撰文＝編輯部市面上所販售的植物奶中,常見由燕麥、堅果、椰子、豆類所製成,因其含有可溶性膳食纖維且不含乳糖,常被用來作為乳製品的替代飲品；然而也有環保人士考量乳製品因畜牧造成碳排放,改為飲用植物奶,因此植物奶的風潮從2019年爆發性成長後,根據日商環球訊息有限公司（GII）在<全球植物奶市場-2023-2030年>預估表示,2022年時全球植物乳市場規模為186億美元,估計2030年時將成長到384億美元,換算2023年至2030年的年複合成長率將達到9.5%,可見植物奶於市場接受度仍持續擴增.美國加州的新創公司ForcaFoods看重植物奶永續、低碳排、低水足跡的價值,發現西瓜籽的營養價值豐富、水足跡更低,在2024年下半季研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」,給予消費者不同於以往的選擇.ForcaFoods看重西瓜籽營養價值豐富、水足跡更低,研發推出Milkish系列產品「西瓜籽奶」,給予消費者不同於以往的選擇.（圖片來源：ForcaFoods官方臉書粉絲專頁）被視為超級食物的西瓜籽,不只營養價值豐富、水足跡更低!不只是碳排放會造成環境影響,種植作物所需的水資源也非常龐大,根據英國科學期刊OurWorldinData（OWID）調查數據顯示,每生產1公升的牛奶需消耗628.2升的水,而每生產1公升的燕麥奶需消耗48.24升的水、每生產1公升的杏仁需消耗371.46升的水、每生產1公升的米漿需消耗269.81升的水、每生產1公升的豆漿需消耗27.8升的水,ForcaFoods創辦人MaiaSilva意識到許多植物性食品依賴杏仁、大豆等高耗水種植食材,為了降低水足跡,開始尋找可替代的植物性食品.MaiaSilva發現西瓜籽的營養價值豐富,以31公克的量來比較,西瓜籽的蛋白質含量10g,勝過葵花籽6g和杏仁堅果5.8g、具有豐富的抗氧化效果,且生長所需的水較主流植物奶成分的杏仁少99%、較燕麥少72%、較大豆少53%；該公司更因此宣導消費者拋棄主流植物奶產品,表示「水資源短缺是全球糧食供應的最大限制因素之一,而農業直接消耗了全球70%以上的淡水使用量.選擇消費足跡較小的替代品是一種簡單而美味、可以實現更永續的生活方式.」.被作為超級食物的西瓜籽,除了製成植物奶,孟買的新創公司Katharos因西瓜籽富含球蛋白有助於凝固食材,被添加製成素起司；以及美國食品配料公司EloLifeSystems利用精密發酵,從西瓜籽中提取、製成植物性甜味劑,其甜度是糖的300倍,且不含熱量,更不會造成環境負擔.孟買一間新創公司Katharos,利用西瓜籽富含球蛋白特色,有助於凝固食材,被添加製成素起司.（圖片來源：KatharosIG）不只米、植物,非傳統植物奶正在興起!除了ForcaFoods推出不同於以往的西瓜籽奶,還有許多食品公司推出非傳統植物奶來取代牛奶,例如：美國食品公司BAM推出蕎麥奶、Lattini推出葵花籽奶、Mooala香蕉奶等,這些品牌透過創新的研發創造不同風味、營養價值的植物奶,給予消費者植物奶的新選擇,也打破傳統植物奶食材的限制.美國食品公司BAM推出以種子製成的蕎麥奶,其含有9種必需胺基酸,富含鎂、氧化劑,為麩質過敏、素食者可飲用的有機植物奶.（圖片來源：BAMIG）美國食品公司Mooala利用有機香蕉、葵花籽和肉桂製成香蕉奶,其不含堅果、麩質,為純素食飲品.（圖片來源：MooalaIG）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶2018的超級食物新星登場!▶網友瘋傳「燕麥奶鈣含量高」?這才是謠言!▶2019年起植物奶成長率持續超越動物奶!燕麥奶空降咖啡館、搶奪牛乳市佔參考資料▶GlobalPlant-basedMilkMarket-2023-2030▶Milkishshakinguptheplant-basedmilkcategory▶Reducingfood’senvironmentalimpactsthroughproducersandconsumers
