內容編輯/媽咪拜編輯部進入「秋分」節氣,日夜溫差大,氣溫逐日下降,除了注意保暖之外,一定要好好養生.說到養生,怎麼可以錯過秋季養生聖品「菱角」呢?菱角富含營養,有著「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」的美名.下列為大家介紹菱角營養、菱角怎麼煮,以及吃菱角時要注意哪些事情!菱角營養豐富,但2種人少吃營養師簡若庭指出,以營養學的角度,菱角富含蛋白質、維生素C、礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養素,此外,菱角富含醣類,可以當主食,15顆菱角相當於半碗飯.以中醫的觀點,菱角有協助腸胃解毒清熱的作用,潤血養氣、滋補五臟. 此外,菱角被視為抗癌聖品.中醫師陳潮宗指出,菱角能抗艾氏腹水癌,因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分；在2001年<山東食品科技雜誌>與2000年<癌變、畸變、突變>季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宮癌；日本東京醫科大學研究也證實,以熱水浸泡菱角後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達60％.不過,目前菱角抗癌在醫療臨床研究不算多,功效為何有待更多數據驗證. 菱角的醣類含量高,糖尿病患者不宜多吃,如果菱角有入菜作為料理,記得白飯要少吃一點；菱角富含鉀跟磷,腎臟病患者也不宜多吃. 菱角怎麼挑?食用與保存不可不知3件事雖然菱角有豐富的營養,但食用和保存不當,可就得不償失囉!除了上述提到糖尿病和腎臟疾病患者不宜多吃之外,還有下列幾點注意事項：1.生菱角和熟菱角挑選原則不同,生菱角要選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳.2.菱角吃太多,尤其生吃,容易傷害脾胃,而且生吃菱角前一定要浸泡菱角,並把菱角洗乾淨,才不會把菱殼上的「薑片蟲」吃下肚.3.生菱角保存冷凍,熟菱角宜保存冷藏,並儘早食用完畢,避免腐敗變酸. 菱角怎麼煮?菱角排骨湯營養又美味除了常見的水煮菱角外,菱角排骨湯是一道經典湯品,秋冬時分,來一碗熱騰騰的菱角排骨湯最棒了,一起試試看吧!▲菱角排骨湯.（食譜來源、圖片翻攝自：愛料理）食材（2人份）排骨1斤、清水2000CC、味精3克、去殼菱角0.5克、鹽巴6克、香菜適量.作法1.排骨洗淨,起一鍋冷水開始川燙2.水滾後,逼出雜質浮沫,撈起排骨,將其沖洗乾淨3.川燙後的排骨2000CC的清水,蓋上鍋蓋煮開後,轉小火煮40分鐘4.放入洗乾淨的菱角,煮開後,小火續煮15分鐘5.加入適量的鹽巴、味精以及香菜,即完成一道好喝的菱角排骨湯 延伸閱讀：秋分到來!皮膚乾癢、脫屑怎麼辦?中醫師教你這樣改善食物中毒最常發生在秋季：注意這3個小地方!秋季保養您做對了嗎?做好這4招告別換季敏感肌*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
