為大家介紹許多以肉和魚入菜,吃起來會很有飽足感的主菜.全都是只要事先準備好以後,再用平底鍋就可以搞定的菜色.像是把風味十足的醬汁淋在用平底鍋乾煎的食材上、或在平底鍋裡鋪一層油,把食材炸得酥酥的,再用美味全部濃縮起來的沾醬醃漬入味;或者是用平底鍋把食材炒熟以後,再加入湯汁燉煮……正因為使用了平底鍋,才能做出這麼美味的佳餚,以下全都是大家票選前幾名的菜色. 份量十足,最適合當主角!用一個平底鍋就可以搞定的主菜 主菜排行榜BEST3再次為大家介紹不光是可以用來配飯,也可以當成下酒菜,味道大受好評!「我還以為炸雞只有剛起鍋的時候才會好吃,沒想到冷掉也很美味,真令人大吃一驚」,就是這本食譜的特色!依據日本讀者的反應,最受歡迎的三道主菜,……炸雞塊、漢堡排、薑燒豬肉.中式炸雞塊材料（2~3人份）雞腿肉.....................................1片（約250克）醃料 醬油、酒......................................各1大茶匙 薑末...................................................1小茶匙醬汁 切碎的蔥末......................................1/2根份 蠔油、醬油、酒.........................各1大茶匙太白粉、沙拉油作法1拿掉附著在雞肉周圍的黃色脂肪,切成稍微大一點的一口大小.把雞肉放進大碗裡,加入醃料,用手搓揉入味,靜置5~10分鐘.再把醬汁的材料放進小一點的容器裡攪拌均勻.2在方形鐵盤裡撒上適量的太白粉,放入瀝乾醃料的雞肉,表面裹上一層太白粉,再把多餘的太白粉拍掉.在直徑大約24公分的平底鍋裡倒入2~3公分高的沙拉油,預熱至中溫（參照P5）,再放進雞肉,炸2~3分鐘,翻面,再繼續炸3~4分鐘.3炸到雞肉變成金黃色、表面酥脆以後即可起鍋,把油瀝乾,裝進保鮮盒裡.趁熱淋上1的醬汁拌勻.（1/3的量為232大卡,鹽分2.5克） 酸味恰到好處的油蔥醬汁包裹在稍微厚一點的麵衣上,再也沒有比這個更美味的了!南洋風炸雞塊作法1拿掉附著在雞肉周圍的黃色脂肪,切成稍微大一點的一口大小.把雞肉放進大碗裡,加入醃料攪拌均勻,再加入打散的蛋、2大茶匙的麵粉,用手仔細地搓揉入味,讓所有的雞肉都裹上一層麵衣,靜置5分鐘左右.2將蔥白垂直切成兩半之後再斜切成薄片.再把蔥白、薑末、辣椒放進另一個大碗裡,加入醬汁的材料拌勻.3在平底鍋裡倒入2~3公分高的沙拉油,預熱至中溫（參照P5）.讓1的雞肉沾上大碗裡剩下的麵衣,一塊一塊地依序放進油鍋裡,炸2~3分鐘.等到麵衣成形以後,再時不時地上下翻面,繼續炸2~3分鐘,直到把所有的雞肉都炸成金黃色.撈起,油瀝乾,趁熱放進醬汁的大碗裡,攪拌均勻.（1人份455大卡,鹽分3.2克） 材料（2~3人份）雞腿肉（大）........1片（約300克）醃料 薑末............................1/2大茶匙 醬油、酒...................各1大茶匙蔥白...............................................1根薑末...........................................1/2塊打散的蛋.................................1/2個切成小丁的辣椒.......................1根醬汁 醋.....................................4大茶匙 醬油................................2大茶匙 麻油、酒......各1又1/2大茶匙 砂糖................................2小茶匙麵粉、沙拉油 為了不讓肉的鮮甜跑掉,請先把洋蔥炒得香噴噴的再來細火慢燉.燉漢堡排材料（2~3人份）豬牛絞肉.......................................................200洋蔥......................................1/2個（約100克）洋菇..................................................................6個整顆的番茄罐頭（約400克裝）..............1罐醬油、味醂、鹽、胡椒、麵包粉、太白粉、沙拉油作法1把洋菇切成0.5~0.6公分寬.把洋蔥的芯拿掉,磨成泥.稍微把整顆番茄的湯汁瀝乾,切成大塊,再和罐子裡的番茄汁一起倒進大一點的量杯裡.然後再加入醬油、味醂各2大茶匙和鹽、胡椒各少許,做成湯汁.2把絞肉、洋蔥、1/2杯的麵包粉、3大茶匙的太白粉和鹽、胡椒各少許放進大碗裡,用手充分地攪拌均勻,直到揉出黏性為止,做成肉丸子.把肉丸子分成6等分,各自用雙手的掌心互相甩幾次,把空氣拍出來,一面整理成錢幣的形狀.3將1大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡,用中火加熱,把2的肉丸子並排放進平底鍋裡,煎2~3分鐘.煎到表面呈現金黃色以後,再上下翻面,拉到鍋邊,以同樣的方式繼續煎.把洋菇倒進空出來的地方,快速拌炒一下.等到洋菇吃到油以後,再加入1的湯汁.不時地用湯匙把湯汁舀起來澆在肉丸子上,煮個7~8分鐘,就可以把火關掉了.（1/3的量為320大卡,鹽分2.2克） 把起司包進去,做成多汁又濃郁的漢堡排.甜甜辣辣的醬汁十分下飯,令人胃口大開!迷你起司漢堡排作法1把洋蔥磨進大碗裡,加入絞肉、打散的蛋、1/2杯的麵包粉,再撒入和鹽、胡椒各少許,用手充份地攪拌均勻,直到揉出黏性為止,做成肉丸子.2用手取出1/8的肉丸子,薄薄地攤平,在中央放上1塊起司,把周圍的肉抓起來蓋上,把起司包進去.用雙手的掌心互相甩幾次,把空氣拍出來,一面整理成直徑5公分的圓形.以同樣的方法一共做出8個.將醬汁的材料放進小一點的容器裡,混合攪拌均勻.3將1大茶匙的沙拉油倒入平底鍋裡,用中火加熱,把2的肉丸子並排放進去,煎2~3分鐘.煎到表面呈現金黃色以後,再上下翻面,蓋上鍋蓋,轉成小火,燜2~3分鐘.用竹籤戳戳看,只要不再流出紅色的肉汁,就可以均勻倒入2的醬汁.以晃動平底鍋的方式讓所有的肉丸子都包覆上醬汁,繼續煮1~2分鐘,即可關火.（1/3的量為426大卡,鹽分2.5克） 材料（2~3人份）豬牛絞肉...............................300克起司（切成0.5公分寬）...........8片打散的蛋.................................1/2份醬汁 番茄醬.......................1/2大茶匙辣醬油、味醂........各1大茶匙醬油............................1/2大茶匙鹽、胡椒、麵包粉、沙拉油 重點在於豬肉要先裹粉再煎.這麼一來香氣會倍增,也能均勻地沾上甜甜辣辣的醬汁.薑燒豬肉材料（2~3人份）薄切豬後腿肉片.................6片（約180克）高麗菜的葉子........................3片（約150克）紅蘿蔔....................................1/4根（約40克）醬汁 醬油、酒......................................各2大茶匙砂糖...................................................1大茶匙薑末...................................................1大茶匙麵粉、沙拉油 作法1以V字形的刀工把高麗菜的梗切掉,再切成5公分見方.紅蘿蔔削皮,垂直地對半切開以後,再橫切成薄片.把醬汁的材料放進小一點的容器裡拌勻,把麵粉均勻地撒在豬肉上,把多餘的麵粉拍掉.2將1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡,用中火加熱,再放入高麗菜和紅蘿蔔,炒2~3分鐘.把高麗菜和紅蘿蔔炒軟後,移到保鮮盒裡.接著再把1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡,用中火加熱,把豬肉一片一片地攤開放進去,盡量不要重疊,煎1~2分鐘.煎到呈現金黃色以後再翻面,繼續煎另一面.3均勻地倒入1的醬汁,一面搖晃平底鍋.過程中要把肉上下翻面,煮1~2分鐘.煮到醬汁變得有些濃稠就可以關火,放涼.最後再把豬肉鋪在2的蔬菜上,淋上平底鍋裡剩餘的醬汁.（1/3的量為177大卡,鹽分1.8克） 加入了蜂蜜的濃稠醬汁和味道清淡的雞胸肉十分對味.雞肉斜切會比較容易入味.蜂蜜薑燒雞肉高麗菜1以V字形的刀工把高麗菜的梗切掉,再切成大一點的一口大小.拿掉附著在雞肉周圍的黃色脂肪,斜切成1公分寬,薄薄地裹上一層麵粉.再把醬汁的材料放進小一點的容器裡拌勻.2把1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡,用中火加熱,放入高麗菜,快炒1分鐘左右,炒到所有的高麗菜都吃到油以後,就可以移到方形鐵盤裡.3用廚房專用紙巾把平底鍋上的油污擦拭乾淨,再倒入1/2大茶匙的沙拉油,用中火加熱.並排地放入雞肉,小心不要重疊,煎2~3分鐘.煎到呈現金黃色以後再翻面,繼續煎2~3分鐘.均勻地倒入1的醬汁,再煮個2分鐘,讓所有的雞肉全都沾上醬汁.再把高麗菜倒回去,迅速地拌炒一下,即可關火.（1/3的量為299大卡,鹽分1.8克） 材料（2~3人份）雞胸肉（小）................................2片（約300克）高麗菜的葉子............................3片（約150克）醬汁 醬油................................各2大茶匙 蜂蜜..................................1/2大茶匙 薑末、酒.........................各1大茶匙麵粉、沙拉油 用平底鍋煎用平底鍋就能煎的海苔捲、先把食材煎熟,再裹上風味十足的醬汁做成照燒口味、又或者是把食材煎好再用醬料醃漬的作法等等,變化多端的佳餚琳瑯滿目.吃起來會很有飽足感的招牌肉捲菜色也一應俱全. 只要吃過一次就肯定會上癮的好滋味.入口即化的蔥白也甜美得不得了!鹽醬汁烤肉材料（2~3人份）牛小排（烤肉用）....................................200克蔥白..................................................................2根醬汁 麻油.........................................................1/2杯 搗碎的白芝麻....................3又1/2大茶匙 鹽........................................................1小茶匙鹽、胡椒、沙拉油 作法1將蔥白切成5公分長,牛肉撒上鹽、胡椒各少許.把醬汁的材料放進小一點的容器裡拌勻.2把1/2大茶匙的沙拉油倒入直徑約24公分的平底鍋裡,用中火加熱,並排地放入蔥白,煎2~3分鐘.等到蔥白變軟,並呈現金黃色之後,再邊炒邊拉到鍋邊,把牛肉盡可能不要重疊地並排放進空出來的地方,煎1~2分鐘.煎出金黃色以後再上下翻面,以同樣的方式繼續煎.3等到所有的肉片都煎成金黃色以後即可關火,和蔥白一起移到保鮮盒裡.馬上再把1的醬汁攪拌一次,均勻地倒進去,讓所有的食材都能沾到醬汁.（1/3的量為496大卡,鹽分1.4克） 冰箱常備菜130道：1台冰箱就是整個廚房!日本第一名常備菜食譜!熱銷突破114萬冊!好吃又好做,3步驟快速上菜!1道小菜還有多種吃法,輕鬆變化新花樣,有了這些常備菜,再忙碌也能好好吃飯!作者オレンジページORANGEPAGE成立於1985年,是專門出版烹飪、生活類雜誌的出版社,並推出了專業網頁,以簡單而美味的料理方式,出版一系列暢銷食譜而大受歡迎. 本文獲出色文化授權
