<愛上短義大利麵> 短義大利麵的煮法跟長條義大利麵略略不同 跟著達人的腳步一起操作,就能輕鬆煮出小孩子也愛的Q彈口感!◎食材（1人份）短義大利麵……適量水麵……2L粗粒鹽……1大匙,若用天然鹽的話為1.5大匙冰塊……適量◎注意事項(1)選擇「廣口淺鍋」：因為短義大利麵的表面面積比長條義大利麵大,燙麵時麵體容易黏在一起.因此建議選擇讓麵條容易散開,不會糾結在一起的廣口淺鍋.(2)燙麵時使用「粗粒鹽」：為了不讓短義大利麵軟掉變形,口感變差,所以燙麵時要加鹽.如果燙麵時間超過10分鐘以上請使用粗粒鹽讓味道慢慢融到義大利麵.如果使用細鹽會一下子就溶解,使麵過鹹.(3)充分燙熟、不要留麵芯：長條義大利麵講求嚼勁（燙麵時要留麵芯）,但是短義大利麵要不留麵芯、稍微燙軟一點.例如：斜尖筆管麵的麵體會疊在一起,變成兩層,如果留有麵芯咀嚼時會太硬,影響口感.◎作法(1)將2L的水煮滾後,放入1大匙粗粒鹽（天然鹽的話為1.5大匙）稍微攪拌.(2)放入義大利麵快速攪拌讓麵散開,途中攪拌2∼3次即可.過度攪拌會讓麵體糊掉,口感變差.(3)由於燙麵時澱粉會釋放到水中,加入燙麵水可增加美味度,因此麵快燙好時請取出燙麵水備用.(4)燙麵的時間除了參考商品的袋裝標示外,請務必試吃確認熟度,再用濾網將水分濾乾.(5)製作「冷麵」時：短義大利麵不像長條義大利麵需要「立刻完全降溫」,而是要「逐漸冷卻」才會好吃.建議一開始冷卻時先放入冰塊,接著用流動的開水慢慢降溫.過度冷卻會使口感變得太硬.◎麵燙熟後的保存方法：想製作副菜時可以事先多燙一點備用.把剛燙好的麵放到調理碗,加入少許橄欖油稍微攪拌,避免麵黏在一起,裝到保鮮袋可冷藏3天.<愛上短義大利麵> Amazon五顆星美味推薦 第一本專門以「短」義大利麵為主題的食譜 14種麵條X78道「大廚配方」,令人回味無窮的「義式多口感」! 美味不重疊,零廚藝也能輕鬆上桌! http://www.books.com.tw/products/0010703364?loc=P_007_001
