小寶生病還沒好一早起來突然想做個粥給小寶吃不過我知道小寶不愛白粥 也不愛台式鹹粥既然生病了就投其所好試試看港式明火燉到米粒綿綿色澤鮮白的皮蛋瘦肉粥運用食材天然原味打造的層次感不加味精或是雞湯塊就做出的濃郁湯頭簡單雪白但深具內涵的皮蛋粥讓我們家貓舌頭的兩隻顧不得燙希哩呼嚕地喝下去馬上盤底朝天還給我在冷冷的冬天裡來碗熱呼呼的粥品超幸福 喝完熱粥不知是不是心理作用全家RSV病情似乎好了許多這道太適合在猴年開始給一家大小補補身壓煮廣東粥底粥秘訣參考 http://goo.gl/6diUjH材料熬粥材料（4人份）米 1杯 (大同電鍋的米杯當然你可以用別的杯) 菜籽油 1小匙（沙拉油也可）水 15杯 (要和上面用的杯一樣但總共就是1:15)豬骨 2塊 （在台灣可以買豬大骨1-2根或龍骨半盒）雞背 2塊（可以用雞骨架*1）*在這裡要買熬湯的材料會受限制（買不到...）基本上豬骨加上雞/鴨骨皆可還可加入干貝和豆腐皮（我沒加...因為我沒有XD 煮粥材料（2人份）雞胸肉 80g (切小塊備用)牛肉 50g(切小塊備用）皮蛋 2顆（1顆也可不要也行切小塊備用）蛋 1顆（想要有夜市風硬要加不加比較道地XDD）鹽 1小匙蔥 兩根 （切花準備撒在上面的）魚/肉鬆 少許 粥底完成之後配料可以任意加入或減少任君選擇 作法一杯米洗好瀝乾加入1小匙油拌一拌冷藏擺一天冷凍三小時這是為了破壞米粒的結構可以大幅度縮減熬粥的時間趁冰米的時候把豬骨/雞背用冷水淹過冷水開始煮煮到滾後再煮五分（燙血水）燙血水的水我都直接丟掉通常我是把骨頭撈起來不想要的內臟/屁股和皮可以趁現在拿掉（比生的時候好拿多了.....當然如果你不想拿掉也可以把水倒掉鍋子稍微刷刷浮沫那些盡量刷乾淨不然很容易黏鍋加入15杯水備用我的水油油的因為本來把骨頭先放下去後來看要先煮滾再放又把他們撈起來XDD等米冰的差不多把水煮滾骨頭們丟下去（小心燙......浮沫雜質撈一撈（可以省略啦~只是本人龜毛......想要有一種清澈感加入冰過的白米攪一攪 煮滾蓋上蓋子 煮60分我雖然用壓力鍋但只是把它當一般的鍋子用沒有開壓力（是說我也沒有別的燉鍋啦XDDD~用壓力鍋煮粥很快（煮到壓力紐彈起就好）但比較適合台式稀飯距離綿密的廣東粥還是有段距離煮到60分之後開蓋將將~看米粒糊化的程度滿不滿意濃稠度喜不喜歡不然還可以加煮半小時我覺得這樣還有點水但因為我加配料還要煮所以可以了把骨頭們撈起來粥底是四人份我們一餐吃不完所以一半先裝起來晚餐要吃時鍋子燒熱加入肉炒香加鹽要認真拌不然很快就黏鍋了加入粥（繼續認真拌）煮到滾加入皮蛋1顆（另一顆我把他們擺在盛好的粥上當裝飾當然你也可以兩顆都拌進去）拌勻加入打好的蛋這次沒有要大片的蛋花所以請死命的攪要攪勻啊＾＾試一下味道不夠鹹再灑點鹽加上皮蛋魚/肉鬆 撒上蔥花完成囉來張細節的特寫大家有發現調味料只有鹽喔＾＾y原來沒有多餘裝飾的廣東粥這麼有層次和加了味素或是雞湯塊那種強勢的濃郁湯頭不同是一種清淡的濃郁（哈哈好難形容喔~煮一輪就知道囉喜歡文章記得收藏起來下次要煮才找得到喔~ ▼▼▼粉絲團▼▼▼
