日本電信公司NTT創立「森之惠研究所」,以木材生質燃料烘製醜水果成果乾,有「森醺果乾」之稱.（圖片來源：蔦屋書店官網）撰文＝蘇楓雅NTT不是日本的電信電話公司嗎?怎麼賣起了水果乾呢?「飲水思源」應該就是NTT東日本投入森林與循環生態計畫的起點吧.由NTT農業科技推廣部與NTT東日本攜手主導的「森之惠研究所」,利用地方沈睡的森林資源、不合格的農產品、及廢棄的山區學校創造新價值,藉此生產濃縮了自然美味的食品.請來看看這個受到矚目的良知計畫（ethicalproject）究竟有什麼故事.「森之惠研究所」利用在地資源建立「循環型」環境簡單來說,「森之惠研究所」的這項計畫旨在利用在地資源,建立一個「循環型」的社會,解決森林老化問題,透過再生能源減少對環境的負擔,並且構成防止食物浪費的對策.日本的森林與人類一樣正在老化,為維護森林而定期實施的疏伐會產生未利用的木材,但大部分被擱置在山上.因此,2023年6月「森之惠研究所」啟動了木材生質能源的研究與實踐,將閒置的木材加工成木屑.這個以森林資源為起點所建立的系統,以下列方式進行循環：1、將森林內閒置的木材製作成木屑.2、在廢校校舍內設置小型的生質燃料發電機（VOLTER）,利用木屑燃燒發電.3、利用與發電同時產生的熱能烘製水果乾.4、活用生產過程中留下的食物殘渣,製造有機肥料.不合市場規格「醜水果」在廢棄校舍加工製成水果乾製造水果乾的場所是2014年停辦的群馬縣澀川市立上白井小學的校舍,實際的食品製作空間則是選用昔日的保健室,利用過去妥當的溫度與衛生管理設置加以升級.群馬縣的氣候得天獨厚,一年四季適合栽種各種水果,良好的日照與排水條件讓人們得以穩定栽培和收穫美味的果實.然而,不合市場規格的「醜水果」總會落得無處可歸,這時就由「森之惠研究所」向農夫採購那些大小或形狀扣分的收成,進而加工成水果乾.來自森林的木材生質燃料產生熱能,用來烘乾這些規格外的水果,原味果肉不加砂糖,於是被賦予「森燻果乾」的美名.該研究所採用特殊製法,保有國產水果獨有的濃郁風味和新鮮口感,每一口都是群馬縣水果滿滿的香氣和好滋味.2024年3月底,曾在代官山蔦屋書店3號館的食品區舉辦展示會.目前上市的水果乾有5種,分別是：1、彌生姬草莓：切面美觀,果肉結實,酸度溫和,滋味飽滿,在口中就像新鮮草莓一樣.2、桃：保有黃桃和白桃多汁果肉的鮮甜,愈嚼愈香.3、日本梨：水分與果肉均衡的紮實梨子,口感良好,回味清爽.4、蘋果：採用連皮可以一起吃的品種,酸甜均衡,風味濃郁.5、蜜柑：爽口滋味,連皮一起享用的新口感.「森之惠研究所」向農夫採購不被市場接受的醜蔬果,製成原味果肉不加砂糖的水果乾.（圖片來源：代官山蔦屋書店）與通信科技（ICT）結合開發冬菇菌床新技術活用在地資源「森之惠研究所」不僅創造了循環型的良知食品水果乾,還成功培養了冬菇的菌床.藉由活用NTT東日本所提供的雲端物聯網組件（置くだけIoT）,對菌床栽培進行環境控管；除了溫度、濕度、二氧化碳的管理外,還利用物聯網內的偵測設備,針對菇類所需的量進行自動灑水.換句話說,這是將木材生質能這種新能源機制,與NTT東日本在資訊與通信科技（ICT）上的優勢結合,最後所實現的一種新栽培方法.這項良知計畫的成功,為擁有森林資源的其他區域闢出一條新路；這一套系統可以根據當地的森林資源數量進行分布與安裝,複製成功的營運模式,活用在地資源創造新的生機.NTT東日本的商業開發本部對外表示,他們期許透過利用地區沈睡的各種資源,創造一個有吸引力的產業,讓整個社群重新充滿夢想和希望.擴大這計畫可預期帶來有益的連鎖效果,比如森林再生、創造當地產業和就業機會、提高農民收入等等.NTT東日本認為,手中掌握的全國網絡和發信基地,足以為人們帶來信心與期望,一起打造循環型的社會.從電信服務到維護生態循環NTT取之於森林、用之於森林取之於森林,用之於森林——這應該就是NTT東日本的「森之惠研究所」想要傳遞給大眾的信息吧.在繁忙的都市生活,我們難以察覺森林正在老化荒廢,逐漸失去生物多樣性,或者廢校的山區變得多麼荒涼.不只是日本,享有森林地的國家遲早都會面臨類似的問題.難能可貴的是,這次是由電信公司率先啟動一個生態與產業循環的良知計畫,把紙上的理想藍圖轉成大人小孩都看得見的——甚至是摸得到、吃得到——美好未來；教人怎麼不羨慕有這樣的良知計畫近在身邊呢.回頭看看,你我所使用的電信公司是不是落後了許多?企業的ESG評鑑日益受到重視,英國電信專業雜誌<MobileMagazine>於2023年曾經評選出世界前10大傑出ESG電信業品牌,其中包括澳洲的Telstra（6）、瑞士的Swisscom（5）、美國的AT&T（3）、及中國的華為（1）,不過其評比範圍仍舊著重在碳足跡、產品的高效能與壽命、電信裝置的環保材料、電子垃圾可再利用的比例等等,幾乎都是單一關注企業內部的活動.期待NTT東日本所跨出的第一步,能夠激勵其他電信業者向外延伸觸角,真正做到「用電信網絡串連和鞏固每個人的永續生活」!﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶高雄農改場助茂林區多納部落復育「雙黑」再現魯凱族「黑米祭」傳承農耕文化▶屏科大設平台串聯小農賺碳權為友善農產加值▶北漂青年為何紛紛回「嘉」創業?嘉義「酵母計畫」怎麼讓返鄉創業熱潮發酵?
