來自日本栃木縣那須的銘菓「BUTTERNOITOKO」,意為奶油的兄弟,取名來自「從生乳分離出來的奶油和脫脂牛奶就像表兄弟」的聯想.（圖片來源：GOODNEWS官網）撰文=<食力>編輯部疫情之後,海外旅遊景氣復甦,而台灣人最愛去的日本,伴手禮琳瑯滿目,其中不能不提「BUTTERNOITOKO（バターのいとこ）」,意為「奶油的表兄弟」.這款來自栃木縣那須的話題伴手禮,是由推廣那須的在地品牌「Chus」及當地以娟珊牛香醇牛奶聞名的「森林ノ牧場（森林的牧場）」共同開發.創立「Chus」及「BUTTERNOITOKO」的GOODNEWS社長宮本吾一.（圖片來源：LEXUSNEWS日本官網）宮本吾一在日本那須創建複合設施「Chus」,將市集、餐廳、住宿結合一體,致力於活絡當地、傳達那須的魅力.（圖片來源：Chus官方臉書粉絲專頁）以當地酪農煩惱為契機 創造三方獲利的商業模式「BUTTERNOITOKO」的特色在於充分活用了那須當地酪農生產奶油後所剩餘的脫脂牛奶,「森林的牧場」代表山川將弘表示,因為奶油是由約4%的生乳製成,也就是說,90%以上的生乳都會變成脫脂牛奶,而脫脂牛奶經常被低價出售後加工成奶粉,當GOODNEWS社長宮本吾一聽到這件事情,便與好友同時也是東京代代木八幡人氣餐廳「PATH」的主廚後藤裕一討論,試圖將酪農業者的煩惱,轉化成讓生產者、消費者、地方居民三方都能獲利的商業模式,「BUTTERNOITOKO」因而誕生.「BUTTERNOITOKO」將原先會低價賣給回收商、無用的脫脂牛奶與果醬調和在一起,反覆試驗成功製作出了充滿奶香的果醬,夾在烤脆的華夫餅間,果醬的酸甜與奶油的濃郁風味融合,強調一口咬下可以感受到蓬鬆、清脆、濃稠的三重口感.「BUTTERNOITOKO」將脫脂牛奶與果醬調和後夾入華夫餅,且每一款點心皆為親手製作.（圖片來源：GOODNEWS官網）對此,「森林的牧場」代表山川將弘也表示,「BUTTERNOITOKO」可說是為了製作出美味奶油的一種策略,因為生乳只能分離出4％的奶油,若是不活用大量剩下來的脫脂牛奶,想穩定的生產奶油也會較為困難.善盡社會責任 打造可永續發展的農業及就業環境「透過食物集合各式各樣不同背景的人們一直是我的目標.」宮本吾一希望將住在同一地區卻沒有機會交流的人們,以食物為起點來建立聯繫,而在這過程中,宮本吾一也意識到身障者的存在,而當時本來只在Chus製造販售的「BUTTERNOITOKO」正成為話題,因此宮本吾一打算建設工廠增加生產量的同時,也加入僱用身心障礙者的計畫.「BUTTERNOITOKO」位於那須的工廠中,從製作麵糰、煮製牛奶果醬到夾心成型,皆是由工作人員一步一步親手完成.而身心障礙者員工中,包含了精神病患者、智力障礙者及聽障者,也有些是有家庭、正在育兒的母親.此外,在製作餅乾的過程為了成型而被裁切掉的麵糰邊緣,「BUTTERNOITOKO」也製成餅乾販賣,達到減少糧食浪費、環境永續的效果.「BUTTERNOITOKO」另將麵糰切下的邊緣製成餅乾販賣,減少糧食浪費,可說是十分環保的點心.（圖片來源：GOODNEWS官網）宮本吾一一直以來在做的都是「將當地的課題轉變為生意」,比如為了讓農民有能夠直接販售農產品、甚至是NG蔬菜的地方而創建了「Chus」、為了讓脫脂牛奶有新的附加價值而成立了「BUTTERNOITOKO」,宮本吾一也堅信這樣的商業化能夠逐漸改善當地的就業環境,同時也活化那須當地產業、促進地區經濟循環.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?▶台灣乳業發展危機四伏當環境、成本、品種都是劣勢該如何闖出自己的路?▶把咖啡當作社會工作的延伸!魚池鄉「花音咖啡莊園」如何成為社群聚落的連結者?
