一般為削皮分切之商品型態銷售,分切之產品可方便食用,但目前相關加工機械尚未完善,加工廠仍以人工進行削皮及切瓣作業,因此,台東改良場投入加工機械研發,首先利用市售鳳梨削皮機進行改良,作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用,但尚需以人工操作分切,由於加工作業時果實處於低溫狀態,人工分切不易,該場進一步再精進機械功能,將削皮機械及分切刀具整合,除了可以削皮,還可直接在機械上將果實分切為6瓣,並完成去芯作業.此機械主要配置削皮及分切刀具,削皮刄安裝於機械臂上,特別設計之圓形分切刄位於機械臂前方,削皮時果實固定於垂直旋轉軸上,經2次機械削皮,可將表面大部分的果皮削除.削完皮後無需將果實取下分切,直接以人工下壓分切刀具手柄,分切刀具可自上方壓下將果實分切6瓣,並留中心果柄的位置,最後將分切之果瓣取出,修整上下未經機械削皮的位置,即可取得完整的鳳梨釋迦果瓣,方便後續加工使用,該機械之應用可大量減少作業時人工接觸果實,提升衛生品質及避免人力疲勞.冷凍鳳梨釋迦於機械上完成削皮作業.（圖片來源：農業部提供）經機械削皮及分切處理之冷凍鳳梨釋迦果瓣.（圖片來源：農業部提供）機械削皮及分切冷凍鳳梨釋迦果肉快速、方便且衛生台東改良場表示,冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味,甜度感覺稍降且質地綿密.以機械進行果實削皮及分切作業,可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用,未來將持續整合電控及自動化作業,完善整個加工作業流程,以供加工、冰品或餐飲業者參考運用,促進鳳梨釋迦多元利用及發展.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶番石榴也要防曬?花蓮農改場推出新材質套袋、助宜蘭紅肉拔預防日燒▶台東農改場運用碳酸鈣開發「枝幹日燒防範技術」甜柿、鳳梨釋迦不再怕曬傷!▶柑橘要被熱死了!農試所與工研院攜手研發「預警系統」解決柑橘日燒問題
