內容編輯/媽咪拜編輯部傳統年菜食譜多是大魚大肉,對於現今飲食無虞的人們來說,恐造成身體負擔.近幾年,外帶年菜盛行,大幅減少主婦們發想年夜飯食譜、準備食材與下廚的時間,增加了與親友、孩子相聚的時光.不過,若是希望年菜中有幾道自煮的健康料理,絕不能錯過本篇年菜食譜. 年菜食譜怎麼選?必備吉祥寓意年菜食譜畢竟與平常料理不同,每道菜皆隱藏著祈福吉祥的含意,就是希望吃下肚後也能為新的一年帶來好運.但如何挑選有良好寓意的年菜食譜?以下介紹3大類帶有吉祥之意的食材.1.年菜食譜代表食材﹝蔬果類﹞食材代表含意鳳梨好運旺旺來柑橘大吉大利蘋果平安芥菜也稱「長年菜」,平安長壽的意思韭菜一家團圓,感情長久 2.年菜食譜代表食材﹝肉品類﹞食材代表含意魚年年有餘雞台語發音「雞」與「家」相同,吃全雞有全家福、有頭有尾的意思豬腳、腿庫吃豬腳代表添壽,吃腿庫則代表補財庫 3.年菜食譜代表食材﹝澱粉類﹞食材代表含意年糕步步高升發糕代表新的一年發大財蘿蔔糕象徵好彩頭、步步高升水餃招財進寶、財源廣進 年菜食譜好肥?4重點避開熱量地雷年菜食譜多是澎湃料理,為了呈現獨家美味,繁複工法難免增添年菜熱量.一個春節過完,肥肉也長了不少.為了避免開工後,被同事發現變胖的窘境,營養師蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師認真生活」分享吃年菜的4大重點：年菜食譜健康吃1：濃郁湯頭不拌飯年菜食譜最常出現佛跳牆、砂鍋魚頭,裡頭的部分配料是炸過後再燉煮,整鍋湯油脂含量高,熱量驚人,也因此湯頭更顯濃郁美味,多數人不是直接喝掉就是拌飯秒殺,一不小心就會攝取過多熱量. 年菜食譜健康吃2：肥肉不要吃東坡肉、紅燒蹄膀等年菜食譜都是以豬肉油脂較多的部位來料理,建議可去掉肥肉、皮後,食用瘦肉的部分；此外,醬汁充滿油,絕對不要拌飯吃. 年菜食譜健康吃3：減少餃類加工品如果不想花時間想年菜食譜,火鍋通常是最簡易又能展現豐盛食材的料理,但餃類、丸子類等加工食品,小小一個就熱量爆表,建議可改成涮肉片、蔬菜、菇類等原型食物代替. 年菜食譜健康吃4：減少醬料使用沙茶醬、美乃滋雖能增添年菜風味,無形中也會增加料理的熱量,建議能不加就不要加,或是沙茶醬可改成醬油加蒜末、蔥花來代替,清爽無負擔.▲年菜食譜健康吃重點.（圖片來源：「濰濰營養師認真生活」臉書粉專）年菜食譜自己做!5道菜簡單上桌年菜食譜1：紅燒蹄膀年菜吉祥話：一帆風順,金榜題名.蹄膀有一馬當先、金榜題名、榜上有名之意.（圖片來源：蔡K力）材料：豬蹄膀1副、醬油200ml、米酒40ml、蒜頭4~6瓣、老薑數片、辣椒2支、青蔥段2支、八角數顆、油40ml、香菜調味料：白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙擺盤：青蔬（青花菜、青江菜）適量詳細作法請見：年菜食譜：紅燒蹄膀、烏魚子、水餃、清蒸石斑、米製發糕（上）年菜食譜2：高粱烏魚子年菜吉祥話：好事成雙,平安滿堂.蘋果代表平安,烏魚子代表子孫滿堂之意.（圖片來源：蔡K力）材料：野生烏魚子1副、蘋果1顆、高粱15ml、油適量詳細作法請見：年菜食譜：紅燒蹄膀、烏魚子、水餃、清蒸石斑、米製發糕（上）年菜食譜3：手工水餃年菜吉祥話：三元及第,招財進寶.水餃外觀像金元寶,有招財進寶,財源滾滾之意.▲此為示意圖,非本年菜食譜.（圖片來源：Shouyadog）材料：豬絞肉300克、高麗菜300克、青蔥2根、洋蔥100克、紅蘿蔔50克、蒜頭泥5瓣、薑泥15克調味料：鹽少許、糖少許、胡椒少許、醬油15ml、麻油10ml詳細作法請見：年菜食譜：紅燒蹄膀、烏魚子、水餃、清蒸石斑、米製發糕（上）年菜食譜4：清蒸石斑年菜吉祥話：萬事如意,年年有餘.所有年菜食譜中,魚一定會出現,這是取其諧音「年年有餘（魚）」的吉祥話.（圖片來源：蔡K力）材料：石斑魚1尾、蠔油1匙、香油40ml、米酒1匙、薑、青蔥、辣椒切絲適量詳細作法請見：年菜食譜：紅燒蹄膀、烏魚子、水餃、清蒸石斑、米製發糕（上）年菜食譜5：米製傳統發糕年菜吉祥話：五福臨門,恭喜發財.發糕取其「發」字,新春發大財,有「發財」之意. （圖片來源：蔡K力）材料：在來米200g（先泡水4小時）、蒸熟南瓜25克、蒸熟紫地瓜25克、水350ml、糖90克、低筋麵粉50克、酵母3.5克、抹茶粉1克、黑糖粉5克詳細作法請見：年菜食譜：紅燒蹄膀、烏魚子、水餃、清蒸石斑、米製發糕（上）延伸閱讀：年菜還沒吃完?營養師3招「食物微整形」避免反覆加熱流失營養4口訣健康吃年菜,歡樂圍爐少負擔!吃不完肉類6步驟變健康餐過年吃大餐,體重不NG!這些年菜今年必吃!﹝年菜食譜﹞清蒸鹽麴白鯧;初三回娘家媳婦的心路歷程*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
