妥善保存咖啡豆的密封罐選購奧義.這種日式句型的下標方式,看起來很厲害.其實,講白了就是想告訴您,該買什麼樣的密封罐來保存咖啡豆.密封罐是常見拿來保存咖啡豆的容器.（圖片來源：湛盧提供）記得咱們在「如何保存咖啡豆」的篇章裡談到,只有「低溫」與「高壓」能延緩咖啡豆自然老化的趨勢.「低溫」與密封罐無關,因此,這裡我們聚焦在討論密封罐與「高壓」的關係.先說結論：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐,對咖啡豆愈好.（圖片來源：湛盧提供）可抽氣的真空密封罐對保存咖啡熟豆只有害無益有些密封罐標榜封蓋後可以抽氣,以保持罐內食材的新鮮.這個功能對一般食材有效,主要是排除了氧氣與濕氣後,降低微生物生長的可能性.不過,如果保存的是咖啡熟豆（指的是已經烘焙過的咖啡豆）,抽氣造成環境低壓,將反而促成熟豆排氣加速,從而加速了熟豆老化的速度.所以,這是最糟的選擇.裝置排氣閥的密封罐能阻隔生菌但不能減緩豆子老化這個選項好一點.若您裝進罐內的熟豆是新鮮烘焙的好貨,接下來的熟豆排氣會將罐內原有的濕氣與氧氣從排氣閥趕跑,減少生菌繁殖的機會.不過,它並不能「減緩」熟豆老化的速度,只是讓熟豆在經歷自然老化的過程時,生菌別來亂而已.密不透氣、可蓄壓的密封罐是正解這才是最佳的選擇!封蓋密閉後,熟豆排氣造成罐內的高壓,能有效減緩熟豆繼續排氣的速度,老化速度同時隨之變慢,因此延長了熟豆的賞味期.要達到這樣的效果,密封罐蓋必須裝置有效的扣件,一般單靠矽膠條摩擦力封蓋的密封罐肯定是不合用的.另外,所有的排氣閥、洩壓、減壓裝置一律都是多餘,它們增加了罐子的成本,卻對保存熟豆沒有幫助.密封罐材質請排除塑膠厚玻璃罐與上釉陶瓷罐是好選擇請選擇表面光滑、耐高壓的材質.塑膠肯定不行.它是許多長鍊分子聚合的疏鬆結構,咖啡的風味分子很容易鑽進罐壁內甚至透出罐外,這將造成保鮮度不佳以及前味殘留的後果.您可能有過這樣的經驗,某些薄壁塑膠罐裝咖啡豆幾天後,罐外就黏答答的……厚玻璃罐應該是最好的選擇,如果它是食品級的有色玻璃更佳.如您選擇的是陶瓷罐,請選擇內部上釉的罐體.試試看您家裡的食材容器,在不殘留味道的前提下,您把新鮮熟豆裝罐密封幾天後,若它不爆裂,且開蓋時明顯感受有氣體外逸的聲響,恭喜您,以後熟豆的保鮮重任就交給它了.﹝本文獲湛盧授權刊登,原文標題：妥善保存咖啡豆的密封罐選購奧義﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶咖啡豆的賞味期限怎麼算?打破咖啡豆「越放越香」迷思▶咖啡豆保存指標看「它」!「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關還可評斷咖啡潛在風險▶普通美式咖啡機也能沖出好咖啡?掌握3技巧讓美味升級!
