撰文＝食力企劃你家的長輩也有喝水容易嗆到、變得不太愛吃飯的情況嗎?隨著年紀增長、生理機能老化或因疾病影響,許多銀髮長者會面臨咀嚼不易、吞嚥困難、牙口不好等問題,進而影響日常飲食.但營養是健康的基石,也是預防及延緩失能的重要方法之一.年紀增長生理變化咀嚼吞嚥困難影響食慾與健康當牙齒數量減少、假牙安裝不合適或唾液腺分泌不足,再加上味覺退化,銀髮長輩往往會面臨進食與吞嚥的困難.這不僅影響日常飲食習慣,也可能進一步影響健康.部分長輩甚至因此改變口味偏好,開始偏好重口味食物,這樣的改變若未適當調整,患有高血壓及心臟血管疾病的長輩,易有增加疾病負擔的風險.根據國民健康署的國民營養調查,台灣65歲以上銀髮長者的熱量、蛋白質、多種維生素與礦物質攝取量普遍不足,容易造成健康隱患.營養師吳映澄指出,充足的蛋白質攝取對於預防肌少症或衰弱症至關重要.此外,咀嚼與吞嚥困難的長輩若因嗆咳導致吸入性肺炎,情況會更加複雜.因此,若發現家中長輩有進食問題,建議儘早尋求醫療協助,進行口腔檢查或營養評估,以調整飲食來改善狀況.營養師吳映澄指出,充足的蛋白質攝取對於預防肌少症或衰弱症至關重要,建議若發現家中長輩有進食問題,要儘早尋求醫療協助.（圖片來源：奇美食品提供）日常飲食照護：食材挑選、調整質地針對牙口不佳或咀嚼困難的銀髮長者,吳映澄建議,可選擇質地軟、容易消化的食材.例如,將蔬菜煮得更爛、肉類切得更細,甚至可以利用果汁機打成泥狀,調整質地以利於咀嚼吞嚥.此外,儘量維持飲食的多樣性與營養均衡,確保長輩能攝取足夠的營養成分.如果因味覺退化而影響食慾,則可嘗試以下方法能有效提升長輩的進食量,降低因營養不良導致的健康問題：1、增加食物潤滑度：利用勾芡或添加醬汁,使食物更滑順幫助吞嚥.2、提升飲食變化：增加菜色多樣性,並加入少量天然的辛香料增添風味.3、用餐氛圍輔助：透過親友陪伴用餐,增強進食動機.認識IDDSI：銀髮友善餐食的質地分級標示由於現代人多數工作忙碌並且許多銀髮長輩是獨居,因此在需要留意飲食質地與營養的餐食準備上相對不容易,近年來已有許多銀髮友善食品上市,這些食品根據「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）」進行質地分級,方便照顧者挑選適合的產品.IDDSI統一各食物的大小、型態和濃稠度,用簡易的度量方式,提供通用術語,將飲食分為0~7級,包括將飲品按濃稠度分為0~4級,例如低、中、高度稠；以及將食物按質地分為3~7級,例如糊狀、細碎及濕軟等.舉例來說,缺牙、牙口不佳的長輩可選擇細碎及濕軟飲食（IDDSI5級）,而咀嚼吞嚥會疼痛或舌頭控制能力較弱的長輩則適合糊狀飲食/高度稠飲品（IDDSI4級）.這些分級標準讓照顧者能更精準地挑選適合長輩的食品,並減少嗆咳與誤吞風險.此外,食品工業研究所也積極推廣「銀髮友善食品標章」,協助消費者快速辨識適合銀髮長輩的商品；或是參考從日本引進台灣的介護食品,無論是日常餐食或即食產品,都能更輕鬆找到安全又營養的選擇.IDDSI統一各食物的大小、型態和濃稠度,譬如咀嚼吞嚥會疼痛或舌頭控制能力較弱的長輩則適合糊狀飲食/高度稠飲品（IDDSI4級）,讓照顧者能更精準地挑選適合長輩的食品.（圖片來源：奇美食品提供）銀髮友善食品研發質地、風味都重要隨著台灣即將在2025年進入「超高齡社會」,許多食品廠商投入資源,針對銀髮長輩的飲食需求開發創新產品.他們不僅根據IDDSI標準調整食品質地,還強調保留風味,讓長輩能享受到熟悉且令人愉悅的飲食體驗.例如,將富含纖維的蔬菜與水果製作成菜泥或果凍,或將全穀雜糧類製作成粥狀,讓咀嚼與吞嚥困難的長輩更容易攝取維生素與礦物質.同時,也有廠商將台灣料理如蔥爆肉片、紅燒獅子頭等經典菜餚,製作成符合IDDSI4級的糊狀食品,不僅質地柔軟還保留料理原有的風味,減少照顧者的備餐時間,滿足銀髮長輩對飲食的期待與需求.對於有咀嚼困難、吞嚥障礙或牙口不佳的銀髮長輩來說,調整飲食質地與營養攝取不僅是日常照護的重要環節,也是維持健康生活的基石.無論是透過專業評估選擇合適的軟質餐、介護食,還是購買符合IDDSI分級的銀髮友善食品、有完整營養成分標示且有相關食品驗證,都能幫助長輩享受更安全、健康的飲食體驗.將富含纖維的蔬菜與水果製作成菜泥或果凍,或將全穀雜糧類製作成粥狀,讓咀嚼與吞嚥困難的長輩更容易攝取維生素與礦物質.（圖片來源：奇美食品提供）﹝本文由奇美食品專案委託製作﹞
