水餃習慣放什麼料？

水餃好像有比較北方的做法也有比較台式的做法？
以前我媽都叫我包高麗菜水餃，頂多包包韭菜
但上網看很多人還會做大白菜、蘿蔔絲、茄子、豆腐、香菇。。。
想問各位有自己喜歡放的蔬菜跟絞肉比例嗎？
有沒有人真的做過茄子水餃ＸＤ