菠菜是一種營養豐富的蔬菜,含有豐富的鐵、鈣、維生素A、C和K等營養素,對於補血、強身健體都有很好的效果.但是,如何挑選新鮮又營養豐富的菠菜呢?有機蔬菜達人林書慧表示,菠菜其實從頭到尾,連根部都可以吃,挑選時只需注意沒有黃葉、莖部不會有太多摺痕受損即可.挑菠菜葉片選翠綠有機蔬菜達人林書慧表示,在菜市場不難一眼發現菠菜的蹤跡,選擇時可以觀察葉片的翠綠程度,有發黃、濕軟的葉片就有可能是放得過久,以及莖的部分有粗有細,此與口感有關係,因個人喜好選擇.喜歡脆一點纖維質多可以挑莖較粗的,喜歡吃起來較軟嫩可以挑莖較細的；但是,如果有許多彎折裂開的痕跡,也要注意可能是放置一段時間,受到多次搬運所影響.挑菠菜選根部紫紅色至於根部則要看是否呈現明顯的紫紅色,表示比較新鮮,而不要選已經變黑的根部,表示可能放置時間較久,比較不新鮮.根部是可以食用的,而且營養價值高,不要隨便扔掉,十分可惜.挑菠菜看葉片有無蟲洞而不少人判別蔬菜有沒有農藥的方式,都以為有蟲咬痕跡的葉片,就代表無毒、有機,林書慧先生澄清,不一定有蟲咬就代表沒有農藥噴灑,有些可能是初期幼苗時期有使用農藥,但後期未使用,因此才會被蟲咬.但真正的有機,應該是全程都不能噴灑化學肥藥,因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷.同理,選擇菠菜的時候,也不能完全以葉片有無蟲洞來判定就代表有機.菠菜根部營養價值最高別小看菠菜的根部,雖然有鬚根帶點土看起來髒髒的,但其實近根部1公分處才是營養價值最豐富的地方,烹煮菠菜前,可以先將根部洗乾淨切下來,入油鍋先炒,再將切斷的菠菜加入拌炒,更有不同的風味.清洗菠菜前,先看仔細葉子部位有無蟲藏在裡面,如果沒有,就先從容易有塵土髒汙的根部開始以清水洗淨,莖部與葉子的部分不用太大力,輕輕以水沖過即可.先預冷延長菠菜保存時間菠菜要延長保存時間,要先經過「預冷」過程,也就是一採收後即冰放冷藏再拿出來,而且要曬一下陽光或吹風,將葉片表面的水份完全處理乾燥,再進行包裝,即可以延長購買回家後保存的時間.雖然最長可達一周的保存期限,但是林書慧也建議,最好還是在購買的2至3天內就要食用完畢,才能保證攝取到最新鮮完整的營養價值.本文由<華人健康網>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：增強記憶、防便祕、幫助消化,必吃「蔬中之王」菠菜!吃南瓜改善代謝症候群!謝宜芳營養師揭：營養輕食4大好處
