我從去年11月11日購入麵包機後開始我的麵包生活~~到現在大概已經做過2、30個以上的麵包自己吃和送人但是我一直沒有記錄過程~因為忙著一邊顧小孩一邊還要整型麵團實在好忙無法拍照直到我上次第一次嘗試辮子法做地瓜泥吐司當時因為麵團太長所以我分成兩團來綁辮子沒想到兩團辮子的效果很美~於是就想說那就來記錄一下的過程分享給大家吧! 吐司材料：高筋麵粉250g(我用洽發卡美里亞) 奶油15g(我用總統牌) 鹽2.5g(小0.5匙) 糖20g(大2匙) 鮮奶或水170c.c(我用卡美所以又再多加10c.c的水) 酵母粉2.8g(小1匙,我用滿點速發乾酵母)捲料：地瓜泥/米豆泥約150g(可視個人喜好酌量增減)注意!若是從冰箱中取出的泥,需先放到室溫回溫後再塗抹喔~不然會超硬很難抹開!註：會作米豆泥是因為冰箱剛好有一大包米豆冰一陣子了~之前本來想做成副食品給熏吃,但熏後來根本不吃食物泥,所以我這次乾脆拿來包土司看看~米豆泥的口感我覺得接近紅豆和大豆的中和,本身略有甜味,所以我依照麵包機所附食譜的量減量做就已經很甜囉~個人覺得 我做地瓜吐司時用的是鮮奶,地瓜吐司做法：1.將酵母粉放入酵母容器中,剩餘材料放入麵包容器中2.選擇行程14(會跑60分鐘)3.跑完14後,取出桿平(目的排出空氣)4.然後再把麵團捲起呈長條狀,蓋上濕布10分鐘(讓麵糰休息,蓋濕布防止麵團變乾,但注意布不可太濕喔!) 作米豆吐司時用的是開水,由於當天在家時間比較短,突然想到人家說水合法可以把麵團冰到冰箱,之後再拿出來整型發酵,於是就來試看看了!水合法米豆吐司作法：1.先將高筋麵粉、糖和水放入麵包容器中,選擇行程30跑15分鐘揉麵行程,之後把麵團取出裝進抹油的袋子或密封盒中,放進冰箱冷藏約30分鐘(我怕糖刮壞內鍋所以在這階段就放,也有人在後面那個階段才放)2.接著把麵團取出,放進麵包容器中,接著加入奶油和鹽,並將酵母粉放入酵母容器中,選擇行程14,此行程有60分鐘,但只要跑30分鐘就可以拿出來囉!!3.將麵團放入抹油的袋子中,並將空氣擠出且綁緊!接著就可以放進冰箱冷藏了~我大概讓他冰了4個多小時,才拿出來包餡~麵團拿出來時非常澎滿有彈性! 接著就可以來包餡了 首先我把麵糰一分為二 然後先拿一塊來桿平 將餡料均勻的塗抹在正中央的位置 將旁邊那面翻上蓋住 然後再度均勻塗上餡料 然後再把另一面也翻起來蓋上 接著用桿麵棍輕柔的桿平讓麵團與餡料緊密些(桿太用力怕餡料爆出來) 桿好之後將麵糰切分成三條(最上端記得留兩三公分不要切斷) 然後就可以幫麵糰綁辮子了~ 喜歡料多一點的人綁完辮子後,還可以再抹上些餡料 然後就可以抓住兩邊尾端合起來了 因為我是用兩個辮子的造型~所以別忘了另一個麵糰也按照此步驟包餡喔!! 以上這是用一般發酵法的鮮奶地瓜吐司在綁完辮子後的樣子 以上是用水合法做的米豆吐司,麵糰看起來明顯比較肥大膨厚~(註：我貪心包太多餡~都要爆出來了) 接著就可以放進麵包機,用21模式來發酵發酵時間不一定,天氣冷的話肯定要發一兩個小時以上有時我追求效率就會在麵包機的麵包容器上放盆熱水加速發酵速度也有放進過保溫功能的電鍋中發酵~ 我個人偏愛發到至少九分滿才開始烘烤~但有時不小心已經發到滿出容器~就會變的很高~~我做鮮奶地瓜吐司時還有在發好後的麵糰上方塗全蛋蛋液烤出來的上層口感酥脆~不過我個人覺得不塗也不影饗整個麵包口感!哈發的差不多以後就可以按22模式來烘烤(時間35分鐘) 將~將~鮮奶地瓜吐司出爐!!!上層色澤比較漂亮,因為有塗蛋液的關係~ 個人覺得雙捲看起來真的比較細緻比較美~ 裡面有看到一團的地瓜泥就是在捲起來前抹的那些~~ 將~將~米豆吐司出爐(我的米豆泥刻意保留顆粒狀~)水合法的米豆吐司看起來就比較.....肥大!哈 話說水合法的吐司真的吃起來比較綿密放到隔天也比較不容易乾~分享給大家參考看看囉!!! 歡迎參觀我的痞客邦~未來會分享更多我的育兒心得和身邊故事喔!!也歡迎幫我的粉絲團按個讚喔!!我會持續更新資訊給大家呦~謝謝各位美麗的姐姐和帥哥~
