坊間流傳吃基因改造黃豆不安全,可能會對健康造成危害?然而,國內的黃豆近七成來源是美國的基因改造黃豆,到底基因改造黃豆是否會對人體造成負面影響?本篇專欄中,營養師以美國黃豆為例,解析基因改造的原理、目的,以及安全性評估.問題一⟫基因改造是什麼?根據衛福部食藥署資料,營養師整理基因改造技術與基因改造食品分類定義（連結）：介紹一⟫基因改造技術基因改造利用生物技術的方法,將具有特定優良特性的基因轉移到另一種生物的技術,而改造後的生物稱為基因改造生物（GeneticallyModifiedOrganism,GMO）.這一過程可使基因改造生物、改良營養價值、抗蟲、耐除草劑、或耐旱等.介紹二⟫基因改造食品基因改造食品是指利用基因改造生物（GMO）製造出的食品.基因改造食品在市面上呈現的方式有以下三大類：原料型態的食品：食品本身含有外源基因如黃豆,但目前極少直接食用基因改造食品.初級加工型態的食品：加工食品成分含有外源基因,如基因改造黃豆製作的豆腐.高度加工型態的食品：純化精製的食品如黃豆油,其原料雖為基因改造黃豆,經純化精製後成品並不含有外源基因.問題二⟫基因改造的用途?基因改造的目的是減少使用農藥、降低生產成本、提高產量,還可降低害蟲蛀蝕避免黃麴毒素產生,同時也能保護環境不受污染,達到永續生產的概念.用途一⟫高油酸黃豆,提升經濟與營養價值美國黃豆通過引入黃豆原有的基因（連結）,使其抑制黃豆的內源基因,以改良黃豆的脂肪酸生合成,從而增加單元不飽和油酸含量,幫助穩定油脂品質,提升美國黃豆的營養價值.用途二⟫耐除草劑基因,提高黃豆產量美國黃豆能夠耐受某些除草劑（連結）,這使得農民在耕作過程中能夠使用除草劑來控制雜草,而不會對黃豆造成傷害,藉此提高了黃豆的產量,並使耕種上可避免翻土得以保持土壤,減少環境衝擊.問題三⟫基因改造黃豆安全嗎?事實上,基因改造食品在上市前需要經過嚴格的安全性評估和審查.近期研究指出,一個基因改造食品從開發到獲准上市,平均需要16.5年的時間（連結）.國際上各國主管機關包括美國、加拿大、紐澳、歐盟、日本、台灣、韓國等對所有基因改造食品皆進行完整的安全性評估,包括以下幾個方面：評估一⟫營養組成分析營養組成分析包含一般成分、胺基酸組成、脂肪酸組成、維生素E、維生素K1、水蘇糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)、植酸及大豆異黃酮等成分,確認其各項營養成分等同於傳統非基因改造作物.評估二⟫毒性評估基因改造黃豆在上市前,客觀的評估基因改造黃豆是否有食用安全性疑慮,確認外源基因所產生的蛋白質與已知毒素並無相似性,且經加熱後已失去功能活性,均能夠迅速被消化液分解,確保基因改造食品並不會造成任何潛在的毒性風險,對人體健康並無危害.評估三⟫過敏誘發性評估基因改造黃豆需通過過敏誘發性評估,確保基因改造黃豆的外源基因不會引發過敏反應,確認外源基因所產生的蛋白質與已知過敏原並無相似性,對人體健康並無不良影響.結語雖然基因改造食品的安全問題一直備受關注,但經過多年的研究和監管,科學家和政府已經建立了一套完善的安全評估原則,確保基因改造食品的安全性.因此,營養師呼籲不需要聽到基因改造食品就過度擔憂與恐慌,更重要的是確認食物新鮮度以及是否符合營養需求.📎推薦閱讀：營養師解析⟫蔬食的植物性蛋白質好吸收嗎?營養價值、挑選懶人包!文/林世航營養師
