（圖片來源：食力提供）整理＝<食力>編輯部每年3至4月是國產蘆筍之生產旺季,蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質,是良好的營養來源.農業部台南區農業改良場（簡稱台南農改場）指出,大眾食用蘆筍的部位為莖部,農民會在莖部生長較為柔嫩之時,採收蘆筍的嫩莖以供食用.目前市面上除常見的綠蘆筍外,依採收土面的高度差異,還有白蘆筍和紫蘆筍,民眾可就料理特色選購適宜的當季國產蘆筍,為家中烹調美味蘆筍佳餚.台南農改場表示,國產蘆筍有別於溫帶國家,採用留母莖採收栽培法,配合氣溫整年採收期較長,近年發展設施栽培並搭配產期調節,嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買,打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象,成為人人家中常見的料理食材.臺南農改場特整理白、綠、紫3種蘆筍的特性如下,以供民眾參考選購：白蘆筍具維生素C營養食用必須削除表皮烹煮白蘆筍-高貴典雅的白皇后,維生素C含量較高,是土面下採收的蘆筍,其體型較大,表皮較粗,食用時必須削除表皮烹煮.因清甜多汁,甘甜軟嫩,烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味,或以烘烤方式料理食用,在歐洲有「春天蔬菜之后」之稱,也是早年國內外銷製罐賺取大量外匯之主力.白蘆筍是土面下採收的蘆筍,其體型較大,表皮較粗.（圖片來源：台南農改場提供）綠蘆筍富有維生素A口感清脆、種植省工綠蘆筍-挺直堅韌的綠武士,維生素A含量較高,採自土面上,除接近土面的表皮纖維較多外,大多不用削皮即可食用.綠蘆筍口感清脆,國內常以肉類或菇類拌炒為主,少部分以涼拌及蘆筍手卷食用.因綠蘆筍採收時不像白蘆筍需挖畦土向下採收,故較為省工.目前積極開發設施栽培,栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場.綠蘆筍採自土面上,除接近土面的表皮纖維較多外,大多不用削皮即可食用.（圖片來源：台南農改場提供）新品種紫蘆筍鮮嫩味甜醣類及花青素含量高紫蘆筍-嬌艷亮麗的紫公主,於合適的栽培環境下,嫩莖呈現深紫色,多支成束光照下色豔亮麗,為新興嬌貴品種.其採自土面上,因母莖生長勢強,嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩,不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多,纖維較少,鮮嫩味甜,醣類及花青素含量高.目前國內有少數農民試種,有別於白蘆筍及綠蘆筍風味,清炒後鮮嫩味甘甜,營養豐富.紫蘆筍嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩,不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多,纖維較少,鮮嫩味甜.（圖片來源：台南農改場提供）台南農改場最後建議消費者在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍,把握產季以享用低卡高纖又美味的蘆筍料理.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶如何挑選出好品質的玉米筍?選購與保存小秘方大公開▶有這麼愛蘆筍嗎?比利時政府資料庫裡竟藏有蘆筍食譜▶猜猜看!白蘆筍與綠蘆筍誰的營養價值高?
