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食譜

酥皮清湯

食材
1.五花肉~切塊
2.酥皮
3.豬骨 ~適量
4.蔥 ~適量
5.薑片 ~適量 
6.蒜頭 ~2顆
7.米酒 ~少許
8.新鮮玉米~ 玉米心
9.新鮮玉米~玉米粒 ~
10.洋蔥 ~切小丁
11.紅蘿蔔 ~切小丁
12.馬鈴薯 ~切小塊
13.鹽巴 ~少許 
14.白砂糖 ~少許 
15.全蛋 ~適量~加入鹽巴攪拌均勻 
16.黑胡椒


⭐️做法
1.準備一鍋滾水加入薑片川燙豬骨
2.川燙後洗淨,放進可以用瓦斯的鍋子裡。
3.將食材4-8放入豬骨的鍋中加入水,蓋上鍋蓋,大火滾了之後轉小火,過程要撈除雜質,大約3小時左右即可完成高湯。
4.準備一個炒鍋,放入五花肉炒至豬油出來,五花肉兩面金黃。
5.將五花肉取出,放入洋蔥.紅蘿蔔.馬鈴薯,拌炒至洋蔥甜味出來後,加入鹽巴、白砂糖調味後加入做法3的高湯.熬煮至紅蘿蔔變軟。
6.預熱烤箱,上火200度.下火200度
7.在鍋中加入蛋液(要留一點要塗抹酥皮的量),稍微凝固時,攪拌均勻,試一下味道即可。
8.從冷凍取出酥皮,稍微退冰1-2分鐘。
9.準備一個碗,裡面加入清湯,在碗的四周邊緣抹上蛋液。
10.將酥皮放置碗上面,稍微貼合。
11.烤箱上火200度;下火200度,烤15分鐘澎起來即可出爐。


⭐️備註:
1.濃湯裡面可以加入黑胡椒味道更棒👍
2.烤箱的溫度與時間,以自家的烤箱為主。
3.選擇酥皮濃湯的容器,要酥皮可以完整的蓋住碗面,且能夠貼合旁邊的尺寸。
4.此版本無添加太白粉勾芡,喜歡濃稠一點感覺的朋友可以添加。
5. 酥皮上色依照個人喜好
6. 通常台式玉米濃湯會使用培根炒香,自己動手做,希望以天然食材為主。