從來沒有想過要自已做麵包或蛋糕…等西式甜點來吃!對中式料理還算在行的我~卻被這塊大家都說「零失敗」的海綿蛋糕給考倒了.一直到革命的第十次才成功的我,算是贏了國父一次還算驕傲!! 哈哈~其實過程中的失敗,我都不會很失望~因為看到女兒就算失敗品,也都吃得讚不絕口、津津有味!!我想…這就是我會一直做到第十次也沒有灰心、放棄做蛋糕的原因了!! 只能說我家雙胞胎姊妹,對我這個媽真的很捧場,馬屁拍得超響的就是了.下圖這張相片, (抱歉~手機畫素差,所以顏色拍起來不好看) 是我好友請我到她家傳授秘訣給她,而她們家剛買了一個大烤箱,所以這烤出來的作品,是我做了十來次的一次最完美作品了 (烤箱要先預熱十分鐘,溫度設定180度,超快速的約莫20多分鐘蛋糕即完成!!)四個小朋友都在搶這塊蛋糕,連盤子沾底都要挖起來吃了呢!!看得當媽、當阿姨的我~開~心~得~不~得~了!! 十次才做成功的海綿蛋糕,肯定有很多心得~沒錯!! 接下來每一個步驟,我都以圖片及文字標示來教學~跟著我這樣做,您就可能真的會一次就能將蛋糕做得又綿密又漂亮了.我準備的食材份量,是雙胞胎下課後,在很餓的狀態下能一口氣吃掉的份量喔!要我說幾吋…我還真的不知道耶~(拍謝蛤)-----低筋麵粉約90g-----砂糖約70g(不想吃太甜)----蛋三顆----鹽巴約兩小指腹-----牛奶約半碗-----奶油切塊約1.5cm大小(建議橄欖油較健康)-----.﹝註﹞容器內完全不能沾到任何一滴水.由其是蛋白鍋.請先將水煮沸(亦可放入微波爐調1分鐘加熱),煮沸後關火,請將牛奶奶油塊放在鍋中隔水加熱直至奶油完全溶化掉.蛋白及蛋黃請分離並分別放置兩口鍋子中.接下來,待奶油整個溶化掉後,請將這碗牛奶及奶油取出,並均勻拌勻它.蛋黃也請先拌勻,接著請將剛剛已拌勻的牛奶奶油倒入蛋黃液中一起攪拌均勻.再來請將低筋麵粉分二至三次過篩,並倒入蛋黃鍋中扮勻.為什麼要過篩,請見下圖!!我懶…所以通常都只過篩個兩次!!這時可以用指腹抓一點點鹽巴,丟進去一併攪拌.(加點鹽巴,降低甜味兒,吃起來比較不會那樣膩)重頭戲來了,如果這蛋白沒打發,你的蛋糕就肯定失敗了!!所以蛋白的部分,我都放在最後一個流程.請先不要一下就倒入砂糖,根據我革命了十多次的經驗,先將蛋白打出一點泡沬狀後,再倒入第一次的砂糖.(這幾次,家裡細砂糖用完了,只剩2號紅砂糖,將錯就錯,一樣的分量相較之下白色的細砂糖較不甜)上網google了一下,據說這2號紅砂糖比細砂糖還要容易打發唷!! 然後用盡你吃奶的力氣,屎命的一直快速旋轉攪拌…這時的我,已經有種快斷氣的感覺了~大家都建議我買支電動的打蛋機,何必這樣苦逼自已!但我卻一直到現在都還沒下手!! 週日那天,一次做了兩個蛋糕,隔天起來右手酸痛無比 冬天打發蛋白能讓體內變熱,甚至呼吸急促加速,讓這陣子窩在電腦前趕文章的我,慶幸自已有運動到~哈哈繼續再快速地打發了三分鐘後,我又倒了第二次的3/1量的砂糖.一樣繼續快速拼命的打發蛋白呈糊狀後…可以再倒入最後一次的3/1砂糖了.接著就是一連串打蛋器打到鍋子鏗鏗作響的聲音~直到整個蛋白呈硬挺狀.就是在蛋白上寫字,也不容易化掉這樣.接著將鍋子倒立,如果蛋白整糰難滴落,表示蛋白成功的被你打發了.回想起我前幾次打發蛋白的過程,好像真有幾次沒像這樣這麼糊、濃稠…難怪失敗了這麼多次!!再來,我是以飯匙在拌勻它的.所以我用飯匙先挖了約3/1的蛋白放在蛋黃糊中.拌勻的方式請見下面兩張圖及文字說明嘍~蛋白、蛋黃整個合體後的樣貌.接著就可以將整鍋的蛋黃糊,全部倒入蛋白糊中~一樣的以輕、切、拌的方式拌勻它.直至蛋白及蛋黃色系均勻.﹝註﹞我有在鍋底抹一些油,試過好像比較不容易沾鍋.但又有專家建議不要抹油,否則蛋糕會爬不上來!! 你們自已試試吧!接著要倒入鍋中時,請拿高高的讓它高高的流入鍋中.放置鍋內後按下「煮飯鍵」好像每口鍋子煮的時間都不太一樣,我家的大同電鍋要壓兩次才會蒸熟.但我婆婆家的煮飯電鍋,壓下煮飯鍵之後…約莫四、五十分鐘後跳至保溫鍵就完全熟了.不知道如何判斷的話,建議拿根筷子,插進蛋糕內,若抽出來的筷子呈沾黏狀,表示蛋糕還沒熟喔!!待蛋糕熟了之後,取出來要倒扣,蛋糕才不會塌陷喔!!不過我都沒有這倒扣圖片,因為每次我們都很急著吃,所以哪來的時間等它倒扣啊~哈哈 接下來讓大家參考一下,我使用了多種電器產生出的蛋糕模樣.下面兩張圖是我用我家大同電鍋蒸出來的蛋糕,一來可能我沒完全打發,二來我家的電鍋之前壞了有維修過,所以電鍋應該也有問題才導致不成功.雖然像發糕,但吃起來QQ彈彈的,也還不錯吃~ 用電鍋蒸,甚至有一次我的蛋糕還像下圖這樣開口笑呢~哈哈 下面這張相片,我是先用我家應該快壞了的電鍋按了兩次的煮飯鍵還沒熟,要準備給女兒在上英文課前吃的,情急之下趕緊拿去我的平底鍋烘烤一下.起鍋後就變成了這樣,外觀不好看,但蛋糕還是有成功的發了!!我家小女兒一直說我會像國父一樣,革命第11次才成功.結果…終於在第十次…我~成~功~了~當天吃到的海綿蛋糕是鬆軟的、是有發起來的!我們母女三人真的是開心的不得了,就在我上傳下面這張相片傳到粉絲團的同時,盤內的蛋糕也被她們倆搶食光光了!!這次我是用我家煮飯鍋煮的,因為煮飯鍋的內鍋嚴重刮傷,所以底部才會沾得這樣不漂亮~ 然後來到這第11次~之前的量沒辦法應付雙胞胎愛吃蛋糕的滿足感.所以我將文前食材的量全部X2…來個巨無霸蛋糕給她們吃個夠~但我也才吃到8/1片,其餘的8/7也全部被雙胞胎姊妹給搶光了!!(啊為什麼這樣吃,也都不會發胖呢?? 瘦子真好!!)接下來是這週日,我將我的GAY西(打蛋器及食材)拿到我婆家做給我婆婆吃!因為我婆婆也在我還沒成功時,關心我蛋糕到底是有沒有做成功啊)))而在婆婆家,我則用的是煮飯的電鍋來煮蛋糕,50分鐘後過去了,我在鍋底抹了油,所以倒出來也挺容易的,而且沒沾鍋.愈做愈有心得,而且也愈來愈好吃了!!真的~這陣子,每次我在粉絲團PO我的失敗蛋糕文,總會有許多朋友們,非常熱心的給我指導與教學~真的太感動了啦! 大家都好熱情、好大心、你們人都好好喔!!!感謝大家的指導,吸取大家的經驗,才能將這蛋糕做的成功~ 以上是我這陣子,集合了很多失敗的經驗才與大家分享這成功蛋糕的作法!!自已做的蛋糕沒有加防腐劑、香精、澎鬆劑等不健康的毒害~所以給愛吃蛋糕的孩子,吃得也很安心、希望雙胞胎她們常吃我的蛋糕後能長一些脂肪啊!! 這篇文章很用心也很認真厚~別忘了幫紜琪媽按個「讚」「推」或「分享」嘍~ ﹝延伸閱讀﹞蝦料理食譜→有外賣口感的「奶焗香蒜椒鹽蝦」.簡單十分鐘上菜料理小烤箱烤地瓜→只要20分鐘.健康小點心x好口感的小撇步告訴您﹝愛的廚房﹞﹝愛的廚房﹞獨家食譜之香酥脆的﹝蒜蔥醬mix炸豆皮﹞超下飯料理馬尾怎麼綁→12款俏麗造型馬尾,輕鬆上手,手殘也要教到你會﹝編髮365﹞韓妞髮型→12款公主頭綁法完整教學,一次整理收藏好簡單!﹝編髮365系列﹞韓式髮型➙八種浪漫瀏海整理教學.附影音教學手殘也學得會﹝編髮365系列﹞ 現在就立即加入粉絲團,有更多浪漫氣質的編髮造型及食譜分享喔!
