最近檸檬又變便宜了,熱愛檸檬塔的我,想用新買的水波爐來試試看,是否能成功呢?讓我們繼續看下去….製作過程約2小時左右(不含烘焙時間)材料：餅皮材料：低筋麵粉200g、奶油100g、蛋黃—1個、鹽巴1撮、鮮奶/水50cc 檸檬內餡：無鹽奶油60g 、檸檬汁80cc(約3顆) 、檸檬片數片(約1顆內) 、蛋3顆 、砂糖100g其他：紅豆適量(用來壓住餅烘焙時,預防餅皮膨脹)、高筋麵粉少許(用來預防擀麵糰時,沾黏在桿麵棍上) 餅皮預備：(約15-20分鐘內)1.奶油100g：先在室溫下放軟,切丁,切好放回冷凍(冷藏也可,但我因為等等就要用,所以冷藏,如果馬上要做,應該放室溫就好)2.低筋麵粉200g：過篩後,放入冰箱,冰著(冷凍比較快冰) 模型預備：(約5-10分鐘)1.奶油塗在模型,底面、側面都要,再沾粉(高筋麵粉佳),模型敲一下,多餘的粉去掉,放在冰箱(冷凍比較快冰)2.備註：其實不用一定要模型、可進烤箱的任何容器應該都可以,像是玻璃的樂扣也是ok的!!! 內餡製作：(約20-30分鐘內)1.準備一個鍋子,放入檸檬汁80cc(約2-3顆,現搾未過濾)、無鹽奶油60g,小火加熱融化2.另一個碗把砂糖100g、雞蛋3顆(做餅皮用剩的蛋白也可以加入一起使用)混合均勻3.將步驟2到入14.二者一起小火加熱,不停的攪拌(小心底部容易焦)到成濃稠狀(非常濃稠)5.把檸檬餡放涼後,可以先冰在冰箱裡面5.等餅皮做好,即可倒入餅皮內 陪小孩吃飯(約30分鐘後),又回來做餅皮餅皮製作(約30分鐘左右)1.再把冰在冰箱裡的低筋麵粉200g、切成丁狀的奶油100g拿出來2.奶油放在麵粉中間,用攪拌刀一直切到奶油變很細~很細~很細~很細(非常細),讓麵粉跟奶油混合均勻(重點)3.接著麵粉挖一個小洞,放入蛋黃1顆、鹽巴隨意的一小搓、鮮奶/水50cc4.先用攪拌刀,拌一下,用手指也可以(但會黏的都是麵粉糰),盡量把蛋、牛奶攪拌均勻好,確認蛋液跟麵粉混合!!(因為手都是麵糰,所以無法拍照) 5.揉成圓型,不要揉太久!!看到乾裂開的部分是正常,不需要揉成光滑面,烤起來才會有脆脆的口感,不然會很像太陽餅口感. 6.保鮮膜包起來壓扁後、冰起來(冷藏即可,因為擔心冷凍會擀不開),如果沒有要馬上做的話,可以冷凍保存(所以餅皮可一次做多一點,之後隨時令水果更變化內餡),冰一晚上再做口感據說會比較好,但我只冰了約30分鐘左右…..7.高筋麵粉當手粉,在擀麵團的那面灑上手粉(因為麵團很黏,擀麵棍上也可以灑一點手粉,就不會沾黏了),將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮(太厚會不熟,口感也變得很像太陽餅,太薄會容易破….),麵皮要比容器還要再大一點,約超出2-3cm左右8.將桿好的麵皮平鋪在容器中,手指從容器內緣按壓塑型,讓麵皮貼在容器內緣.9.用刮刀切掉周圍多餘的麵皮.10.用叉子在塔模底部戳洞(搓多一點洞,比較不會膨脹)11.不放心的,還可以放入些許紅豆/綠豆/任何不會烤完就爆炸的豆類均可,壓著餅皮(之後紅豆還可以煮紅豆湯)(此次紅豆的量,大約吃飯碗半碗左右) 操作水波爐：機型nv100(操作說明於p.55)放中層 手動烹調烤箱模式=オーブン選項：預熱/非預熱→未預熱選項；一段/二段→一段溫度：170-180度時間：15-20分鐘 接著有二種做法1.簡易：烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.2.複雜：再刷上蛋液,再進烤箱一次(160度,烤乾即可)沒試過,因為我沒刷子…. 內餡倒入餅皮,做法有二種1.簡易：餅皮從模型中取出(重要!!先到內餡,會搞得自己無法從模型中取出餅皮),再將檸檬餡填入塔皮中,用稍微用刀抹平(塑型),放進冰箱冷藏(簡單很多)2複雜：檸檬餡倒入塔皮中,接著140度的烤箱,烤30分鐘,烤完之後要等檸檬派完全冷卻後才能取出模型.(失敗率高,因為取出模型時,很容易失敗,把餅皮弄破……) 上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可 完食心得愛心模型的餅皮實在太厚了…..吃起來很像太陽餅啊!!圓形模型餅皮適中,但我忘了拍照就吃光了….還有,內餡的比例可以隨興調整,但最好在煮餡料的過程中,試吃一下,因為我就太假會,整個檸檬汁放太多,糖又減量....自以為可以減少熱量,結果試吃到牙齒都痠軟了我…..!!!!!末圖附上我在努力做塔,小孩在旁邊搗蛋模樣!!! 日立水波爐nv100,檸檬塔
