從廚藝白癡到如今為了小孩學下廚,煮了幾個月的簡單晚餐後將快速菜單與心得整理成一篇文章,特別想分享給跟我一樣原本對煮飯很卻步的初學者們XD其實我在生小孩之前也對煮菜一竅不通,發生過將鍋子燒焦、直接放麵到電鍋最後煮成麵糊等蠢事.不過隨著小朋友上幼稚園後,下課回家比較能自己玩一段時間,就可以趁機備料煮一頓簡單營養的晚餐了.畢竟現在肚子裡還有個二寶,一直吃外食不夠均衡缺乏蔬菜也不是辦法.雖然有趁晚上小孩睡了先洗菜洗米或預約煮飯,或假日滷一大鍋肉之後熱來吃等加速方法,但基於懶惰心作祟,而且對於要先預想隔天的餐食覺得麻煩,我都是當天下班前想想看自己想吃什麼主食(先想主食:白飯?湯麵?炒飯?炒麵?義大利麵?水餃?),家裡冰箱有什麼肉可用(牛/豬/魚),然後上網查一下食譜,心中安排一下料理流程,接小朋友回家後就可以馬上開始動工了.自己煮最大的好處是衛生與營養,看的到食物原型,不像外食加了很多不明調味料,常常吃完都覺得口渴.然後熱量與油脂也比較低一點,懷孕吃自己煮的後體重都還控制的不錯,老公也說他好像變瘦了.(希望不是因為我煮的太難吃的緣故...) 有幾個重點加速方法:1. 快速煮飯:家裡用象印電子鍋,煮一般白飯的流程很久,所以都直接選快速白米省略泡米時間,大約20分鐘內會煮好.2. 邊煮邊備料:先準備最慢煮好那道的先下去煮,例如回家就先洗米放電子鍋煮,然後才開始準備其他菜的材料.3. 善用工具:需要燉煮才能軟爛的材料,像咖哩的紅蘿蔔、馬鈴薯,用鑄鐵鍋加蓋開大火大約15分鐘就好,可抵一般鍋子煮很久的效果.4. 最簡單的菜式:除了比較麻煩的主要菜餚外,需要準備其它1~2道做法簡單又最快速的菜充場面,最簡單的就是燙青菜,洗完放到湯鍋裡煮熟就撈起來.或是蛋料理(當天有用炒鍋的話就炒荷包蛋,有煮湯的話就順便打蛋進去或煮白煮蛋,有用電鍋的話可以順便蒸蛋). 另外還有一個令人頭痛的問題,就是小朋友常常自己玩不久會跑來吵,有幾個辦法可以拖住他們:1. 讓他們參與安全的備料流程:雖然會變慢,但順便教他們一些常識,以後熟練了真的可以幫上忙喔!像是洗米/撥菜洗菜/攪拌蛋液/撥蛋殼等,其實兩歲半就可以做到了(但當然很慢XD).而且小朋友容易覺得無聊(如洗菜),所以做一做如果抱怨就叫他去玩吧,通常就會開心的自己去玩了XD 2. 請他去玩廚具台有時候小朋友看到媽媽在煮飯,會願意自己在廚具台模仿煮飯的行為.我煮食物,他煮玩具~和樂融融. 3. 拿出家用溜滑梯/大畫板因為拿一般玩具,小孩都會說要媽媽陪我玩...如果有大型玩具可以自己玩打發時間的話就最好不過了. 4. 祭出電視播放卡通也是一個辦法,不過考慮到小小咪在幼稚園等接送的時間已經看了蠻久的卡通,因此回家後基本上是不開電視的. 以下是小咪媽咪的初學者晚餐菜單(份量為兩大一小),技藝水準不高,請高手勿見笑~~做法都很簡單,大約30分鐘內可以上桌.(希望以後可以有進階篇,一樣時間內變出三菜一湯或更多美味的料理!!) 按照主食種類,從最簡單的食譜開始: <水餃篇>最沒時間或材料的時候就從冷凍庫拿出水餃吧!有澱粉(皮)也有肉(內餡),最簡單快速. [水餃白煮蛋燙青菜] 難度:簡介: 從頭到尾只需要一個大湯鍋,很好清潔又快速上桌的晚餐.材料: 冷凍水餃30顆,白煮蛋3個,青菜1包流程: 1.將湯鍋裝五分滿的水,蛋清洗後一起放進去開大火煮.(因為白煮蛋要煮比較久,最好從一開始就煮)2.水滾後將冷凍水餃放進去,等大滾後倒入半碗水,重複三次再大滾就可以熄火了.3.水餃撈起來以後以原鍋水燙青菜,燙好後將青菜與白煮蛋撈起撥殼就可以吃了.心得: 剪碎後小孩很捧場的吃光光了,大人可以另外加醬油調味. [菇炒空心菜] 難度: 簡介: 一樣是水餃為主食,只是要用到炒鍋(其實用燙的也無不可).材料: 冷凍水餃30顆,雪白菇半包,空心菜1把流程:1.湯鍋裝五分滿的水開大火煮.2.切掉香菇的尾巴,洗香菇；然後切菜洗菜.3.如果洗菜中途湯鍋水滾了就把冷凍水餃放進去,每次大滾就倒入半碗水,重複三次再大滾就可以熄火了.4.炒菜鍋熱鍋後加一點點油,然後放香菇的時候要注意有水份會噴.5.炒幾分鐘再加入空心菜一起炒,最後加一點水蓋蓋子燜軟.心得: 雪白菇口感脆脆的蠻適合一起炒,鴻喜菇則較硬小孩比較不愛. <麵食篇>懶的洗鍋子的時候,就用湯麵從頭到尾一鍋搞定吧!(類似煮火鍋的概念) [什錦湯麵] 難度: 簡介: 把材料按照順序丟進去湯鍋子裡煮就好了.麵條可以用自己喜歡的粗細與口感,如細麵(黃麵或油麵)/陽春麵(扁平狀)/關廟麵(有長觸鬚)/烏龍麵(肥肥圓圓的),湯頭可以用雞湯塊或柴魚粉或拉麵湯頭包等等,有很多種選擇...材料: 麵條2把,高麗菜半顆,青菜1包,雪白菇半包,鴻喜菇半包,鯛魚2大片,湯頭流程:1.大湯鍋水裝5分滿開大火煮,放入湯頭(雞湯塊或柴魚粉或拉麵湯頭包...).2.先將高麗菜洗好丟入鍋中一起煮(高麗菜要煮比較久才會軟).3.再將菇類切掉尾巴,洗好後丟入鍋中.4.洗另一種青菜,洗好後丟入鍋中.5.慢慢依序放入麵條、蛋、鯛魚片(越快熟的越晚放).6.材料都煮好後就可以關火了.心得: 有湯頭的話基本上不用另外調味,總之菜要煮到軟小孩會比較肯吃,注意麵不要煮太久口感會變差. 材料的部分可以任意變化,平常吃火鍋會用到的料基本上都可以放,如果有火鍋肉片也可以在最後川燙,熟了便熄火即可. 關廟麵的觸鬚狀口感或烏龍麵的圓胖口感小孩也蠻喜歡的. [牛肉片炒麵] 難度: 簡介: 直接燙好的乾麵沒什麼味道,拿來炒麵就搖身一變變好吃了.材料: 麵條2.5人份,蘿蔔,洋蔥,肉片.流程:1.先把麵燙熟撈起來備用.2.鍋子熱鍋後加點油,放入蘿蔔丁(或蘿蔔絲)跟洋蔥炒熟後,加入肉片拌炒.3.把麵加進去,一邊加醬油調味到合適鹹度.心得: 搭配荷包蛋就變成有點像鐵板麵的感覺. 有時候懶得另外燙青菜,乾脆全部下去炒成一鍋哈哈~ [番茄義大利麵] 難度: 簡介: 其實因為沒時間,直接拿義美冷凍義大利麵來加工製成的XD.材料: 牛番茄1顆,冷凍義大利麵2盒,牛肉片1盒.流程:1.先把冷凍的義大利麵下鍋蓋起來煮到解凍跟變軟.2.番茄切小丁,青菜洗好切小,肉片解凍.3.全部加進去炒一炒.心得: 用新鮮牛番茄下去調味的紅醬義大利麵更酸甜好吃,肉片的油脂也更增添香氣,讓原本的冷凍食品變得比較營養而好吃. [清蒸鮭魚] 難度: 簡介: 鮭魚用電鍋蒸其實比煎的健康,火候得宜的話肉質還更軟嫩.材料: 洋蔥半顆,鮭魚1尾.流程:1.把洋蔥切絲,將半顆的量平舖在電鍋內鍋底部.2.鮭魚兩片用鹽巴抹一抹後鋪在洋蔥上面.3.電鍋外面約放2/3杯水,跳停後再看看肉有沒有熟(蒸太久魚肉會變硬).心得: 挖魚肉給小孩的時候要注意刺,尾巴部分膠質油脂比較多. <白飯篇>其實我覺得白飯才是比較麻煩的主食,因為無法單獨吃,一定要搭配有味道的菜,所以更需要學習一些烹飪技巧囉.第一道步驟都是先洗米放飯到電子鍋煮,然後再開始備料跟煮菜,這樣才來得及半小時內開飯唷. [蔥爆牛肉] 難度: 簡介: 主菜是比較有味道的蔥爆牛肉片,其餘用青菜與荷包蛋充數一下.材料: 牛肉片1盒,蔥數枝.流程:1.將蔥白切段,蔥綠切小塊分開放.2.鍋子加點油預熱後放入蔥白段爆香.3.蔥白煮一段時間後再放入解凍的肉片與蔥綠,炒到肉片熟.心得: 肉片本身就有油脂,搭配蔥白就很香了. [蒲燒鯛魚] 難度: 簡介: 採用不用醃製的方法,無需前一天先醃製魚肉.另外地瓜很甜搭配飯很好吃又營養.材料: 鯛魚兩大片,地瓜一顆.流程:<蒲燒鯛魚> 參考食譜：https://icook.tw/recipes/968101.把醬汁（醬油3大匙、醬油膏1大匙、味霖2大匙、糖1大匙、水1大匙）放到平底鍋煮滾.2.轉中小火後平放鯛魚片,慢慢以湯匙將醬汁淋到鯛魚片上著色.3.煮到醬汁收乾.<地瓜飯>1.地瓜洗乾淨削皮後切塊.2.放在洗好的米上跟電子鍋一起煮就完成了.心得: 好吃~但不知道為何跟食譜上的圖片有點差距XD [蝦仁炒蛋] 難度: 簡介: 冰箱有蝦仁跟蛋的時候可以簡單煮又下飯的一道菜.材料: 蝦仁1盒,蛋3顆.流程:1.將蛋打到碗裡,加入蔥花攪拌均勻.2.用油鍋(中火,不可太大)和一點點油將蝦仁炒到熟.3.火轉小,加入蛋液後不斷攪拌把蛋炒的蓬鬆即可關火.參考食譜: https://icook.tw/recipes/136933心得: 第一次煮的時候蝦仁燒焦了,原來火不能開太大,第二次煮就炒出漂亮的蝦仁跟蓬鬆的蛋啦! 蛋跟蝦仁都是小小咪還算喜歡的食材,搭配燙青菜,灑一點海苔就很棒了. 偶爾比較閒的時候可以用模型做成飯糰,增進小孩的食慾.(結果都只吃飯糰!我應該把料包在裡面的) [洋蔥炒蛋] 難度: 簡介: 有洋蔥跟蛋的時候可以煮這道材料: 洋蔥1顆,蛋3顆.流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/168159 1.加少許油先把洋蔥炒到軟化微透明.2.加入混和好的蛋液,中火拌炒到蓬鬆.心得: 快速簡單. [照燒雞腿排] 難度: 簡介: 只要有去骨雞腿肉就能煮出不輸外面的美味雞腿排!免用油也不用醃製.材料: 去骨雞腿(要沖水解凍),醬汁(水4大匙.醬油3大匙.味霖2大匙.冰糖1大匙).流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/626111.用中火熱鍋後,將雞腿皮面朝下放入,煎到金黃色.2.翻面後也煎到金黃色.3.倒入醬汁,中火煮到醬汁收乾黏稠狀即可(中途雞肉可再翻面一次).心得: 第一次煮的時候有蓋鍋蓋結果醬汁不會收乾,導致煮久了雞肉變硬.第二次煮就大成功!皮甜甜的,連不愛吃肉的小孩都吃光光啦!! [牛肉丼飯(壽喜燒蓋飯)] 難度: 簡介: 模仿外面會吃到的雞肉丼或牛肉丼,因為要給小孩吃,因此蛋液得全熟,另外青菜也會加多一點.材料: 白飯1.5杯,蛋3顆,牛肉片1盒,青菜1把,洋蔥1顆,蔥綠,醬汁(醬油2大匙.味霖1大匙.水2大匙)流程:1.先洗米放電子鍋煮.2.因主菜的烹飪速度較快,因此要先把材料全都備好再開火: 醬汁調好放碗中,洋蔥削皮切成細條狀,青菜洗好切小塊,肉片沖水解凍展開,打蛋在碗中攪拌均勻,.3.將洋蔥加醬汁先煮熟燜軟.4.加入牛肉片與青菜拌炒.5.淋上蛋液,熟了就熄火. 心得: 醬汁很下飯,洋蔥煮到軟會更美味多汁.肉片與青菜不能煮太久會變硬變黑. [咖哩飯] 難度: 簡介: 咖喱其實不是很快就能煮好的主食,通常要讓蘿蔔跟馬鈴薯夠軟爛入味要先炒熟再跟咖喱一起煮.不過哪有這麼多時間,所以祭出昂貴但好用的鑄鐵鍋,一邊煮一邊備料就能大幅提升速度!材料: 牛/豬肉片,咖哩3~6塊(看個人喜歡濃稠度決定要加多少),蘿蔔1根,馬鈴薯1顆,洋蔥半顆.流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/626111.先把白米洗好放下去電子鍋煮.2.鑄鐵鍋裝1/4的水開大火加蓋子.3.蘿蔔先削皮切塊後直接丟進去鑄鐵鍋煮.4.馬鈴薯削皮切塊,洋蔥剝皮切丁後也放進去煮.5.蓋鍋蓋開大火讓蒸汽快速燉爛材料,大概煮15分鐘,此時可以洗菜燙青菜,把咖喱塊切小塊預備.6.料燉軟了以後轉小火加肉片跟咖喱塊(如果是小雞腿要早點加才會熟),為了不燒焦要一直攪拌,最後加一點點鮮奶或蘋果丁會變很香喔!心得: 最喜歡濃稠的咖哩了! [牛肉蛋炒飯] 難度: 簡介: 每天都吃白飯很快就會膩了,所以就算是飯也可以多做變化~前一晚如果有剩很多白飯在冰箱更方便.材料: 白飯,牛肉片1盒,蔥少許,蘿蔔1/3條,高麗菜少許,香腸半盒,蛋,青菜,醬汁(醬油.鹽).流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/156274 1.如果沒有白飯,先把白米洗好放下去電子鍋煮,水要加少一點點讓口感略乾.2.趁機備料.3.先加油熱鍋,可將蔥白跟洋蔥先爆香、然後炒難熟的料(如香腸切片).4.將蛋液倒入炒一下子後加入肉片,再加青菜.5.把白飯加進去,倒入醬汁炒勻後靜置煎一下.心得: 炒飯還蠻考驗技術的,用剛煮好的飯炒口感比較溼軟...用隔夜飯比較合適.如果想換口味就自己加材料,像這個鳳梨蝦仁炒飯就是把牛肉片跟香腸換成鳳梨罐頭跟蝦仁~~ 之後如果有新增好吃又簡單的菜色也會同步更新於粉絲頁動態哦!! https://www.facebook.com/q82465/
