每年6至8月市場上常見的國產酪梨品種,由左至右分別為：竹崎早生、加林1號、黑美人.（圖片來源：農業部提供）整理＝編輯部酪梨原產於中美洲,早期被視為替代肉的食品,近年來,多項研究指出酪梨富含多種營養成分,逐漸被大眾認識,日前也因搭上健康飲食新浪潮,許多重視養生保健和美容的族群廣泛食用,因此在臺灣栽種面積提升,臺南區農業改良場（簡稱台南農改場）呼籲民眾把握酪梨的夏季產期,享用營養又美味的國產酪梨!酪梨含多種有益維生素夏季盛產期產量豐富經研究報告指出,酪梨富含維生素E、B2、B6、C、葉黃素、葉酸以及鎂、鐵、鉀離子,同時由於富含單元不飽和脂肪酸、食物纖維和較低的碳水化合物等特性,屬於低GI食物,營養價值極高.此外,在加工應用上,酪梨可提煉出高級果油,作為植物性食用油、奶油,甚至化妝品和高級香皂原料.台南農改場表示,近5年台灣酪梨的栽培面積激增,2023年全台種植面積達2,060公頃,栽培面積與產量皆為2019年的2倍以上,其中以台南市680公頃與嘉義縣425公頃栽培最多,產期為6月至隔年2月,而7至9月是盛產期,建議民眾於此期間多加選購.國產酪梨顏色大不同如何分辨酪梨熟度?台南農改場指出,國產酪梨品種繁多,酪梨果實成熟度可依不同品種的果皮顏色進行評估,其中「黑美人」、「加林一號」及「紅心圓」3品種完熟時,果皮顏色會由黃綠色分別轉成紫色、紫紅色或黑色；「厚兒」、「秋可得」兩品種完熟後,果皮仍呈綠色.該場建議民眾在選購時可從果形、輕壓果肉軟硬方面著手,果肉具彈性就是適當的成熟度；若果實較硬,則可於購買後置於室溫數天,待果肉變軟後即可食用；切開後若未食用完畢,可去籽以保鮮膜密封冷藏,避免接觸空氣氧化變黑,若需長期保存,可將果肉切塊冷凍儲藏.「黑美人」狀似小黃瓜,實為無籽之酪梨品種.（圖片來源：農業部提供）生吃酪梨最營養鹹甜口味皆合適台南農改場進一步表示,生吃酪梨可攝取的營養價值最為豐富.如欲享用新鮮又美味之酪梨,可將酪梨切塊,沾取蒜蓉醬油或芥末,享受如同生魚片的口感；也可沾取蜂蜜加入生菜沙拉、三明治、壽司捲,或搭配其他食材做成開胃菜都十分美味.此外,酪梨常被製成沾醬、抹醬,或與牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料,是夏季消暑良品.酪梨料理變化多端,市面上有多種烹調方法,惟烹調時需注意火侯,避免加熱太久產生苦味,降低營養價值.炎炎夏日來臨,歡迎民眾於市場多加選購當季國產酪梨,享受營養又美味的酪梨料理.採收後會轉色的酪梨品種,果皮從綠色逐漸轉為紫色.（圖片來源：農業部提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶1顆酪梨的膳食纖維等於3顆蘋果!高脂肪卻有助維持好膽固醇▶常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!▶營養的酪梨風行全球需求成長卻造成產地資源耗竭?
