撰文＝食力企劃蛋白質是人類不可或缺的營養素,對於肌肉合成、維持正常生理機能非常重要,而在眾多含有蛋白質的食材當中,首推以「黃豆」作為蛋白質營養的攝取來源!黃豆與黃豆製品既美味可口、營養豐富且葷素皆宜,更是能夠實現永續生產的作物,食用的同時也為愛護地球盡一份心力.本文以全球最重要黃豆出口國之一的美國為例,了解黃豆農民如何實現永續生產.善用科技＋並行多種農業管理方案＝美國黃豆的永續生產美國黃豆在種植生產的過程,會同時施行多種具有科學基礎的農業方法,例如保護性耕作、建立緩衝區、精準肥料管理、水資源管理與害蟲管理,這些方法所能達到的實際效益,則包含減少碳排放量、減少能源與燃料的使用,以及減少土壤侵蝕等.經由長年不斷在這些方法上的努力,美國黃豆農民即使在耕地面積有限的情況下,依然能提升黃豆單位產量,並同時減少生產過程對環境與其他生物影響,達成永續生產的目標.舉例來說,農民在播種、施肥時,會使用全球定位（GPS）系統,透過衛星遙測技術搭配無人機、自動駕駛拖拉機等設備,來做到精準播種、精準施肥,以減少資源的浪費或過度使用；並使用免耕法,保護土壤、避免水份流失.另外,也在收成以後保有覆蓋作物,以保護土壤避免侵蝕、提高土壤品質,同時還能達到促進生態多樣性的效果.美國黃豆的栽種以免耕法,將覆蓋作物留在農田上,以保護土壤避免流失並提高土壤品質.（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）而在節約水資源方面,美國黃豆農民會使用精準灌溉系統,該系統可依照土壤類型與黃豆需水量,來調整灌溉模式精準控制用水量.與1980年代相比,美國黃豆的生產已經減少65%的土壤侵蝕量、46%能源使用,與10%的每公頃土地用水,顯示不論是在能源、土壤、水資源等永續議題上,美國黃豆農民不遺餘力,在實踐永續生產上有亮眼的成績.尋找優質蛋白質來源?千萬別錯過美國黃豆美國黃豆注重永續生產,種植與運輸的過程都對於環境與生態更友善；在有限的耕地上,提高單位產量,更能幫助到國際間的糧食供應—常保充足,是值得優先選擇的黃豆來源.美國黃豆含有優質蛋白質與豐富胺基酸,種植時也相對使用較少的肥料與農藥,食用更安心,很適合作為日常補充營養的首選.美國黃豆營養豐富、美味可口,更是攝取優質蛋白質的最佳來源之一.（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）蛋白質可以幫助人體肌肉生長、組織修復,因此不論是健康成人、成長期的孩童與青少年、壯年、熟齡樂活族,都是必須要足量補充的營養.而與動物性蛋白質相比,國民健康署更推薦食用豆類,例如以黃豆製品豆腐、豆乾等來攝取蛋白質,因為與肉類的動物性蛋白質相比,黃豆的植物性蛋白質,含有較少的飽和脂肪、不含膽固醇,對於身體的負擔較少.另外,黃豆中的特定蛋白質例如β-conglycinin、glycinin,都被發現對於身體有特定的保健機能功效.另外,食用黃豆的同時,還能攝取到膳食纖維、植化素等營養,可謂是好處多多的營養來源.在地球資源日漸稀缺、氣候變化加劇的此刻,在日常飲食中挑選更永續的食材來源,能夠幫助我們讓地球變得更好.美國肩負國際間最重要的黃豆出口國的使命,讓美國黃豆農民們也更致力以永續、對地球更友善的種植方式生產黃豆,為全球提供永續且穩定供應的蛋白質營養,造福更多人群.更多詳細資訊,請參考美國黃豆出口協會官網.永續生產是美國黃豆最重要的核心價值之一,唯有永續生產,才能讓珍貴的地球資源傳承給我們的下一代.（圖片來源：美國黃豆出口協會提供）﹝本文由美國黃豆出口協會專案委託製作﹞
