給有時間,想自製鬆餅的媽咪有一點點麻煩但是,味道真的不一樣喔!! 食材: ①自製鬆餅粉(5份)低筋麵粉320g、玉米粉80g、無鋁泡打粉12g、糖120g.②調鬆餅糊(1份)全蛋1顆、牛奶40g(約1/4杯米杯)、鬆餅粉106g(約1杯米杯)、奶油25g、香草豆莢1/4支.PS:1.如果直接做5份,全蛋可以多加1顆.2.懶的再用秤重機,可用米糧杯,第一次先秤重,看鬆餅粉或牛奶的高度,但是,不能調得太稀,鬆餅糊會溢開來,口感也有差喔! 把低筋麵粉、玉米粉、無鋁泡打粉攪拌均勻後過篩. 之後倒入罐子裡,再加入糖,混合均勻,完成了自製鬆餅粉.鬆餅粉略有一點點甜度,想再沾楓糖、煉乳等糖漿,可以減糖喔!!(玉米粉是增加餅皮Q度,全部用麵粉也可以,口感上比較酥.) 1.奶油隔水加熱融化,再將香草豆莢剖開,刮出香草籽,與香草豆莢一起放入溶化奶油一起加熱備用. 2.將全蛋打至蓬鬆, 加入牛奶攪拌均勻, 再慢慢加入過篩的鬆餅粉, 攪拌至沒有顆粒,麵糊光滑即可. 3.取出香草豆莢,放入溶化的奶油,增加香氣, 最後靜置鬆弛麵粉糊30分鐘以上,麵糊顏色會變得比較深比較稠. 1.將鬆餅機先預熱3-5分鐘(鬆餅機不要預熱太久).2.烤盤抺上奶油(就像煮菜一樣,鍋子要放油,不沾黏的烤盤就不需要抹奶油,看個人習慣). 3.將麵糊倒入鬆餅機約8分滿,等冒出泡泡,再蓋上鬆餅機.PS:我有加醃燻乳酪!! 約3~5分鐘,看鬆餅機微微冒煙散發出香味,就可以打開來看一下,是否定型烤至兩面金黃酥脆.也可以使用平底鍋用中小火煎至表面冒出許多小氣泡再翻面. 完成後放置網架上隔離水氣,這樣鬆餅才會酥. PS:偷吃步①麵糊可提前一晚做起來冰冷藏(最多一天,因為有乳製品),隔天早上要吃鬆餅,就會比較迅速.②做太多的時後,也能用鬆餅機烤至8分熟,冰冷凍,要食用時,拿出來退冰一下,再用烤箱烤至全熟,鬆餅一樣酥脆,不過,千萬不能放入微波爐加熱,會軟掉!!
