﹝２Ｙ８Ｍ﹞中秋佳節~大手小手一起來捏顆蛋黃酥吧! 好久沒po做點心的文了其實這期間做了很多,但要邊做邊拍照還要指揮小孩幫忙實在很麻煩＞＜想起以前住在城隍廟對面,望著那家隨意時間開又大排長龍的有名牛舌餅發愁,只要瞄到開門立馬噴下樓幫親友代購,因為厚實口感真的太好吃!搬來這想吃也沒機會,索性自己動手做的日子〜≪詳見：<料理>〝厚!〞牛舌餅就該是這味~≫前言這麼多廢話,今天也不是桿牛舌餅（毆飛）而是要初體驗蛋黃酥!蛋黃酥也是我跟娘親的最愛呀范爸則是喜歡棗泥餡的月餅,我愛的是鳳梨酥（有完沒完啊你）好啦!我承認是因為擔心今年吃不到蛋黃酥所以自己做來吃個爽（胖子總是很擔心吃不到的問題!） 好了,雖說是蛋黃酥控,但這東西只要不是傳統紅豆餡尬鹹蛋黃的口味通通不是我的菜!以前住廟口可方便了,要啥材料附近通通買得到,搬來這還真的有點挫敗〜但買房子的人最大我能說什麼（又歪了）因為不知道哪裡有賣紅豆泥,加上家裡還要紅豆,就自己亂亂做了XD網路真的是神通廣大,要做什麼都有得看,連紅豆餡都有n種做法〜我當然挑了最簡單的,哈哈 我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸,一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次,蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖,再加一小搓鹽可以用攪拌棒打成細緻的泥狀,我是偷懶王,直接搗碎而已,所以有粗顆粒XD 剛做好的紅豆餡感覺水水,但放冰箱冰過就會變好可以放保鮮盒丟冷凍,要用前一晚再放冷藏退冰,要做麵包點心都很方便〜 再來就是鹹蛋黃,傳統南北貨店都有賣,我是到市區辦事順便買的,10顆70,放冷凍保存以上難搞的配料準備好,成功只剩一半,於是又過了一個禮拜我才開始動手（喂） 鹹蛋黃的處理也很多種,有人說噴米酒烤一下,有人說要烤到全熟起泡,就是因為有這麼多的差異才會有不同的滋味吧!我是聽我阿姨的方式,水沖乾淨後用酒浸泡,或是直接用酒洗,因為這樣才能確保腥味可以去除 洗完烤一下等涼就可以用了! 內餡：紅豆30g加鹹蛋黃一顆如果沒加蛋黃就35g-40g左右我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏 再來準備油皮和油酥的材料!我參考的是Carol的配方：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=80563&sc=1因為份量比較符合我的需求XD蛋黃酥12個油皮：（20g/個）中筋麵粉125g糖：15g奶油：45g冷水65g（但我覺得很溼只用了45g左右）油酥：（15g/個）低筋麵粉：120g奶油60g 油皮（左下）：糖、奶油拌勻,加入過篩的麵粉,再依序拌入水,揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團,蓋上保鮮膜醒個30-40分油酥（右下）：過篩的麵粉拌入奶油,跟做餅乾一樣,攪拌不要太用力,可拿刮刀用切的方式拌勻,等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏 油皮油酥依重量分好搓圓,油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓 然後輕壓一下桿成長舌狀（恩?!）最後捲起來,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分 鬆弛完again!反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分這個捲的步驟就是等等酥皮的層次如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來 皮的部分其實很簡單!只要有層層口感的中式點心都是這樣做〜拿出以前做牛舌餅時畫的步驟圖來XDD 看!很簡單吧~連我兒子都會（喂）其實真的不難,只是等待的時間比較繁瑣可以利用等的時間洗洗東西或扁小孩之類的（大誤）不過看著小子在壓扁~桿皮~捲起來的步驟中媽媽膽顫心驚呀!邊用高八度的聲調吼：「好棒好棒!就是這樣!」（抖抖抖）邊火速的把剩下11個處理好（拭汗） 兩次捲好鬆弛後,在捲的開口處按一下,對折,把兩頭的漩渦相對然後搓圓然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦 包餡的方式跟捏包子差不多但因為皮薄餡多,又不像包子皮柔軟有彈性,所以其實還挺難包的~反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD 包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦大肉哥說要幫忙耶,又是個讓媽媽心跳兩百的畫面... 刷好就可以沾上芝麻可以在指尖沾點蛋黃液再沾芝麻點上去,比較可以集中不會亂噴 放入預熱的烤箱裡烤的時間大家是說180度烤20分左右但我覺得我家的烤箱溫度不太夠,所以烤了很久 哈~烤好了!雖然表皮沒有很顯目的金黃色澤但烤好還是讓我開心了一下,至少外表就是蛋黃酥來著呀!（灑花） 從斷面秀可見我真的很貪心~內餡都爆出來了不過那蛋黃還真誘人~~~ 說實在,不知道是我餡包太多還是沒用無水奶油,其實皮的口感沒有很酥有點像老婆餅的感覺,如果希望吃到酥酥的口感,奶油可以改成無水奶油!要香一點就用豬油但其實第一次自己做能有個樣子就真的挺感動了只不過還沒有臉分送呀（明明還是送了~噗）而且製作過程中老娘已經發狠加糖加油,吃起來竟然口感還不油不甜很乾爽實在太可怕了!這種用油堆成的食物難怪可以抵一餐飯,自己做的口感雖然比較遜,但應該有健康一點吧!吃起來罪惡感比較低（遮臉） 最後是今年收到摩艾送的中秋禮盒拿大肉哥的小手當比例尺就知道這酥兒們的賽史可愛的太犯規了!!!!!不過超適合小人們食用的呀~~~明年我也考慮來做這樣的minisize送禮吧（還要做呀你~）最後,祝大家中秋愉快!不要忘記多吃一點月餅嘿總算在假期前把這篇應景的生出來啦~~~萬歲!!!!
