▲秋葵料理超營養,幾道簡單又美味的食譜快學起來吧!（左圖翻攝自愛料理；右圖來源：媽咪拜駐站部落客「Popo小日子」；媽咪拜後製）內容編輯/媽咪拜編輯部孩子身高堪憂?吃秋葵料理竟有助長高!李婉萍營養師表示,秋葵富含鈣質,能強化骨骼密度,是最佳補鈣蔬菜來源,甚至秋葵因營養價值高,更被冠上「綠色人參」的稱號.「台灣雜糧發展基金會」撰文,每年3~11月是秋葵採收期,5~9月是盛產期,因此家中餐桌不免看到「秋葵料理涼拌」的菜餚,不過秋葵料理水煮方式也很常見,最美味的莫過於秋葵料理炒蛋,色香味俱全. 秋葵料理功效顯著!公開4大好處吃過秋葵的人都知道,黏滑汁液令人印象深刻,不少人排斥,但也有人愛上它的獨特口感.秋葵外觀如同女人細長手指,英國人還為此取了美麗名字「美人指」.不過,小小一根秋葵,營養價值卻非常高,以下為「台灣雜糧發展基金會」列出的秋葵功效：秋葵料理功效1：保護胃壁<本草綱目>記載,秋葵偏食療植物,本身的黏液會附著在胃黏膜上,保護胃壁、促進胃液分泌,不僅可以改善消化不良,還能提高食慾. 秋葵料理功效2：減肥秋葵料理不僅蛋白質高、熱量低,富含的水溶性膳食纖維還能增加飽足感,適合想減肥的族群.但容易腹瀉、排軟便等脾胃虛寒族群,應盡量少吃. 秋葵料理功效3：降血壓秋葵含鈣、鎂、鉀,黏滑汁液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠,有助於降血壓、促進消化,甚至還有預防大腸癌的功效. 秋葵料理功效4：鈣含量高100克的秋葵,鈣質為80~100毫克,與100cc的鮮奶差不多.但因為秋葵的草酸含量低,鈣質吸收率可達5~6成,因此比鮮奶更好,對孕婦、小孩來說,是攝取鈣質的最佳來源. 秋葵料理好吃祕訣!挑選、保存有妙招要做出好吃的秋葵料理前,必須挑選品質佳的秋葵,且後續的保存方式也不可馬虎,以下為「鮮享農YA-農糧署」臉書分享的秋葵選購與保存祕訣：1.秋葵挑選方法．應選秋葵脊上有毛,表面飽滿者．秋葵長度5~10公分為佳．秋葵外表顏色鮮豔、無乾枯狀 2.秋葵保存方式．秋葵應躺平擺放,不可擠壓．應避免秋葵外皮受損,否則會變黑．秋葵冷藏可保存約4~5天,汆燙冷凍則可到1個月▲秋葵料理要好吃,挑選與保存都要做到位.（圖片來源：「鮮享農YA-農糧署」臉書）秋葵料理前置作業有哪些?簡易處理4步驟許多民眾認為,秋葵上的蒂頭不能吃,經常在料理前就切掉了,其實蒂頭才是最營養的地方!「自由時報」分享料理秋葵前的4個重要步驟,大家趕緊學起來.秋葵料理前置作業1：鹽水洗秋葵先用鹽水將秋葵表面上的髒汙、細菌洗掉. 秋葵料理前置作業2：去除絨毛以牙刷或用手將秋葵表面上的細小絨毛稍微去除,不僅提升口感,吃起來也不會刺刺的. 秋葵料理前置作業3：去掉菱角邊緣這個步驟很重要,記得是切掉蒂頭旁的菱角邊緣,而不是將整個蒂頭切掉!若秋葵本身表面受損,也可一併切掉,切完再清洗一次.▲進行秋葵料理前,先切掉蒂頭旁的菱角邊緣.（圖片翻攝自自由時報）秋葵料理前置作業4：熱水快速汆燙許多人一定很好奇,秋葵煮多久才會好?一般來說,放入熱水汆燙約2~5分鐘至軟化即可.秋葵料理食譜推薦1：秋葵炒蛋▲秋葵料理炒蛋.（圖片翻攝自 愛料理）食材：秋葵6根雞蛋2顆鹽適量柴魚粉適量胡椒粉適量 做法：1.雞蛋打散後,加入鹽、柴魚粉和胡椒粉拌勻,再放入熱水汆燙後的秋葵.2.熱油鍋,倒入蛋液、秋葵,記得等蛋液稍微成形後再翻炒.3.將蛋炒到有點微焦黃後,即可盛盤. 秋葵料理食譜推薦2：涼拌秋葵▲涼拌秋葵.（圖片翻攝自Youtube 料理123）食材：秋葵適量味噌20g美乃滋20g味醂20cc 做法：1.秋葵放入滾水中,汆燙到看起來有膨脹感,顏色從深綠轉為翠綠,再滾20秒即可起鍋,放涼.2.將味噌、美乃滋、味醂（也可用水和糖代替味醂）放入小碗,拌勻成和風醬汁（也可直接使用和風醬）.3.將和風醬淋到秋葵上,即可享用. 秋葵料理食譜推薦3：秋葵玉子燒▲秋葵玉子燒.（圖片翻攝自 愛料理）食材：雞蛋3顆秋葵3根鮮奶50cc胡椒鹽少量 做法：1.秋葵洗淨後,去掉頭尾,切片備用.2.雞蛋打成蛋液,加入秋葵、鮮奶攪拌.3.熱鍋後,將1/3蛋液倒入鍋中,等蛋液定型由外向內捲,接著將蛋捲輕輕抬起,倒入1/3蛋液,重複上述動作,再倒入剩下1/3蛋液,重複上述動作,待蛋液都定型後,撒上胡椒鹽即可上桌. 秋葵料理食譜推薦4：秋葵蒸蛋▲秋葵蒸蛋.（圖片翻攝自Youtube 食攝集）食材：雞蛋2顆秋葵3根鹽適量水100cc 做法：1.將蛋打入碗裡,加入鹽,拌勻成蛋液備用.2.一邊將水慢慢倒入蛋液裡,一邊以順時針方式拌勻.3.將洗淨切片的秋葵,平鋪在蛋液表面.4.大同電鍋外鍋加1.5米杯的水,將步驟3的蛋液放進去,電鍋裡放一根筷子,讓鍋蓋不完全蓋在電鍋上,避免蒸蛋出現蜂巢狀,蒸約12~15分鐘即成. 秋葵料理食譜推薦5：秋葵炒菇▲秋葵炒菇.（圖片翻攝自愛料理）食材：秋葵7根鮮香菇3朵蒜4瓣橄欖油少許鹽少許水少許 做法：1.秋葵加鹽洗淨,除掉細毛；香菇洗淨切片；大蒜去皮,切片備用.2.爆香蒜片,待蒜片微黃後,下香菇片,稍微炒出水.3.加少許水,待水稍微收乾後,放入秋葵拌炒,撒點鹽即可起鍋. 秋葵料理食譜推薦6：金沙秋葵▲金沙秋葵.（圖片翻攝自 愛料理）食材：鹹蛋黃2~3顆秋葵10~20根蒜末適量 做法：1.秋葵加鹽洗淨,除掉細毛後,切小段；鹹蛋黃壓碎,備用.2.開中小火倒入油,熱鍋,倒入蒜末拌炒出香氣且略呈現金黃色後,倒入鹹蛋黃,炒至鹹蛋黃起油泡.3.放入秋葵拌炒約4~5分鐘,直到秋葵與鹹蛋黃均勻融合,即可熄火. 秋葵料理食譜推薦7：秋葵炒肉▲秋葵炒肉.（圖片翻攝自 愛料理）食材：豬絞肉230g秋葵7根蔥花適量蒜末3瓣醬油1.5大匙米酒1大匙糖1/2小匙味醂1/2小匙海鹽適量 做法：1.秋葵洗淨後,切片備用.取一小碗,放入醬油、米酒、糖、味醂,拌勻成醬汁備用.2.鍋內倒入少許油,將豬絞肉、蒜末一起入鍋炒至絞肉變白（若使用脂肪較多的絞肉可不另外加油）.3.倒入步驟1醬汁,拌炒至絞肉上色,再加入秋葵丁一起炒.4.先試試味道,如果醬油夠鹹就不用加鹽,有點淡就加海鹽提味.起鍋前,撒入蔥花即完成.﹝備註﹞如果喜歡醬汁多一點來拌飯,可加些許水分,並稍微提高醬油比例即可. 秋葵料理食譜推薦8：鹽烤秋葵▲鹽烤秋葵.（圖片翻攝自媽咪拜達人媽媽-幸福彤話）食材：秋葵20根五香粉適量海鹽適量胡椒粉適量油少許 做法：1.秋葵撒些鹽洗淨後,擦乾水分,擺放在烤盤中.2.在秋葵上,塗抹少許油,並撒上五香粉、胡椒粉和海鹽.3.烤箱預熱200度,以200度烤約15分鐘即可. 秋葵料理食譜推薦9：海鮮秋葵湯▲秋葵海鮮湯.（圖片翻攝自媽咪拜專欄作家-愛生活手記）食材：秋葵適量雞蛋豆腐適量吻仔魚適量薑絲適量高湯適量鹽1小匙胡椒粉1小匙 做法：1.秋葵洗淨後,切成小片；雞蛋豆腐切塊；吻仔魚清洗乾淨備用.2.將水煮沸後,放入吻仔魚、高湯、薑絲、豆腐煮熟,並撈出多餘雜質.3.放入秋葵,煮約3分鐘軟化後,加入鹽、胡椒粉調味即成. 秋葵料理食譜推薦10：麻油薑絲秋葵▲麻油薑絲秋葵.（圖片翻攝自 愛料理）食材：秋葵20根嫩薑絲適量枸杞適量麻油1大匙 做法：1.秋葵洗淨備用,枸杞用溫水泡開.2.煮一鍋沸水,滴少許油,放入秋葵燙熟後,取出放涼.3.炒鍋加入麻油,下薑絲、枸杞一起炒,最後撒鹽調味,淋在秋葵上即成. 秋葵料理食譜推薦11：秋葵肉捲▲秋葵肉捲.（圖片翻攝自愛料理）食材：秋葵6根梅花豬火鍋肉片6片烤肉醬適量白芝麻適量 做法：1.秋葵洗淨後,稍微用熱水燙一下,用冷水降溫、擦乾.2.取一片肉,將秋葵包起來,放入氣炸鍋,以180度氣炸5分鐘.3.取出,刷上烤肉醬後,再以180度氣炸3分鐘.取出盛盤後,撒上白芝麻即成. 秋葵料理食譜推薦12：脆炒秋葵▲脆炒秋葵.（圖片翻攝自 cookpad）食材：秋葵15根太白粉3大匙醬油少許胡椒鹽少許油3大匙 做法：1.秋葵洗淨切小段,放進塑膠袋,加少許醬油混合均勻,再分2次加入太白粉拌勻.2.開中火熱油,將拌好的秋葵平鋪在鍋內,不須翻炒,靜置約1分鐘,待秋葵變得酥脆後再輕輕拌炒.3.直到秋葵外表呈金黃酥脆狀後,即可起鍋,撒點胡椒鹽即成. 延伸閱讀：米飯控必學!電鍋煮飯黃金6步驟,達人私藏的「浸泡」、「鬆飯」祕訣10種刺蔥食譜大公開!教你處理刺蔥、料理步驟,營養美味一次get!好吃又下飯「香菜料理」是這些!主婦們必收藏,營養價值超高美味蛋料理這樣做!大人小孩都買單!零難度!自製超人氣樹薯粉料理,九份芋圓、巴西煎餅、廣式黃金糕經典再現 *本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
