＜寶寶好食＞一歲之後的飲食規劃,美味人生從這開始~阿拉斯加真鱈魚排佐百香果醬. 菲菲一周歲之後,不再像之前一樣三餐都吃粥,媽媽我希望能盡量豐富她的味覺,視覺及嗅覺.味覺是食物美味,視覺是擺盤美感＜擺盤是我的弱點＞,嗅覺是香味.尤其之前讀了＂為什麼法國媽媽可以優雅喝咖啡孩子不哭鬧＂這本書後,更加強我的決定,書裡提到法國孩子在托兒所或托嬰中心裡每天吃的食物種類,沒有炸物,廚師們也會認真開會討論要讓孩子們享用什麼,食材盡量不重覆,醬料也用新鮮食材製作,沒有加工食品,沒有化學調味料,例如:今天餐點是普羅旺斯燉雞,廚師就會將餐點料理好後,再依不同年齢的孩子需求以泥狀或碎丁狀來供餐,法國寶寶從一開始就是吃滋味豐富的大人食物,書本作者讚嘆難怪法國小孩個個都是小小美食家! 我不希望菲菲的認知裡食物永遠都是泥狀或碎丁狀,樣子永遠都是碗裡那種粥,果然當我一開始在餐點上做一點小變化她就完全無法接受!例如：她吃過蒸蛋,水煮蛋,我弄個煎蛋上桌,她怎樣都不肯吃,硬勸她吃二口後她才知道這是她早就認識的味道到現在超愛吃煎蛋.還有,她吃過香蕉泥和香蕉丁,我將香蕉切塊,她沒看過就不吃,又要勉強她吃二口,而且連續二天都硬勸她吃二口才接受了.我覺得最誇張的是幾乎沒有人討厭的西瓜,硬勸她連吃二天才接受了西瓜這個新食物.以前都把食材打成泥都不會有這種情況發生,現在改變了食物料埋方法及呈現方式就引起菲菲不同的反應,她真的是一個感受力很強,敏感度很高的孩子,因為我問了朋友,她們的孩子都沒有這種過渡期,對,我稱過渡期,因為現在不論我怎麼變化,菲菲都會願意接受這變化而試吃看看,不用再＂硬勸＂.其實菲菲對於生活中所有新的人事物包含玩具及故事書,都需要時間習慣適應,這是她與生俱來的個性,唉~這部份我再另外發文分享,因為有段時間讓我很傷腦筋. 所以,現在我每週至少會料理一次有別於以往的餐點或點心給菲菲享用,現在菲菲早餐自己手抓土司或麵包配上一杯現榨水果汁,午餐還是和以前一樣吃粥,但是每天都吃不同口味的粥.下午點心很隨性,一點兒童起司配現切水果,或母女倆人分食一小塊麵包.晚餐則是麵類或乾飯,配菜就部份現煮部份還是用冰磚,再加一顆全蛋料理.SPECAILMEAL就在六或日我比較有時間做,例如本文要分享的魚排食譜.因為SPECIALMEAL比較難顧到全面的營養素,像是我們偶爾外出去吃牛排大餐,牛排大餐裡的營養素其實是偏食的,所以除了偶爾SPECIALMEAL之外,其餘的餐點裡,我盡量照一歲以前的飲食原則,替菲菲遵守著每餐一定要有＂澱粉；維生素；蛋白質且三類等量＂的原則.一歲以前的飲食規劃與原則及食譜分享文章請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/176137233 一直以來,VIVIAN都對台式料理很不在行,那些瓶瓶罐罐的醬料什麼該配什麼我永遠都搞不清楚,總是自己瞎弄一通.但是對於西式香料就會有股熟悉感,婆婆曾說我上輩子應該是外國人,加上我認為大部份西餐其實很注重食材原味,調味料用的很少,大部份都是植物香料,這些香料是嬰兒也能吃的,因為它是天然植物不是化學加工品.超市賣的絕大部份都是化學醬料,化學醬油,化學味醂,化學蠔油......還有我對於化學防腐劑非常排斥,出門在外免不了會吃進這些化學東西,但家裡的飲食還是要健康自然路線較好.目前西式香料菲菲已經吃過好多種,羅勒,迷迭香,丁香,肉桂粉,奧勒岡,紅椒粉等等的,而且我還會拿香料瓶讓她聞聞看,寶寶的嗅覺也是需要刺激開發的唷!但台式的醬料目前完全沒吃過,雖然我有買到很天然的醬油,但是也希望她接觸醬料的時間能夠越晚越好所以還沒讓她試吃,因為食物的原味對寶寶來說就已經滋味豐富了,實在沒必要把寶寶餐的口味用台式醬料包裝精緻,對孩子的味蕾來說太刺激,也會將孩子的味覺養刁,照顧起來辛苦的還是媽媽! 接下來就來看看菲菲的第一道SPECAILMEAL:阿拉斯加真鱈魚排佐百香果醬. 先介紹一下真鱈.北海鱈魚不同於一般市面上所販售的扁鱈,圓鱈及狹鱈,是屬於鱈魚科中的太平洋鱈魚.在魚類分類學上屬於真正的鱈魚,故名為真鱈.真鱈因過往漁業捕撈過量,自然界中魚群數量大受影響,非常稀有,北歐國家多已嚴格限制捕撈,或採取保護管制措施.北海鱈魚來自阿拉斯加純淨無污染的北海海域,阿拉斯加是世上唯一禁止養殖業的地區,保有良好的生態系統,沒有養殖所使用抗生素及葯物污染的疑慮,對於捕撈量採取嚴格控管的方式,以維續自然生態資源.真鱈魚肉厚實,刺少,口感結實Ｑ彈,不但含優質蛋白質,且EPA及DHA含量豐富,北歐人因此稱為＂餐桌上的營養師＂.＜資料來源：江醫師魚舖子＞ 買鱈魚如果買到扁鱈,那其實是假鱈,因為它是比目魚.比目魚的優點是便宜,口感極嫩,重金屬污染程度較鱈魚低,但營養價值遠不及真正的鱈魚,可是鱈魚又有嚴重的重金屬污染,媽媽們在挑選食材時再斟酌斟酌. 食譜：１.鱈魚一份（我買的是已挑過刺的）購於:江醫師魚舖子(點擊進入官網)２.玉米泥約30ML３.豆尼約30ML４.紅蘿蔔泥約30ML５.百香果醬適量或新鮮百香果一顆（除了魚之外,其餘皆購自聖德科斯） 豆類沒拍到照片. 作法：１.先將三種菜泥準備好. 冰箱有現成的紅蘿蔔泥冰磚,直接加熱後使用. ２.將鱈魚用過濾水洗淨擦乾,入鍋蒸至全熟,魚肉上放些薑絲去腥. 蒸好後的魚湯汁,我有留起來用來煮粥.薑絲挑掉準備擺盤. ３.將菜泥先裝盤. ４.魚肉也裝盤. ５.淋上百香果醬. 百香果醬作法：將百香果中間的籽和汁取出後,入鍋小火加熱,試吃味道加入適量的糖和現榨檸檬汁再續煮數分鐘即可.糖和檸檬汁是天然的防腐劑,如果醬要裝瓶保存建議加入適量的糖和檸檬汁.如果不想要籽,就要在入鍋加熱前先過濾掉,但我覺得沒有籽就不像百香果了所以就保留. 賣百香果的老闆教我,百香果皮表面很光滑的表示還太酸,要放久一點放到表皮有點皺皺的,軟軟的,那時是最好吃的甜中帶酸.這道料理需要的百香果是甜中帶酸,如果沒時間做百香果醬,直接選一顆表皮皺皺軟軟的,切開挖出果肉放魚肉上也可. ６.完整的西式套餐一定會有澱粉類,和餐後點心.所以再加上烤土司和現切水梨. 如此就完成啦!上圖所有的東西,土司一片我是切一半,菲菲總共吃了四個半片也就是二片土司,魚肉最後只剩四分之一進了媽媽肚子,水果之後有切小丁吃完了,菜泥也吃光光了! 餐點上桌後,先保留完整的樣子給菲菲看,要吃時再用刀叉弄碎配著菜泥一起入口,在弄碎前我會說明給菲菲聽盤子裡的是什麼,並且當面吃一口給她看,因為只要是新食物,如果我沒有先吃給她看,她就不肯吃,有人家的小孩也是這樣嗎? 為什麼要讓她看擺盤?除了讓菲菲知道食物會用各種方式呈現之外,我認為視覺的審美觀要從小開始培養!我希望菲菲是個有品味的女孩!所以擺盤功力很弱的媽媽要再好好加強這點. 土司讓菲菲自己拿著吃,餐盤上的就用餵的.餐後也比較好收拾. 招牌動作之一,每次只要吃到或喝到滿意又開心的時候就會下巴抬高高用鼻孔看人~ 真鱈魚肉Ｑ彈緊實,所以我弄一塊沒有切碎的魚肉讓她大口咀嚼看看~ 菲菲的第一道SPECAILMEAL算是圓滿成功了,一開始我還在想著萬一她堅決不吃該怎麼辦,還好一切順利,所以後來做的每一道SPECAILMEAL也都不用再硬勸願意試吃看看.要突破小孩的心防有時很讓大人傷腦筋,但是只要孩子肯吃,吃的開心媽媽就安心了!祝褔天下所有寶寶每個都頭好壯壯啦! 快樂美麗無憂的家庭煮婦-VivianHuang粉絲專頁
