農曆年節將至,烏魚子是過年必吃食物之一.烏魚子取自烏魚的魚卵製成,富含蛋白質、脂肪、維生素A、E,每一尾母烏魚僅能製成一副烏魚子,除了可以直接食用,也能做成鹽漬品,用酒煎、油炸、炒飯、包潤餅等都是不錯的料理選擇.烏魚子哪些營養?吃烏魚子會胖嗎?不能和什麼一起吃?烏魚子吃太多會怎樣?一文看懂烏魚子營養與禁忌.烏魚子營養成分烏魚子是取自雌性鯔魚的卵巢及魚卵,經鹽漬後再乾燥等製作程序而成,是烏魚最有經濟價值的部位,日本將烏魚子稱為「唐墨」,把烏魚子與海膽、海參卵巢視為珍貴的世界三大美食.根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克烏魚子營養組成如下表所示：烏魚子營養組成每100克含量熱量233卡水分32.7克粗蛋白36.6克粗脂肪8.5克飽和脂肪2.0克總碳水化合物18.7克納1194毫克鋅7.5毫克鉀254毫克鎂22毫克磷593毫克維生素A總量(IU)746I.U.維生素B1236.32微克維生素E總量7.39毫克葉酸53.7微克廿二碳六烯酸(DHA)1141毫克廿碳五烯酸(EPA)662毫克精胺酸2109毫克離胺酸2052毫克烏魚全身都是寶!烏魚子4大營養價值烏魚又稱鯔魚,全身都能吃,烏魚頭、烏魚肉、烏魚膘及烏魚子都是常見的烏魚商品型態.根據農業部漁業署指出,烏魚富含蛋白質、維生素B12、精氨酸、離氨酸,以及魚肉含豐富油脂,又被稱為台灣「烏金」.以下整理烏魚子的4大營養價值：豐富好油EPA、DHA來源營養師李婉萍指出,烏魚子富含蛋白質及脂質,維生素A、E、B群及葉酸的含量也不低,雖然烏魚子油脂量偏高,但多以不飽和脂肪酸EPA和DHA為主,有助於調節血脂代謝及保護心血管,適量攝取烏魚子是補充天然好油的來源.富含離氨酸和精胺酸每100公克的烏魚子含有2109毫克的精氨酸與2052毫克的離氨酸.精氨酸可促進一氧化氮的行程,使血管舒張降壓,同時也是生長激素的原料,有助於骨骼生長發育；離氨酸參與鈣吸收,可幫助身體形成膠原蛋白,對於骨骼和結締組織的生長及維護有助益.維生素B12每100克烏魚子含有36.32微克的維生素B12.李婉萍表示,隨著年紀增長或胃黏膜不健全時,會導致維生素B12吸收率變差,缺乏B12易造成皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力及記憶力低落,對情緒、神經及智能都有影響.維生素B12是製造紅血球重要成分,可維持神經及腸胃系統完整運作.蛋白質含量高烏魚子的蛋白質含量高,基酸種類完全,對於組織修復有幫助.一天可以吃多少?烏魚子3大禁忌雖然烏魚子含豐富的維生素A、B群、E及多種礦物質元素,但是每100公克的烏魚子含有233大卡的熱量且油脂含量偏高,屬於中脂食物,吃太多恐增加身體負擔,導致腹瀉或體重增加.李婉萍也提醒,據研究指出烏魚子的脂質經加熱處理後,會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸的流失,進而造成細胞損傷,食用時應避免長時間高溫烹調.以下3點提醒烏魚子食用事項：高血脂症、心血管疾病患者每100公克烏魚子含有659毫克的膽固醇,屬於高膽固醇食物,患有慢性病、心血管疾病者需注意食用量,依照美國心臟學會建議,烏魚子的攝取量每天應少於20克（約兩指寬大小）.尿酸過高、痛風患者烏魚子屬於高普林食物,有痛風、尿酸過多問題,應注意蟹膏、烏魚子等高普林食物食用量,以免痛風發作.洗腎、慢性腎病患者烏魚子的鉀、鈉及磷的含量高,患有腎臟疾病者應避免或減少食用量.烏魚子怎麼挑選及保存?烏魚子料理方式推薦烏魚子是過年及辦桌常見的美味佳餚,究竟該怎麼挑選品質好的烏魚子呢?營養師黃韋堯建議,挑選時應選擇沒有血絲、皺紋跟黑斑且帶有淡淡的魚卵香,聞起來沒有油耗味及魚腥味,以及壓起來的觸感應是紮實偏硬,沒有明顯的變形或裂痕.至於,烏魚子的保存方式,因烏魚子油脂豐富,不飽和脂肪酸具有怕光怕熱的特性,容易氧化變質,建議放在冰箱要儘速吃完,可用報紙包覆後再以保鮮袋密封冷凍保存.最後,推薦烏魚子最簡單的料理方式,以高粱酒或紹興酒稍微浸泡3分鐘後,直接乾煎或以噴槍直接噴燒.黃韋堯提醒,烏魚子鈉含量偏高、比較鹹,建議少量食用或是選擇一口包裝的烏魚子,可以搭配蔬菜、白蘿蔔、水梨、蘋果、蒜苗或蔥絲,不僅能增加口感豐富度,還能攝取到膳食纖維及鉀擴物質平衡鹹度. 本文由<良醫健康網>授權報導,原文<烏魚子吃太多會怎樣?一天可以吃多少?烏魚子4大營養與禁忌一次解析> 延伸閱讀：有子宮肌瘤,吃「烏魚子」要小心!中醫師警告：7種「超常見食材」原來超危險過年必備>火烤、乾煎、水煮...烏魚子怎麼處理才好吃?達人解惑6大問你吃的是真鱈魚嗎?我家牛排、大埔鐵板燒…14家假鱈魚!3招辨真偽,吃錯拉肚子
