▲自己包粽子,健康又美味.（圖片來源：食力）內容編輯/媽咪拜編輯部端午節你家是包粽子,還是買現成粽子?一名網友在PTT以「哪種料的粽子你會直接丟掉」為題發問,大批網友點名包粽子材料中的「栗子」、「花生」和粽子超不搭.現成粽子難免遇到不喜歡的餡料,但其實粽子做法沒你想的那麼困難,不僅衛生健康、喜歡的餡料隨你加,送人更是心意滿分.依據粽子食譜步驟圖一起做,即使第一次包也能很快上手.另外,你知道北部粽、南部粽差在哪嗎?本文將從包粽子做法、材料、口感、外觀到特色,一次說給你聽! 包粽子意思是什麼?不忍屈原遺體遭食包粽子的由來,不外乎也跟屈原有關.根據「台北市延平國小」撰文,因賢臣屈原向楚懷王正言直諫,引來其他人不滿,楚懷王因聽信小人讒言,驅逐屈原,憂國憂民的他後來聽說楚國被秦國攻破,悲痛欲絕下,抱著大石投入汨羅江自盡. 為了不讓江裡的屈原挨餓,百姓將煮熟的米飯投入江中,同時藉以哀悼他,但聽說屈原曾託夢告知食物被魚吃掉,百姓便將煮熟的米飯裝入竹筒,或是以笠葉包起來,投入江中,盼望屈原能接收到他們的心意.不過,也有一說包好的粽子是給魚蝦吃,主要是避免牠們吃屈原的遺體. 包粽子材料有哪些?北部粽VS南部粽大比拼美食評鑑家胡天蘭表示,北部粽和南部粽,最大差異在於「南煮北蒸」,也就是南部粽用水煮,北部粽用水蒸.項目北部粽南部粽粽子烹調方式先炒後蒸水煮粽子包粽子的米長糯米和圓糯米相比,長糯米黏性較低,炒熟後還能保有粒粒分明的口感.圓糯米圓糯米煮過後黏黏QQ,和食材一起煮,充分吸收餡料和竹葉的香氣.包粽子步驟1.長糯米要先泡水.2.糯米瀝乾後加入調味料炒香,炒到半熟.3.將糯米和餡料一起放進粽葉.4.將粽子放到蒸籠或電鍋蒸熟.1.圓糯米泡水.2.將生的圓糯米和餡料包進粽葉.3.鍋子裝水,將粽子放進鍋中,用大火煮熟.4.過程中添加冷水1~2次,煮到全熟.包粽子材料1.沒有固定配料,通常會加入豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、菜脯.2.蝦米是北部粽鮮味的首要來源,油要夠才會香.1.沒有固定配料,通常會加入鹹蛋黃、花生、栗子、魷魚、蝦米.2.厚實飽滿的花生注意有無霉味,好的花生經過水煮後,跟糯米完全密合.包粽子的葉子桂竹葉麻竹葉口感粒粒分明、口味較重.口感Q黏、口味清淡.（參考資料：自由時報、柑仔家族）包粽子教學!北部粽超簡單圖解做法粒粒分明、餡料香氣十足的北部粽,到底有什麼美味的撇步呢?快跟著食譜一起動手做做看吧!北部粽食材（10人份）食材分量三層肉1500公克薑3片米酒1杯五香粉適量水適量蔥2支蒜4瓣醬油2杯白胡椒粉適量糖1大匙長糯米4斤花生150公克紅蔥頭150公克鹹蛋黃15顆菜脯100公克珠貝150公克金勾蝦150公克香菇15朵桂竹葉30片粽繩30條包粽子前一天前置作業1.備好三層肉、花生、紅蔥頭、鹹蛋黃、菜脯、珠貝、金勾蝦、香菇等食材.2.逐步處理以下食材,全部完成後放入冰箱冷藏：．香菇和珠貝：洗淨香菇和珠貝並泡水,香菇切半.保留泡過香菇和珠貝的水,滷肉時可使用.．金勾蝦：將金勾蝦洗淨泡水後切細.．花生：將花生洗淨泡鹽水2小時後,取出,冷凍後蒸熟.．紅蔥頭：將紅葱頭洗淨,去皮切細粒,炸成油葱酥.3.接著處理三層肉、長糯米,完成後一樣移至冰箱冷藏：．三層肉：先將三層肉切塊,鍋中加水（泡香菇和珠貝的水先加進去）,放入葱、薑、蒜與所有調味料,再加入豬肉,小火滷1小時後,關火浸泡至入味.．長糯米：若是用蒸籠煮長糯米,須先洗淨泡水至隔天,一早瀝乾備用；但若是電鍋煮糯米,則不須浸泡.包粽子當天步驟1.逐步處理以下食材：．粽葉：粽葉泡水1小時後取出,將粽葉兩面刷洗乾淨,用溼布蓋住保持溼潤,放一旁備用.．鹹蛋黃：鹹蛋黄略沾米酒,放進烤箱用180度烤10~15分鐘.（如果想簡單包粽子,此步驟可省略,無論北部粽或南部粽,鹹蛋黃不須煮熟,可直接包進粽子裡.）．香菇和花生：香菇和花生加入適量滷肉汁,滷香備用.．金勾蝦、菜脯、珠貝：金勾蝦、菜脯和珠貝炒香備用.2.蒸煮長糯米有以下2種方式：．蒸籠：糯米放進蒸籠蒸20分鐘.想吃到粒粒分明的北部粽,蒸好的糯米要立即起鍋,不然水氣會回吸,糯米會濕濕軟軟的.．電鍋：電鍋煮糯米不必事先浸泡,長糯米與水的比例是1:0.6,外鍋2杯水.3.糯米放入炒鍋,拌入油蔥酥、金勾蝦、滷肉汁,並加入調味料,冷卻後即可開始包粽子.4.取一片桂竹葉,交叉形成漏斗狀,轉折處末端要折一個折角,以免糯米掉出來.5.包好的粽子放入蒸籠,蒸半小時後,悶15分鐘即可.（文末有圖綁繩步驟教學,請繼續看下去）包粽子小撇步1.桂竹葉須保持溼潤,乾掉會捲起成筆狀,不好包粽子.2.沒包完的粽葉應裝入塑膠袋冷藏,若是短期用不到則放冷凍,以免腐壞.（以上北部粽食譜做法、圖片來源：愛料理）包粽子教學!南部粽軟Ｑ綿密做法南部粽要怎麼做才可以有軟Q綿密的口感呢?快來瞧瞧!南部粽食材（10人份）食材分量長糯米（也可使用圓糯米）1800公克梅花肉1200公克（切成40塊）落花生300公克粽葉80張香菇20朵（對半切成40個）鹹蛋黃20顆（對半切成40個）栗子40粒蒜4瓣紅蔥頭70公克糖適量醬油適量鹽適量（媽咪拜製表/食譜、圖片來源皆自愛料理）包粽子前一天「前置作業」逐步處理以下食材,全部完成後放入冰箱冷藏：．梅花肉：用醬油、糖和米酒將梅花肉醃一晚.．香菇、蝦米：香菇、蝦米泡水,並將香菇水保存下來.．栗子：栗子泡水軟化後,去掉硬皮.．花生、糯米：花生和糯米洗淨後,泡水一晚.．粽葉：粽葉先在水裡泡一晚,隔天刷乾淨備用. 包粽子當天1.處理滷肉和鹹蛋黃：．滷肉：鍋內放1大匙油,加入紅蔥頭爆香,依序放入蝦米、香菇、醃過的肉塊、栗子,再加1大匙醬油、1小匙糖,將肉拌炒至外表變白,加入香菇水至8分滿,開中大火燒到水煮開.接著,小火滷肉30分鐘,滷到筷子能插入肉即可.（如果不使用紅蔥頭,倒入香菇水時,加5大匙油蔥醬拌勻）．鹹蛋黃：鹹蛋黃切一半,如果怕腥味,可以撒一點米酒.2.將泡水的糯米瀝乾,放入落花生拌炒,加入滷肉的滷汁,落花生拌炒均均至水分收乾,再加一些鹽巴,讓糯米有鹹味.（可開小火稍微炒乾水分,若滷汁不多不開火也可）.3.將粽葉尾端相疊後,折成漏斗型,先放一些糯米,再鋪好肉、蛋黃、香菇和栗子,接著再放多一點糯米蓋住內餡,粽葉往下蓋,將兩邊粽葉往前收成「長條」,再往旁邊收口成三角型,繩子繞兩圈,最後綁一個活結.4.將綁好的粽子放進深鍋,水不能太少,要蓋過粽子,開大火煮60~90分鐘.煮好後,要小心拿出粽子別被燙到.包粽子小撇步紅蔥頭部份,可以使用油蔥醬代替,節省切蔥嗆鼻和晒乾時間.簡單包粽子做法大公開!2種技巧不露餡簡單包粽子1：單顆粽子包法1.取2片葉子,光滑面朝上相疊.2.從粽葉2/3處交叉折起來,形成一個漏斗形狀.3.加入糯米、餡料.4.最後取適量糯米覆蓋在餡料上,填好填滿,可以用指腹的力量壓一下,也可以使用湯匙.5.稍微順一下粽葉,一手按住粽子,直接往粽葉覆蓋,再輕輕捏一下,稍微定型,讓形狀更漂亮.6.接著將兩側多餘的粽葉整理好.7.將繩子繞粽子捆第1圈.8.接著打結固定.9.再捆第2圈打上活結即成.（以上包粽子做法、圖片來源：新光三越YouTube）簡單包粽子2：整串粽子包法可先將繩子掛在支架上,直接在上面綁粽子.綁粽子之前,先將繩子梳理好再綁,用繩子繞2圈綁緊,最後打一個活結即成.（以上包粽子、做法圖片來源：簡單哥YouTube）延伸閱讀：全台龍舟比賽資訊懶人包!端午節划龍舟賽事、地點完整公開,10月國際賽事勿錯過端午節習俗與屈原無關?揭密各國端午習俗,超推6項親子端午節活動立蛋是為了收驚?公開端午節立蛋由來與原理,3種超簡單速成立蛋教學戴香包起大量紅疹?一表區分端午節香包中藥與危險香精材料!3大族群別亂戴午時水「對他們」有害?午時水製作、招財、禁忌一次看,必訪6大午時水勝地*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
