（圖片來源：<食力>提供）整理=<食力>編輯部不鏽鋼含鉻、鎳、錳等金屬依組成比例有不同性能及用途近年來不鏽鋼及不沾鍋餐具日益受到消費者的青睞,食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒民眾要正確選用及使用.不鏽鋼餐具材質包括有200、300和400等系列,數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性,300系列的不鏽鋼（如304和316等級）,防鏽性質反而較好,較常用在與食品接觸的容器具,因此建議民眾優先挑選.不鏽鋼餐具材質有200、300和400等系列,其中300系列之防鏽性質最佳,系列編號數字並不是越大越好.（圖片來源：食藥署提供）另外,不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層,常見的塗層種類包含合成樹脂（如聚四氟乙烯Polytetrafluoroethylene）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等.PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料,不沾性質較佳；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點.不同塗層所製成的不沾鍋用途及特性各有不同.（圖片來源：食藥署提供）使用不鏽鋼及不沾鍋餐具應注意下列4項一、詳細閱讀：應仔細閱讀說明書中的內容,並依產品說明正確使用.二、澈底洗淨：鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污,首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨.三、避免空燒：不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒.四、定期汰換：如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品.好的器具搭配正確的使用方式才能用得健康及長久,因此從購買到使用皆需留意,並且適時汰換也很重要.（圖片來源：食藥署提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶揭開不沾塗層的祕密!為什麼不沾鍋無法煮出濃郁醬汁?▶現在的不沾鍋比以前毒7倍?鐵氟龍鍋具真的對人體有害嗎?▶不沾鍋塗層是否全面禁用?美國國家環保局已制定監管計畫並要求更完整安全性測試
