每年的萬聖節,我總是在苦惱要做些什麼樣的糖果送給來敲門的小朋友市售糖果當中可能大量的使用糖精與精製糖漿更別提一大堆化學香精與色素媽咪自己動手做,可以選擇最普通的白砂糖甚至這次就讓我實驗出這份食譜,居然可以利用天然的蜂蜜或是楓糖漿就做出香甜的棉花糖!對於不給孩子吃糖的家庭來說,不失為一個可以考慮的選擇但是身為歪國人的羅比把拔也藉機好言相勸他說,這個世界上變態(?)很多一般來說家長會更希望孩子收到「市售」的「包裝」糖果因為家庭手工除了不曉得有沒有添加一些"奇怪"的產物之外,衛生可能也是一個問題(不誇張!真的有變態在烘焙點心當中加入大麻給小孩!)羅比把拔的提醒的確是好意但也澆不熄我想要做糖果的決心除了可以分送給好朋友的小孩之外我也想用這些"健康"一點的糖果和Robbie交換四處討來的市售糖果既可以享受萬聖節的快樂,也讓媽咪覺得安心與放心坊間很多棉花糖食譜,無非是使用白砂糖、玉米糖漿或是蛋白來製作白砂糖與糖漿都是精製過的糖,完全是對身體無益的卡路里而蛋白的製作方式,是用熱糖漿去沖打發的蛋白,難保遇到沒有熟的狀況,給孩子吃的東西我並不想冒險這份食譜的做法,既不需要使用蛋白、也不用砂糖重點是,真的很簡單只要一個電動打蛋器,大家都可以做成功的~ 材料： 1.冷水240cc2.蜂蜜345g3.吉利丁粉23g4.鹽1/4小匙5.香草精1小匙（可省略）6.玉米粉適量**蜂蜜可以自己替換為天然楓糖漿.即使是美國小兒科醫學會都主張一歲以上都可以食用蜂蜜(尤其是高溫煮過的),但我知道還是有許多媽咪充滿擔憂.**香草精很大的用意是去除吉利丁的腥味,但如果蜂蜜的質地很香很純、或是吉利丁粉的等級比較高,基本上我沒有用香草精也是沒問題的**玉米粉主要作用是防粘,多多益善,亦可以使用糖粉、太白粉、地瓜粉取代,通常我擔心玉米粉是生的,還會放到微波爐裡面叮30秒做法： 1.將120cc的冷水倒入吉利丁粉中,稍微攪拌一下讓粉末混合均勻,靜置5~10分鐘充分膨脹 2.蜂蜜、鹽、以及剩下120cc的冷水裝入小鍋中,中大火加熱至沸騰,持續煮5~8分鐘直到溫度達到115℃/240℉**建議使用溫度計測量,但是沒有溫度計的朋友也不用擔心,我試過一樣可以打發糖漿,不過花的時間稍微久一些,口感也有一點點不同但是一般人吃不出很大的差異 3.準備一個深一點的金屬/玻璃盆,先倒入泡發的吉利丁,慢慢加入高溫的糖漿,一邊使用電動打蛋器低速打出粗泡(左上圖).這個時候的糖漿溫度很高,儘量避免在此時讓小朋友接近喔**承步驟2,若沒有溫度計的朋友,建議先把泡發的吉利丁一起倒入糖漿鍋中再次煮到沸騰,才倒入攪拌盆中進行打發4.繼續打發糖霜：(1)右上圖是打5分鐘左右的狀態,還是稀稀的感覺,可能偶爾還會亂噴的程度(2)左下圖是打10分鐘左右的狀態,已經可以看出明顯紋路(3)若想要使用香草精,可以在這個步驟加入稍微混拌均勻**打發的時間必須視打蛋器的速度而定,最準的方式就是看濃稠度5.請注意：下圖是兩種不同的打發程度,其實不論哪個程度都會成功,口感略有不同(但是溫度應該都已經冷卻,手指觸摸都不會燙囉)(1)左圖-->完全打發,拉起打蛋器可以看到糖霜"成團"落下,有明顯痕跡.這個時候的棉花糖應該口感會比較Q、帶有更多彈性.但是糖霜稍具硬度不適合拿來做造型,所以只能全部入模再切割.(2)右圖-->大約8~9分發,糖霜粘稠可以畫出明顯的8字痕跡.這時候的棉花糖口感偏鬆軟,也因為糖霜比較粘稠所以比較適合拿來製作貓掌造型.6.準備塑形：(1)正方形棉花糖切割如左圖-->呈上(1),先將8x8英寸的正方形烤模內側塗上一層薄薄的沙拉油,再篩上玉米粉防粘.接著將完全打發的糖霜倒入模中稍微整平.切割及整平方式可以參考舊作：手工棉花糖.下面就不贅述了,今天先來介紹貓掌的做法(2)貓掌造型棉花糖製作如右圖-->呈上(2)的糖霜打發程度,並提前準備好一個稍具深度的烤盤,裡面裝入厚厚一層玉米粉,並使用雞蛋壓出一個一個圓形的小坑.7.將打好的糖霜分出一小部分,加入天然色素(如紅麴粉)調成粉紅色,分別裝入擠花袋或是塑膠袋中,角落剪出一個小孔來擠糖霜.**我自己覺得擠花袋比較好操作,不過塑膠袋一樣可以使用啦大家可以參考擠花袋的做法,照片源自這個網站8.在玉米粉壓出的小坑當中擠入白色糖霜,如果糖霜太濃的話容易有痕跡,太稀的話需要等比較久才會變硬.9.把烤盤放入冷凍庫2~3分鐘讓糖霜稍稍變硬,接著再開始用粉紅色糖霜在表面擠出貓掌造型10.貓掌造型其實不難,就是擠出四個圓點再加一個三角形.能不能擠出漂亮的形狀,除了需要稍微練習幾次之外,就是糖霜的濃稠度要剛好,如果粉紅色糖霜放太久溫度下降就會慢慢變濃變硬,擠出來的形狀就不會太好看.所以動作需要快一點囉**不一定要擠出貓掌造型,我會帶著Robbie一起畫笑臉、畫愛心,一起發揮創意^^ 11.畫完之後放入冰箱冰鎮4~6小時,最後在表面裹上一層玉米粉防粘,再使用篩子抖落多餘的粉末即可食用 下圖是切割成方塊的棉花糖,少一點手繪的工夫但是一樣好吃喔喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁我們一起聊聊天^^ Charlene2xIII=RobbieIV羅比媽の育兒與實驗廚房
