從小K力就是負責準備家裡年菜的大廚,父母灌輸著我們一個觀念,辛苦了一整年,不管是好是壞,每年的最後一天都要吃的很澎拜,才能迎接快樂的新年.加上家庭背景因素（爸爸是海產店老闆）,所以龍蝦鲍魚螃蟹,只要我煮的出來,都隨我們吃.（家有四個小孩煮的再多都吃的完XD) 結婚後才發現,原來不是每個家庭都像自己娘家一樣,也才知道,很多媽媽不懂得料理海鮮,所以清一色年菜都是肉類,婚後的第一年,甚至是吃青菜（素）火鍋當年菜,嚇到差點想哭.......因此,這一個年菜特輯我準備了很久,特別選了很簡單入手的十道年菜,要與大家分享. 第一道：一帆風順,金榜題名﹝紅燒蹄膀﹞ 好吃下飯的腿庫肉,飽滿又有光澤,外Q內軟鹹甜適中 特別適合當年菜,美觀又大器,列袓列宗看了也會滿意 材料：豬蹄膀一副（約＄300)、醬油200ml、米酒40ml、蒜頭4~6瓣、老薑數片 辣椒兩支、青蔥段兩支、八角數顆、烹飪油40ml、白胡椒粉¼小匙、五香粉⅛小匙 香菜、擺盤青疏（花椰菜、青江菜」適量 ↑↑↑教學影片,點入觀賞↑↑↑ 熬煮的時間越久,蹄膀會越軟,所以熬煮時間沒有一定,依照個人喜好即可 註一：剩下的滷湯也可以滷白菜、滷筍絲當配菜,千萬不要浪費唷 註二：蹄膀有一馬當先、金榜題名、榜上有名之意 第二道：好事成雙,平安滿堂﹝高粱烏魚子﹞ 材料：野生烏魚子一副、蘋果一顆、高粱15ml、油適量 處理烏魚子常常看到很多人直接切厚塊,以為這樣很豪邁 但是其實K力建議大家一定要來學學如何切「斜薄片」 才能一入口,口腔就吃到如爆炸般的,烏魚子的野生海味 ↑↑↑教學影片,點入觀賞↑↑↑ 野生的顏色為琥珀色,色澤不均勻,養殖的顏色為偏黃色,色澤較均勻 養殖的烏魚因為用淡水飼養,沒有活動力又愛吃吐,怕生病又需用藥,再加上用藥催生 導致有苦味、腥味、藥的苦澀味,所以一般吃的烏魚子大多都有腥味,要加青蒜壓掉味掉 但是野生烏魚子吃起來甘甜香醇,有淡淡的海味又不死鹹,即使單吃也很美味喔 購買來源⏩ 蕭家漁產 註一：蘋果代表平安,烏魚子代表子孫滿堂的用意 註二：除了蘋果之外,也常見烏魚子搭配白蘿蔔或青蒜苗 第三道：三元及第,招財進寶﹝手工水餃﹞ ↑↑↑教學影片,點入觀賞↑↑↑ 包水餃最怕露陷,這樣煮起來就不好吃也不好看了 所以我分享這個水餃包法,不失手不露餡,水餃看起來像一顆顆飽滿的金元寶 有招財進寶之意,期待今年也能財源廣廣來???? 註：水餃餡我最喜歡高麗菜½豬絞肉¼蝦泥¼的比例 加點醬油、米酒、香油、和白胡椒粉,就非常好吃,一定要試試看唷 註二：金元寶有招財進寶,財源滾滾之意 第四道：萬事如意,年年有餘﹝清蒸石斑﹞ 過年其實不需要人擠人買貴鬆鬆白鯧魚,今年的石斑魚大尾又便宜 這一條將近三十公分長的石斑魚,不到台幣四百塊,划算又美味呢 材料：石斑魚一尾、蠔油一匙（15ml)、香油40ml、米酒一匙、薑、青蔥、辣椒切絲適量 ↑↑↑教學影片,點入觀賞↑↑↑ 這道石斑魚是用餐廳的做法,但是非常簡單,準備起來也很迅速,必學唷???? 第五道：五福臨門,恭喜發財﹝米製傳統發糕﹞ 準備材料： 在來米200g,先泡水四小時,南瓜25g蒸熟、紫地瓜25g蒸熟 水350ml、糖90g、低筋麵粉50g、酵母3.5g、抹茶粉1g、黑糖粉5g 做好的麵糊像是蜂蜜的質狀 然後分別倒入蒸碗,做成抹茶、黑糖、地瓜、南瓜和原味 這個份量剛好可以做成五個 但是其中一個「原味」口味居然沒爆裂 （明明製作條件都一樣,可能它聽到我說我不喜歡吃原味的壞話就生氣????） 不過別浪費,還是可以吃喔 用生米做出來的傳統發糕,和市面上常見的米粉＋泡打粉做的發糕不太一樣 米製傳統發糕,天然健康,繽紛又好吃呢 ↑↑↑教學影片,點入觀賞↑↑↑ 按讚追蹤第一手熱騰騰資訊唷
