台灣人缺碘嚴重,根據國民營養調查有將近50%的成年人都有缺碘問題,除了家用鹽建議以碘鹽為主以外,市面上也有許多鹽品,如：低鈉鹽、美味鹽、氟鹽等眾多功能性食鹽,到底這些鹽的功用有哪些,各別又含什麼營養素,這次讓營養師解析給你聽!解析一⟫低鈉鹽是什麼減鈉是健康的趨勢,亦是衛福部一直在推行的政策,市面上宣稱減鈉的食鹽大概有兩種,一種是美味鹽、一種是低鈉鹽,以下整理屬於減鈉鹽的資料,供大家參考整理一⟫低鈉鹽成分無論是低鈉鹽、減鈉鹽或美味鹽,都是以氯化鉀（KCl）取代氯化鈉（NaCl）,以達到降低鈉攝取的目的,因此低鈉鹽、減鈉鹽及美味鹽的成份主要有氯化鈉與氯化鉀.整理二⟫低鈉鹽種類根據法規,氯化鈉低於65%的鹽產品才能稱為減鈉鹽,因此市面上可以看到有「減鈉鹽」與「美味鹽」兩種.減鈉鹽：以氯化鉀取代50%的氯化鈉.美味鹽：以氯化鉀取代30%的氯化鈉,因為鈉含量尚未達到法定的65%,因此不能稱為減鈉鹽.整理三⟫低鈉鹽功效減少鈉攝取,降低高血壓風險根據國民營養調查,幾乎每個年齡層都有鈉攝取過多的問題,以19-44歲而言,男女性分別每天攝取4,152毫克與3,192毫克,皆高於建議攝取限量的2,400毫克.然而,鈉攝取過量已被證實是高血壓風險因子之一,這也可能是台灣民眾高血壓的原因之一.國民營養調查也顯示,在45-64歲的男性,高血壓族群達到38%,再加上高血壓前期則高達70%.女性也分別有28%與50%,且隨著年齡增加,高血壓罹患比例隨之提高,到65歲以後高血壓與高血壓前期都紛紛超過80%.不只是年長族群,19-44歲高血壓比例也超過10%,加上高血壓前期也有40%,顯示台灣高血壓問題十分嚴重.透過低鈉鹽降低鈉的攝取量,就可以顯著幫助改善血壓問題!增加鉀攝取,降低高血壓風險鈉使血管收縮讓血壓升高,鉀則使血管舒張讓血壓下降,所以要改善高血壓問題,可不是只有降低鈉攝取,同步增加鉀攝取量也是重點!研究指出攝取足夠的鉀離子能幫助高血壓族群改善舒張壓與收縮壓,但並不會使健康族群發生低血壓問題.根據此研究,世界衛生組織建議每天要攝取3,510毫克的鉀離子,而台灣國健署建議攝取量為男生2,800毫克、女生2,500毫克.台灣民眾的鉀離子普遍攝取不足,僅有45至74歲族群勉強達到台灣國健署的建議量（約2,700至3,000毫克）,但仍不及世衛組織建議的3,510毫克.若選擇利用氯化鉀取代氯化鈉的低鈉鹽,不只降低鈉攝取,同時也增加鉀攝取量,更可幫助血壓調節.以每日攝取的食鹽量換算,可以減少460毫克的鈉攝取量,也同時增加近600毫克的鉀離子攝取量,再加上飲食中多一點蔬菜與水果,就更可以達到WHO建議的鉀離子的攝取量.整理四⟫低鈉鹽用法由於低鈉鹽的鈉含量較低,在同樣的鹽量下會讓菜餚稍微清淡些,我們不應該為了讓口味更重而增加用鹽量,這樣就會失去低鈉鹽減鈉的意義.整理五⟫低鈉鹽適合對象與不適合對象低鈉鹽幾乎適合所有族群,從幼兒、學童、青春期、成年至銀髮族,都可以適用低鈉鹽減少鈉攝取,也同時補上鉀,幫助預防發生高血壓!唯有腎臟病與洗腎患者需要注意,因為鉀會從尿液,若腎臟功能降低,會使鉀離子蓄積於體內導致血鉀過高,嚴重者出現心律不整、休克等風險,因此法規也有規定減鈉鹽需以中文顯著標示「腎病變者應諮詢醫師或營養師是否適宜使用」等警語字樣.解析二⟫氟鹽是什麼?近幾年,市面上也出現了添加氟的鹽品,氟鹽的效果是什麼?成分又是什麼?接下來整理氟與氟鹽的資料給大家參考：整理一⟫為什麼需要補充氟台灣兒童與青少年的牙齒狀況有很大的進步空間,牙齒狀況會以恆齒蛀牙指數（DMFT）為標準,DMFT是指蛀牙（Decay）缺牙（Missing）補牙（Filling）總數（Total）台灣兒童與青少年的恆齒DMFT為1.9,遠遠高於英國（0.3）、德國（0.3）、法國（0.5）、中國（0.5）,WHO已在2000年設下目標（以12歲DMFT為標準）2000年：目標小於32010年：目標小於22025年：目標小於1然而,2020年台灣兒童與青少年DMFT為1.9,僅達到14年前的目標,而遠遠高於2025年的目標,這就代表台灣小孩子急需好好保護牙齒.整理二⟫氟的作用與功效氟是人體琺瑯質的組成物之一,在體內可做到促進新骨生成、幫助新生牙齒生長、影響齒斑菌叢與促使牙齒琺瑯質受損處的礦化,形成耐酸防蛀層（fluoroapatite）,可以避免蛀牙發生,保持牙齒健康與牙口功能正常.整理三⟫補充氟的方式台灣目前尚未有完整的氟攝取報告,但比擬中國大陸的研究發現,我們確實可能會有氟攝取不足的現象,所以政府積極的採取研擬多樣補充氟的政策.台灣現行補氟相關政策與隱憂兒童牙齒塗氟：目前每年塗氟1次的比例超過7成,也將近有5成的小孩每年塗氟兩次.兒童含氟漱口水：自推行以來,兒童每週使用一次含氟漱口水的比例也超過9成.牙醫師相關醫療政策：推動牙醫師至幼兒園塗氟等多種牙醫師政策.在2022年的報告中卻有點出隱憂,民眾口腔健康識能不足、醫療資源分配有城鄉差距,還有重要的是經費預算負擔重,如：兒童塗氟費用每年超支3億元,這些因素都可能是小孩無法補充足夠氟的原因之一.除了兒童,成人與銀髮族都無法接受到補氟政策目前補氟政策著重於兒童,對於成年人、銀髮族皆少有著墨,若因蛀牙而無法咀嚼,也是導致營養不良、肌少症的原因之一,建議成年人、銀髮族可以透過氟鹽的方式在平日飲食中補充氟來幫助牙齒健康.整理四⟫氟鹽成分目前台灣的氟鹽為含碘鹽,因此成份有原先的氯化鈉以外,添加了碘酸鉀與氟化鈉,可同時獲取碘與氟.整理五⟫氟鹽作用與功效在食鹽中強化氟,就是要幫助我們攝取足夠的氟來減少蛀牙風險.WHO建議食鹽中添加氟（200-250mg/kg）,能有效降低蛀牙率,而法國、墨西哥、哥倫比亞等國家在使用氟鹽後,蛀牙發生率也降低了50-70%,而瑞士與德國,加氟鹽的市佔率達到70%以上,顯示國外都有以「用量穩定的鹽」作為補充氟的載體,且在蛀牙上有豐厚的成效.整理六⟫氟鹽用法食鹽的氟添加量,是以現今用鹽量計算,且添加量皆有食品法規監管（200ppm）,因此氟鹽的用法與一般食鹽無誤,不需特別用多,就能幫我們補充足夠的氟.整理七⟫氟鹽適合對象由於台灣人有氟攝取不足的隱憂,且氟可以幫助蛀牙,因此全民皆適合食用氟鹽,尤其是正在長恆齒的小孩子和牙口不好的銀髮族,更需要補充足夠的氟來幫助牙齒健康.不過,台灣的氟鹽是氟碘鹽,碘對於一般人而言是重要的營養素,能在攝取氟鹽同時獲得碘營養,但有些族群,如：甲狀腺機能亢進等患者需要限碘,建議要諮詢醫師與臨床營養師後再食用.結語⟫市售的鹽品許多種,首先建議家用常備鹽要使用碘鹽外,也可以根據自己和家人的需求購買,也可以混搭方式,如：牙齒正在發育的孩童或牙口不好的長輩,可以低鈉鹽搭配氟鹽,就可以降低部分的「鈉」,又可以補充到「鉀」與「氟」,同時改善高血壓風險,也降低了蛀牙的機會!📎推薦閱讀：營養師解析⟫半數國人缺碘嚴重!小心甲狀腺腫大,3大補碘技巧一次看!📎推薦閱讀：營養師解析⟫外食恐超缺碘!標示僅限鹽品,消費者陷入碘危機!文/林世航營養師 好食課原文連結：https://views.learneating.com/nutrition/salt-function/
