不少民眾會藉由吃蒟蒻來控制熱量,另外蒟蒻也是素食料理常用的食材之一.到底蒟蒻製作及保存有哪些需要注意的地方?食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請中國文化大學保健營養學系游宜屏副教授,與大家分享蒟蒻的小知識.攝取後容易產生飽足感游宜屏副教授表示,蒟蒻粉的主要原料來自魔芋,這是一種多年生的塊莖植物.製作過程取其地下莖,洗淨、去皮後切成片狀,以日曬或熱風乾燥方式進行乾燥脫水再粉碎後,以風力篩選方式將澱粉去除,即為蒟蒻粉.它含有8-10%豐富的葡萄糖甘露聚醣,是一種水溶性多醣體,可形成膠狀物質,所以攝取後容易有飽足感.蒟蒻的多種應用蒟蒻在鹼性環境下,可形成穩定的凝膠,即使加熱,仍會維持原狀.蒟蒻本身的應用非常廣泛,可直接烹調,也可加入不同原料,變化出多種素食蒟蒻產品,像是素甜不辣、素蟹肉棒等,難怪蒟蒻產品能廣受素食者的喜愛!挑選蒟蒻產品的原則蒟蒻產品種類繁多,游宜屏副教授建議,若選擇未調味原貌蒟蒻時,以外觀顏色均勻、無雜質、半透明或透明者為佳；若經後製加工者,則應仔細閱讀包裝上的成分標示,選擇食品添加物少的產品；原則上,蒟蒻產品之質地應有彈性,觸感不應過硬或軟爛,以此原則選擇即可.未拆封的蒟蒻產品可置於陰涼或冷藏保存,但建議還是儘早食用完畢較佳.游宜屏副教授也提醒,遵循這些注意事項和保存方式,以確保蒟蒻的食用安全和最佳風味.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：芋頭、姑婆芋傻傻分不清?「姑婆芋」食品中毒!食藥署籲不採食、不使用乳品冰淇淋超誘人!選購要點一次看,安心買、開心吃吃褪黑激素治失眠?研究證據仍不足!醫師推薦一夜好眠的8個好習慣
