永續飲食從近年來備受矚目的議題,變成已經融入生活的家常話題,而一般人的基本觀念就是：吃蔬食愛地球.無論在咖啡店、餐車或餐廳,以植物性食材為本的選擇,對經營者來說都是必備的,而且菜色的變化也愈來愈多.2024年末將至,而日本是最熱門的旅行目的地之一,無論你是嚴謹的蔬食者（vegan）,還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食,日本2024年度「We’reSmart®最佳蔬菜餐廳」的十大排行榜,都不失為一個品質掛保證的參考.「We’reSmart®最佳蔬菜餐廳」以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸這是由1989年設立的「We’reSmart®World」所評選的蔬菜餐廳（vegetablerestaurant）,全世界49國1,500間以上的候選名單,脫穎而出的佼佼者就被列入年度「We’reSmart®GreenGuide」綠色餐廳指南.創立者法蘭克．弗（FrankFol）是活躍於比利時的蔬食大廚,目前該組織不只獲得各地美食家的認同,也在蔬果美食業界建立起國際性的信賴和聲譽.更重要的是,它被比利時政府認定為聯合國「2030永續發展目標」（SustainableDevelopmentGoals,SDGs）的親善大使以及官方發聲倡導團體（SDGs-Voices）.一年一度發表的「We’reSmart®最佳蔬菜餐廳」,皆以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸,並且在創造力和永續料理兩方面表現超群.2024年是首次在日本舉辦日本十大的頒獎典禮；至於全球100大蔬菜餐廳的頒獎盛會,則排定11月12日於西班牙海鮮燉飯的發源地—瓦倫西亞市（Valencia）舉行.日本十大最佳蔬菜餐廳榜單一次看!法蘭克．弗認為,「這些餐廳反映出日本在植物性料理方面的多樣化和創意,從揉入現代風格的傳統料理到劃時代的概念,一再證明蔬食菜餚不僅美味,而且十分精緻洗練」.現在就來認識有哪些深獲好評的蔬菜餐廳吧.第一名：和歌山．岩出市的「VillaAida」以菜園美食學著稱,2019年起就連續是日本最佳蔬菜餐廳之一.善用和歌山的山海資源,結合自家菜園逾100種的蔬菜,創造獨門料理,體現「農場到餐桌」的理念.利用在地食材,為人們提供滋養身心的精進料理,藉此讓群眾和廚師們再次看見這種古老的日本飲食的美好.使用Aida農場自家種植的有機蔬菜和附近農場的新鮮水果,提供他認為天然美味的原創菜餚.（圖片來源：VillaAida臉書官網）第二名：新潟．南魚沼「里山十帖」旅館之餐廳「早苗饗」2014年開幕以來,堅持用在地食材體現「當地美食學」,再透過發酵和食物保存文化,用料理展現歷史與風土.主打最新鮮的野菜料理,使用在地現採的食材,烹調上力求保持食材原味.（圖片來源：VillaAida臉書官網）第三名：東京．銀座的日本料理店「六雁」使用30~50種蔬菜精心呈獻全蔬食的套餐；每一道菜不是用古董餐盤,就是搭配現代陶土家的作品來襯托.「六雁」不僅有開放式的廚房,可以直接欣賞廚師細心、認真的料理表演,喜歡安靜和私人的用餐體驗,則有可容納4~6人的私人包廂,讓所有人都能享受懷石料理.（圖片來源：六雁官網）第四名：東京．麻布台之丘的法式餐廳「Florilège」由榮獲米其林二星和「亞洲50最佳餐廳」殊榮的川手寬康主廚操刀掌管；餐廳內為客人準備的13公尺大長桌是一大魅力,將「Tabled’Hôte」（主人家的餐桌）的精神發揮得淋漓盡致——主人家端出什麼菜,就吃什麼的套餐概念.優先使用蔬菜進行料理,並將生活中常見的蔬菜以從未想像過的風味,帶給味蕾絕無僅有的驚喜和愉悅.（圖片來源：Florilège官網）第五名：東京．紀尾井町之創意料理餐廳「MAZ」為秘魯的世界級美食餐廳「Central」的姊妹店；一間以展現秘魯的生物多樣性、文化和高海拔景觀的蔬食餐廳.用每一道料理呈現祕魯不同海拔高度的風景,用高低差介紹祕魯獨特的物種與地貌.（圖片來源：MAZ官網）第六名：山梨．韮崎的法式餐廳「TSUSHIMI」一間位於森林內的餐廳,以品嚐森林和國產國消為經營理念,蔬菜為主、肉魚為副,一日僅服務一組客人!更特別的是,這裡是為期10年的餐廳,關店日期預定在2032年5月25日.來此享受以天、水、地所孕育成的「日本森林」套餐,啜飲當地的優質葡萄酒,並在大自然環境、空氣與遼闊空間中度過非凡時光.第七名：東京．銀座的義式創意料理餐廳「FARO」連續5年榮獲「We’reSmart®」頒發的最高評分—5根蘿蔔.餐廳為想要「吃得好,由內而外散發美」的賓客,提供充滿原創、不受義大利料理束縛的美食體驗；使用來自日本各產地的精選食材而獲得高度讚賞.第八名：京都．東山慈照寺附近的「草喰なかひがし」店長會親自到田野和山間尋找野菜、花卉和香草,並以當天採摘的當季食材烹飪成日本料理.強調尊重大自然的恩惠,提倡「吃光所有能吃的部分」、「不要只吃好吃的東西」.使用店主親自採摘的時令食材烹調的日本料理,相信不只是要吃美味的食物,更是要用智慧吃一切食物.（圖片來源：草喰なかひがしgoogle評論）第九名：東京．外苑前的創意料理餐廳「Narisawa」展現山林的豐富飲食文化和先人智慧的「創新里山料理」,讓顧客透過舌尖來思考,再次認識自然的智慧與美.以「可持續發展和美食的融合」為主題,參照里山思想制作的料理,為每位客人提供當天最適合的菜餚,用舌頭去思考里山自然的精神.（圖片來源：Narisawa官網）第十名：石川．金沢的現代西班牙餐廳「Respiracion」餐廳名字的意思為「呼吸」,象徵與山、海、生產者、員工等所有人的呼吸共振,以及共創出一盤菜餚的真誠心意,以洗練感而令人難忘.Respiracion意思為「呼吸」,象徵與山、海、生產者、員工等所有人的呼吸共振.（圖片來源：Respiraciongoogle評論）We’reSmart綠色餐廳vs米其林綠星你也許聽過,被視為美食界奧斯卡的米其林評鑑,還有一項名為「綠星」（MichelinGreenStar）的評比指南.那麼,「We’reSmart®GreenGuide」之綠色餐廳與米其林綠星兩者有何差異呢?我們可以透過幾個重點來進一步釐清.當我們出國旅遊,吃的體驗往往佔了很大一部分的回憶.儘管來自消費者或網紅的網路評價多如牛毛,卻也為其可信度打上問號.類似「We’reSmart綠色餐廳」的官方指南,透過專業眼光和一定標準的篩選,無疑是賦予我們多一分把握的美食地圖!﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶從下雜魚到手路菜飲食文化如何「吃」出一條返鄉之路?▶想加入綠色餐飲行列並不難!9個餐飲業者能落實的綠色作為▶餐飲業如何加入永續行列?綠色餐飲不限於食材選用整體營運模式都該思考
