水餃是胖麻家冰箱絕對不可缺的料理,因此自製手工水餃更是重要的必學料理, 重點是簡單到爆炸, 想知道怎麼做嗎?趕快看進來喔!!!! 有發落胖麻的部落格的媽咪都知道胖麻在美國的生活就是每天要準備三餐,因為胖拔在家工作=.=巴特, 真的要我每天都要煮三餐照顧超好動的胖胖=非常非常疲憊.因此我想到台灣很方便的食物-->水餃, 因為只要真的很累很累不想下廚了時候, 水餃給它丟下去就對了!但無奈我一開始在中國超市買的水餃皮都超薄的,餡料又超少, 吃得很不爽快, 於是開啟了我包水餃之路, 本來以為水餃餡很難包-->因為人家都說青菜要出水要怎樣怎樣之類的, 但沒想到,我找到了一個超級無敵簡單的食譜, 而且經過我調整實驗結果---->完全不需要"出水"而且備料過程僅需要十分鐘!!!蝦悔,這麼簡單的手工自製水餃你還不動起來, 趕快來看看怎麼做吧!!!啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 材料: (以下材料的量是我最近做出來約28個高麗菜豬肉水餃/36個鮮蝦水餃/55個餛飩,大家可以依個人想包的量按比例去做調整)A:豬絞肉1公斤.高麗菜1/2顆.中型蝦子36隻.蔥3支(切碎末),薑碎末1大匙,蒜碎末1大匙,B:市售水餃皮2包(約64片),餛飩皮1包(約55片)ps.胖麻喜歡吃有嚼勁的水餃皮所以買的是北方水餃皮,屬於皮比較厚的餃皮,而且在煮的時候也比較不會破掉導致餡跑出來. pss.餛飩皮我是買港式餛飩皮.因為既可以做成餛飩,也可以做成燒賣(燒賣等我下次有做補照片後再來公佈食譜囉) 調味料: 醬油3大匙,香油1大匙,鹽巴2小匙,太白粉1小匙(可加可不加.不加的話肉的口感比較柴一點) 做法:1.豬絞肉洗淨將水瀝乾放置大碗裡,可用廚房用紙巾擦拭過多的水分.ps.可能會有人說不用再特別剁一剁讓肉產生粘性嗎? -->胖麻兩種做法都試過.得到的結果都是好吃的 (還是我嘴殘吃不出有什麼不同=.=).後來我實在不想找自己麻煩,因為在後面的步驟已經會將絞肉和其他材料攪拌在一起時肉就會產生粘性了.但如果你不信邪的話那就請儘管自己慢慢剁吧.我只是提供我的經驗給大家參考XD 2.將高麗菜洗淨剁碎後將水瀝乾. 可用廚房用紙巾擦拭過多的水分.ps.高麗菜可用手工慢慢剁碎-->但我試過手會非常酸. 建議家裡有食物攪拌機的可以拿出來利用-->胖麻是用胖胖以前做副食品用的Cuisinart77的攪拌器,真的省了很多功夫,而且攪的非常的細 pss.同樣在這步驟可能會有媽咪質疑高麗菜不需要出水嗎?-->我還是要回答我兩種做法都做過.吃起來效果都是一樣的. 3.將材料A與所有調味料全放在一起用刮勺或湯匙以同方向攪拌至材料均勻混合且肉產生粘性(約3分鐘)後,放在旁邊約15分鐘 跟胖麻一樣廚藝不精的媽咪別害怕,只要像下圖這樣就代表肉已經有產生粘性了.就可以準備放在旁邊約15分鐘 ps.下圖就是我曾經很"給熬"的還特別將肉,高麗菜分開放.結果做出來的結果是煮沸時會散開.所以媽咪們要聽話喔.建議把所有材料攪在一起"咖繫在"(比較實際)pss.水餃餡的材料隨大家喜愛變化.我曾經就有加入玉米和紅蘿蔔碎末,也超好吃又營養喔!! 4.這時候就可以來準備處理蝦子囉. (但請原諒我沒有照片,因為在處理瞎子的時候手又腥又臭,沒人幫我照相=.=) 5.蝦子去頭去殼挑腸泥後,用清水洗淨瀝乾後放在一個小碗裡就可以用材料B準備包水餃囉.ps.蝦子不要挑太肥大,以免塞不進水餃裡,如果真的買到肥肥的蝦子,那就建議一尾切兩半喔. pss.蝦子胖胖也可以吃,所以我在這就沒加任何醬料去醃她.如果只有大人要吃的話可以用一點點米酒醬油稍微抓一下就好了.psss.不建議買市售的蝦仁.因為我們不知道店家到底加了些什麼化學成分讓蝦仁看起來顏色很漂亮.胖麻有朋友的小孩就因為吃了市售的蝦仁而引發全身紅腫過敏發癢!!!!所以雖然要手工處理去殼去頭挑腸泥一開始真的很肚爛,但習慣了動作也就快了,家人吃的安心我們也比較放心!!! 6.胖麻包的順序是鮮蝦水餃-->高麗菜豬肉水餃-->餛飩ps.因為基本上這三種的餡料都是一樣的,只差在有沒有蝦子而已.所以我會確保蝦子都有被包完,再來才包水餃.然後在等水餃皮都包完後,剩下的餡就包餛飩.提供大家參考囉下圖就是胖麻包到一半的鮮蝦水餃. 水餃的包法見仁見智,胖麻只有把水餃包起來後上方捏四折,我覺得比較好看啦.哈哈哈哈. 包起來的水餃軍團是不是很壯觀-->然後胖麻的手也要廢了 我的餛飩兵團是不是也很美,不過再仔細一看也長得好像水母喔XD 超級重要的冷凍資訊-->進保鮮袋前一定要先將擺放在盤子上的水餃直接整盤放進冷凍庫給它凍個15分鐘後再裝入保鮮袋裡.這樣才不會黏在一起噢!!!!!就說了是親身經驗,不論我在包好時每個水餃兩麵都撒上了一堆麵粉,結果直接放入保鮮袋的下場就是要煮的時候都分不開,只能整排丟進去煮,然後可想而知一定常煮到分開,因為得把皮拔開所以胖麻說的要記得放在心裡喔!!然後就可以放進冷凍庫,想吃就不怕家裡沒食物囉! 像上次帶胖胖去博物館時,這就是他的午餐,看起來是不是晶瑩剔透的,好好吃噢!! 大人的嗆辣版更是好吃的爆炸!! 自己包的絕對是餡兒多皮Q又多汁啦!! 我知道有媽咪會覺得只吃水餃營養夠嗎? 就像上次去博物館,我還另外幫胖胖帶了一堆水果,而且水餃大部分是胖麻來不及煮飯時或臨時外出時會煮來給胖胖吃的.並不是胖胖一天到晚都在吃水餃!!! 或是像這樣雖然這次主角是燒賣(之後等我照片補齊再來公佈食譜),但胖麻還會另外再準備一小碗都是綜合青菜.所以胖胖同時有澱粉(水餃皮),蛋白質(肉類),維生素及礦物質都同時顧及,誰說這樣不健康呢!!! 所以這樣簡易又健康不用擔心外頭不知道添加了什麼其他不時材料的手工自製水餃料理, 真的是媽咪們要學起來的!!第一次做可能會超過十分鐘-->尤其在處理討厭的蝦子的時後, 但多做幾次像我這樣, 真的是十分鐘備料就可以完成了, 所以用我親身經驗跟大家分享, 希望可以幫助到大家. 最新即時消息胖麻都會隨時更新在粉絲專頁上,大家趕快來按讚喔!! 胖胖麻 更多胖麻的灶咖親子料理食譜都在這,直接點分類進去點可以了(食譜會漸漸更新,所以要持續鎖定粉絲專頁喔)<中式食譜><中式點心><西式食譜><烘培料理><日韓料理><胖胖的1y4m前的副食品食譜總整理>
