食材採買之肉品篇選購肉品最重要的考量,就是肉的新鮮度,我們都希望可以買到新鮮貨,但要如何判別呢? 不買組合肉挑選看得出部位、原始肉塊,像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌⋯⋯等.依法規定,包裝食品必須標示是否為組合肉,購買前要仔細閱讀. 觀察顏色及肉質要選購接近原來顏色的肉品,例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色.採買時,可以用手指輕壓感覺肉的彈性,新鮮的肉彈性好.肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺. Tips•外食時,例如火鍋店、牛排館,可先詢問服務人員.•組合肉一定要煮熟吃,而洗腎病人最好避免食用,因其中可能添加大量磷酸鹽會造成腎臟額外負擔. 腥臭味、藥水味勿選購選購肉品時,可以聞聞其所散發出的氣味,若有腥臭味及藥水味等,請避免選購,代表肉可能已不新鮮. 選購台灣本地產的肉品選購肉品時,建議以台灣本地的肉品為主；且不固定某一品牌,而是多家品牌輪流選購. 確認販售的環境及設備肉品的販售環境很重要,觀察是否乾淨,有無冷藏、冷凍設備可保存肉品. 不買處理過的肉絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉. 譚老師私房話我本身不吃牛,但若要購買,建議要注意牛肉的產地.心血管疾病患者及孕婦、小孩,要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精. 譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!民眾最信賴的安心指標譚敦慈,與安心主廚陳之穎,從食‧衣‧住下手,讓你輕鬆從日常全面守護家人健康! 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈 伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年,擅長以生活、無負擔方式,跟大眾分享正確飲食觀,認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中,成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標.從安心食岀發,這次她不只談飲食,而是生活的全面,從食安、衣安、住安切入,和民眾一起安心過生活. 北投老爺酒店主廚陳之穎 曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習.現於北投老爺酒店的純PureCuisine歐法料理餐廳展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅.相當關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是健康,從料理延伸出去,關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇,多有研究,並期待將正確觀念分享岀去. 文章出自：<譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂,方便實作,從日常守護家人健康!>/三采文化出版 延伸閱讀>>如何安心使用「油」的方法主廚祕訣公開!教你輕鬆、安心準備每一餐：以雞、魚為例肉品該如何採買?肉品最重要的考量空汙,室內比室外更嚴重?臥室除蟎技巧大公開!快來看看怎麼處理!
