(圖片來源:愛料理)內容編輯/媽咪拜編輯部端午節你家是包粽子,還是買現成粽子?一名網友在PTT以「哪種料的粽子你會直接丟掉」為題發問,大批網友點名「栗子」、「花生」和粽子超不搭.現成粽子難免遇到不喜歡的餡料,其實,包粽子沒你想的那麼困難,不僅衛生健康、喜歡的餡料隨你加,送人更是心意滿分.肉粽內餡食譜,搭配圖解步驟教學,讓你第一次包粽子就上手.另外,你知道北部粽、南部粽差在哪嗎?本文將從包粽子作法、內餡、口感、外觀到特色,一次說給你聽!北部粽VS.南部粽,包粽子作法最大差異「南煮北蒸」美食評鑑家胡天蘭表示,北部粽和南部粽,最大差異在於「南煮北蒸」,南部粽用水煮,北部粽用水蒸. 北部粽南部粽包粽子的作法先炒後蒸1.長糯米要先泡水.2.糯米瀝乾後加入調味料炒香,炒到半熟.3.將糯米和餡料一起放進粽葉.4.將粽子放到蒸籠或電鍋蒸熟.水煮粽子1.圓糯米泡水.2.將生的圓糯米和餡料包進粽葉.3.鍋子裝水,將粽子放進過子裡,用大火煮熟.4.過程中添加冷水1-2次,煮到全熟.包粽子的糯米長糯米和圓糯米相比,長糯米黏性較低,炒熟後還能保有粒粒分明的口感.圓糯米圓糯米煮過後黏黏QQ,和食材一起煮,充分吸收餡料和竹葉的香氣.包粽子的內餡1.內料沒有一定,通常會加入豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、菜脯.2.蝦米是北部粽鮮味第一來源,油分要夠才香.1.內餡沒有一定,通常會加入鹹蛋黃、花生、栗子、魷魚、蝦米.2.厚實飽滿的花生注意有無霉味,好的花生經過水煮後,跟糯米完全密合.包粽子的葉子桂竹葉麻竹葉口感粒粒分明、口味較重.口感Q黏、口味清淡.(媽咪拜整理/資料來源:自由時報、柑仔家族)包粽子的葉子別選錯!北部粽、南部粽粽葉比一比台灣粽子口味種類眾多,內餡、烹煮方式不同,選用的粽葉也有區別,台灣包粽子常見的粽葉有3種,包括:桂竹葉、麻竹葉以及月桃葉.每種粽葉的外觀和特色都不一樣.桂竹葉根據龐家肉粽的介紹,桂竹葉,其實指的是桂竹的竹籜(讀音:,與「拓」同音),也就是桂竹的筍殼,並非竹葉.外觀:褐色有斑點特色:聞起來有桂竹筍的香氣.常用粽子:桂竹葉容易沾黏,適合用在蒸煮的北部粽.▲桂竹葉.(圖片來源:龐家肉粽,以下皆同)麻竹葉曬乾或新鮮的麻竹葉都可以用來包粽子,泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色!外觀:綠色無斑點特色:韌性強、香氣濃、不容易黏糯米.常用粽子:適合水煮的南部粽.▲麻竹葉.月桃葉月桃葉在台灣郊外很常見,大小比麻竹葉大一點,用途非常廣泛,可以煮湯、包粽子,也能編織成草蓆,涼蓆等編織品.外觀:顏色鮮綠、表面光滑、長型大片葉片.特色:葉子很大片,較好包粽子,有獨特的月桃香氣.常用粽子:許多山區不容易種竹子,就會使用月桃葉包粽子,也就是原住民粽.▲月桃葉.北部粽粒粒分明有撇步!備料、包粽子作法大公開粒粒分明、餡料香氣十足的北部粽,到底有什麼美味的撇步呢?快跟著食譜一起動手做做看吧!食材(10人份)食材數量三層肉1500公克薑3片酒1杯五香粉適量水適量蔥2支蒜4瓣醬油2杯白胡椒粉適量糖1大匙長糯米4斤花生150公克紅蔥頭150公克鹹蛋黃15顆菜脯100公克珠貝150公克金勾蝦150公克香菇15朵桂竹葉30片粽繩30條(媽咪拜製表/食譜、圖片來源皆為愛料理)包粽子前一天「前置作業」1.備好食材.2.將香菇和珠貝洗乾淨並泡水,香菇切半.泡過香菇和珠貝的水倒掉太可惜,可以保留下來,滷肉時可以使用喔!3.將金勾蝦洗淨泡水後切細.4.將花生洗淨泡鹽水2小時後,冷凍蒸熟.5.將紅葱頭洗淨,去皮切細炸成油葱酥.6.備用料處理好全部冷藏.7.先將三層肉切塊,接著拿一個鍋子裝水(泡香菇和珠貝水優先),加入葱、薑、蒜及所有調味料,再加入豬肉,小火滷1小時後關火浸泡至入味.8.將糯米洗淨泡水至隔天,一早濿乾備用.包粽子當天1.粽葉泡水1小時後拿起來,把粽葉的兩面刷洗乾淨,用溼布蓋住保持溼潤,粽葉放在一旁備用.2.鹹蛋黄略沾米酒,放進烤箱用180度烤10到15分鐘,融合米酒的鹹蛋黃香氣十足!(如果想簡單包粽子,此步驟可以省略,不論北部粽或南部粽,鹹蛋黃不需要煮熟,可以直接包在粽子裡喔!)3.香菇和花生加入適量的滷肉汁,滷香備用.4.金勾蝦、菜脯和珠貝炒香備用.5.糯米放進蒸籠蒸20分鐘.想吃到粒粒分明的北部粽,蒸好的糯米要立即起鍋,不然水氣會回吸,糯米會濕濕軟軟的.也可以使用電鍋煮糯米,電鍋煮糯米不用事先浸泡,糯米與水的比例是1:0.6,外鍋2杯水.6.糯米放入炒鍋,拌入油蔥酥、金勾蝦、滷肉汁,等冷卻後就可以開始包粽子.7.桂竹葉大片,只須一片粽葉就可包粽子.8.包好的粽子放入蒸籠,蒸半小時後,後悶15分鐘即可.(文末有圖解綁繩步驟教學,請繼續看下去)包粽子小撇步桂竹葉須保持溼潤,乾掉會捲起成筆狀,不好包粽子.南部粽軟Q綿密有訣竅!備料、包粽子作法報你知南部粽,要怎麼做才可以有軟軟綿密的口感呢?快來瞧瞧!食材(10人份)食材數量長糯米1800公克梅花肉1200公克(切成40塊)落花生300公克粽葉80張香菇20朵(切成40個)鹹蛋黃20顆(切成40個)栗子40粒蒜4瓣紅蔥頭70公克糖適量醬油適量鹽適量(媽咪拜製表/食譜、圖片來源皆自愛料理)包粽子前一天「前置作業」1.用醬油、糖和米酒將梅花肉醃一晚.2.香菇、蝦米泡水.(香菇水可以保存下來,包粽子當天滷肉時使用)3.栗子泡水軟化後,再去掉硬皮.4.花生和圓糯米洗淨後,泡水一晚.5.粽葉先用水泡一晚,隔天再刷乾淨備用.6.滷肉鍋子內放1大匙油,放入紅蔥頭爆香,依序放入蝦米、香菇、醃過的肉塊、栗子.再加1大匙醬油、1小匙糖,將肉拌炒至肉色變白時,加入香菇水至8分滿,開中大火燒到水開煮.小火滷肉30分鐘,滷到可以用筷子插入肉就可以囉!如果不使用紅蔥頭,加香菇水時,加5大匙油蔥醬拌勻.包粽子當天1.鹹蛋黃切一半,如果怕腥味,可以撒一點米酒.2.拌炒圓糯米和落花生將泡水的圓糯米瀝乾,將入落花生拌炒,可加入滷肉剩下的滷汁,落花生拌炒均均至水份收乾,可加一些鹽巴,讓糯米有鹹味.(可開小火稍微炒乾水份,若滷汁不多不開火也可).3.包粽子將粽葉尾端相疊後,折成漏斗型,放入圓糯米和內餡,粽葉往下蓋,將二邊往前收成「長條」,往旁收口成三角型,繩子繞2圈最後綁一個活結.(文末有圖解綁繩步驟教學,請繼續看下去)4.水煮粽子將綁好的粽子放進深鍋裡,水不能太少,要蓋過粽子,開大火煮60至90分鐘.煮好拿出粽子時要留意,不要被燙到.包粽子小撇步1.紅蔥頭部份,可以使用油蔥醬代替,節省切蔥嗆鼻和曬乾時間.2.最好前一天晚上先處理好內餡,例如:將肉滷好,香菇、栗子、蝦米、花生和糯先洗淨泡水,粽葉也要先泡水,這樣隔天處理的事情會比較少,包粽子比較輕鬆.包粽子怎麼包,餡料才不會掉出來?綁繩6步驟一次看1.取2片葉子,光滑面朝上相疊,從2/3處交叉折起來,形成一個漏斗的形狀.2.加入糯米.3.依個人的喜好,加入喜歡的食材.4.取適量的糯米覆蓋在餡料上,填好填滿,可以用指腹的力量壓一下,也可以使用湯匙.5.稍微順一下粽葉,一手按住粽子,朝粽葉覆蓋,蓋上之後輕輕捏一下,定型一下,讓形狀更漂亮,再將兩側多餘的粽葉整理好.6.繩子捆第1圈打結固定;再捆第2圈打上活結.(圖片來源:新光三越YouTube)▲可以先將繩子掛在一個支架上,直接在上面綁粽子,綁粽子之前先將繩子梳理好再綁,用繩子繞2圈綁緊,最後打一個活結.(圖片來源:簡單哥YouTube)包粽子少1步驟,小心粽葉泥沙、蟲卵吃下肚看完包粽子作法,大家有發現嗎?有一個步驟不能省,就是洗粽葉.初日診所營養師張益堯提醒,清洗粽葉表面時,可以加上好的洗潔精,如果洗不乾淨,粽葉上的染劑、泥沙、蟲卵和細菌等,都可能被吃下肚.延伸閱讀:立蛋不必等端午!3招立蛋保證成功,讓你好運一整年午時水4妙招「超強開運」快收藏!倒這裡更旺、2生肖不能喝9大端午節禁忌!衰整年、水鬼兇、友誼小船翻…專家曝溺水3關鍵2023端午節拜拜攻略!神明、祖先、地基主拜法與口訣,端午節拜拜禁忌別誤踩!千年誤解!端午節習俗與屈原無關?揭密端午節由來,大推6項親子端午節活動*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜(MamiBuy)及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱:socialmamibuy.com.tw