益生菌從生產、運送到被人體使用,需要通過重重關卡.在未進入人體之前,益生菌容易受環境影響,溫度太高活菌會大量衰減,進入人體後還需要經過胃酸、膽鹼的考驗,最後存活到腸道的活菌才能定殖、並對人體產生功效.益生菌包埋技術與冷藏目的|益生菌的活性主要與溫度、氧氣、水分有關!益生菌在還沒被吃下肚之前,包裝中的益生菌活性容易受到溫度、氧氣、水分影響活性.益生菌一旦死亡,吃下肚也無法在腸道中繁殖、無法持續對身體產生有益的效果.因此,益生菌的許多技術與保存方式都是為了讓提高益生菌的存活率,讓足夠數量的益生菌到腸道定殖後,才能達到特定功效.而最常使用的方式益生菌保存方式就是包埋技術與冷藏.益生菌包埋技術現在市面上販售的益生菌幾乎每一種都會特別標註使用的包埋技術,每一間的包埋技術都有些許的不同,統整起來幾乎都具備了這幾個結構：◌凍乾乾燥：讓活菌保有活性、穩定性.◌阻絕環境因子：益生菌是大多屬於厭氧菌,阻絕環境中的水分、氧氣能使其穩定.◌營養層：由益生質構成,提供活菌營養、延長益生活菌的壽命◌耐酸鹼層：讓益生菌在吃下肚後,避免受到胃酸、膽鹼的傷害益生菌冷藏益生菌冷藏與製作完成的凍乾乾燥過程原理是一樣的,活菌遇到低溫會進入休眠狀態.休眠狀態的活菌對營養的需求較小(進食、水分),減少活菌的代謝與降低自然死亡,達到延長益生菌的壽命的效果,能確保吃進去之前的菌數與出廠的菌數相近.冷藏是直接將益生菌從生產後都使用低溫的方式保存活菌,屬於比較正統的方式,像LP-33就是採取此種方式保存.而包埋則是宣稱可以讓產品在常溫中保存,但真的是如此嗎? 找了一些文獻後,發現與事實有出入.溫度、氧氣哪個對益生菌的影響大1.益生菌在冷藏與常溫下的存活率一篇國外的研究紀錄溫度對益生菌的影響.研究對象是植物乳桿菌加入同樣劑量的菊糖(益生元)後,觀察活菌分別在4°C與25°C中的存活率.下圖可以看到益生菌在4°C的環境中90天之後,衰減幅度較小；另外一組放置在室溫25°C的益生菌經過90天之後,原本10億的活菌只剩下不到1/100000的活菌,幾乎死光,這麼少的菌是無法達到功效的.(在大部分的益生菌研究中,菌數至少需要20億~100億才能達到效果.) 參考文獻：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3857416/有包埋的益生菌不用冷藏?常溫保存就好了嗎?雖然包埋技術有阻隔環境因子的結構,但無法阻絕溫度、也無法避免溫度對益生菌的影響.有包埋的益生菌在常溫中會被喚醒(非休眠狀態)、並開始他的益生菌生命週期,對食物、環境的需求高,但包裝內的環境並不適合活菌生存,在食物不充足、缺乏水源生存的情況下,活菌數會隨著時間自然衰減.就有一間廠商曾在網站上貼出有包埋與未包埋的益生菌在37度下的存活狀況,如下圖(橫軸會時間線,垂直線為生存率).可以看出...在37°C的環境中,經包埋的植物乳桿菌(綠線)雖比未包埋的益生菌(紅線)存活率高,但經過4個禮拜後,整體的存活率仍不到20%.因此,如果要問包埋技術是否能讓益生菌在常溫中存活.答案是有的,但可能不多.﹝圖為某一間包埋產品提供的數據﹞※結論：包裝內環境並不適合活菌生存,因此即便是常溫,活菌也不容易保存,就算是有包埋的益生菌在放置四周後存活率仍只剩20%.講完低溫的重要性之後,剛剛還提到了影響益生菌活性的要素：氧氣.2.氧氣對比溫度對活菌數的影響絕大多數的益生菌屬於厭氧菌,比較喜歡在無氧的環境下生長,所以在包埋技術的結構裡有些會包一層油脂；市面上有些的產品也會在包裝裡充氮,來壓縮氧氣的含量.在一項研究裡,記錄了雙歧桿菌在4種溫度(冷凍-20°C/冷藏4°C/常溫25°C/高溫37°C)下充氮與沒有充氮的活菌存活數在-20°C與4°C下的活菌存活率：充氮包裝、沒有充氮的包裝(皆>85%)在25°C下的活菌存活率：充氮包裝(40.2%)>沒有充氮的包裝(28%)在37°C下的活菌存活率：充氮包裝(0.14%)>沒有充氮的包裝(0.033%)※結論：雖然充氮(氧氣較少)的環境的確能提高益生菌的存活率,但仍比不上直接將產品直接低溫保存的效果.益生菌包埋技術vs冷藏哪一個比較有用現在市面上幾乎所有益生菌在製作時都會使用包埋技術,有一定的耐胃酸膽鹼能力,能確保益生菌在人體後不受胃酸的傷害,然而,益生菌在製作完成後到消費者吃下肚之前,才是活菌最容易衰減的時間點.在上面提到的幾個研究中可以看出,經包埋的益生菌(相較於未包埋的益生菌)雖可隔絕氧氣、對溫度也有較高的耐受力,但最終的活菌存活率都比不上直接將益生菌冷藏.低溫冷藏不管是在有無包埋、有無充氮(氧氣多寡)的情況下,活菌存活率都是最高的狀態.包埋技術與益生菌冷藏迷思1.包埋益生菌功效比較強?益生菌的包埋技術屬於新型專利,可以對一些比較不穩定的菌株,產生保護效果,保護活菌不被胃酸傷害,但無法產生功效,也沒有加強功效的作用.也就是說,若本身菌株若沒有功效,即便有了包埋技術吃再多恐怕也沒有用處.2.包越多層越好?有文章指出,越多層包埋的益生菌可能會有外殼難以溶解的問題,影響益生菌的定殖效果.另外,許多民眾會追求無添加的益生菌,而包埋技術多會運用多醣、澱粉、藻酸鹽、硬脂酸鎂...等添加物作為外殼,需要多加斟酌.3.所有益生菌都需要冷藏嗎?若成分中使用的益生菌有乳酸菌(包括XXX乳桿菌、雙歧桿菌),這類型的益生菌較容易受到溫度影響,購買後最好都冷藏.如果是比較特殊的死菌產品(常見的會寫「熱去活」或「滅活」的益生菌)則不需要冷藏,因為本身就是死菌,較不會受溫度影響.
