（圖片翻攝自食力）內容編輯/媽咪拜編輯部電鍋煮飯看似簡單,不過一樣是洗米、加水,為什麼有些人一鍵按下煮出來的飯香噴噴、光澤誘人,口感軟Q適中；有些人卻是乾硬沒水分,扒兩口就想放一邊,其實電鍋煮飯深藏大學問!但使用大同電鍋煮飯和電子鍋煮飯會不一樣嗎?如果想抓住全家人的胃,就要趕緊學會堪稱台灣最懂米的專家、「米．食味鑑定士」簡碩宏所傳授的電鍋煮飯祕訣! 電鍋煮飯沒那麼簡單!6步驟煮出軟Q白飯在用電鍋煮飯前,是不是洗完米後就直接送進電鍋加熱蒸熟呢?有發現自己煮出來的米,有時乾硬、有時濕軟,口感總是差強人意嗎?現在就來看看最懂米的專家簡碩宏分享電鍋煮飯前,不可不知的前置細節! 步驟1：洗米電鍋煮飯前的首要步驟就是洗米,常有人為了要洗乾淨就大力快速淘米,甚至洗到水接近透明為止.其實正確的洗米方法是手掌張開、輕柔淘洗約4~5次,只要洗到表面沒有殘留其他雜質,充分瀝乾水即可. ﹝小提醒﹞洗米時,不要直接將米放到電鍋內鍋來洗,以免刮傷鍋具.▲洗米要輕柔淘洗步驟2：靜置洗完米後的靜置步驟,是多數人用電鍋煮飯前常會忽略的一環,想要煮出好吃的白飯,必須在洗完後靜置約5分鐘,這是最重要的復甦醒米動作.▲洗米後要靜置約5分鐘步驟3：浸泡靜置完後不是加了水就放進電鍋煮飯,而是必須經過浸泡的過程,但水量該加多少呢?若是偏硬的白米品種,建議水量增加約10%,即原本2杯水,調整成加2.2杯水；若是偏軟的白米品種,米與水的比例則可控制在1：1. 白米浸泡時間的長短,會依氣候水溫而有不同,建議時間如下：種類粳米半粳半糯外觀生米外觀圓短、顏色透明,又稱蓬萊米,也就是我們一般吃的白飯、壽司米,特色是口感香Q、有黏性、吸水性較佳.生米外觀短小圓潤、色澤乳白,以牛奶皇后米為代表,特色是軟Q有嚼勁、帶有淡淡香甜味.浸泡時間夏天：建議浸泡30分鐘.冬天：可能需要1小時左右.不須浸泡. ▲依品種調整浸泡時間步驟4：擦拭水珠浸泡完後便可直接用電鍋煮飯,當煮飯行程完成、打開鍋蓋時,會發現鍋頂附著許多水珠,此時應趕緊用廚房紙巾擦拭,避免水珠滴落到白飯裡.▲擦拭鍋頂水珠步驟5：鬆飯當電鍋煮飯完成後,多數人常會先燜20分鐘後再鬆飯,接著蓋回鍋蓋繼續燜20分鐘.但根據日本最新研究顯示,若是用電子鍋煮飯,先燜飯再鬆飯是錯誤的,應在電鍋煮好的瞬間,打開鍋蓋鬆飯,切記鬆飯時不要用飯勺挖,而是以類似切飯的方式鬆飯,重點是不要破壞米粒,盡量維持外觀的完整性.▲以類似切飯的方式鬆飯步驟6：覆蓋紙巾鬆完飯後,電鍋煮飯就完成了嗎?最後一項步驟可千萬別省略,我們必須在內鍋上方覆蓋一張廚房紙巾,接著蓋上鍋蓋,用意是讓紙巾吸附蒸發的水分,避免燜飯過程中,回滴到白飯而影響口感.▲蓋上紙巾避免水滴到白飯（以上資料、圖片來源：七日誌）電鍋煮飯都一樣嗎?一表看懂大同電鍋與電子鍋差異你家是用大同電鍋煮飯還是電子鍋呢?兩者的煮飯過程會不一樣嗎?下方整理出兩者的差異性,快來對照自己是用哪種電鍋煮飯,才能煮出征服全家人胃的好吃白飯!電鍋類型大同電鍋煮飯電子鍋煮飯加熱原理以底部的加熱盤加熱.以底部的加熱盤加熱.浸泡時間白米洗完後,浸泡時間依氣候水溫增減.通常煮飯行程已包含浸泡.外鍋水量建議2杯米只需0.2杯水,外鍋水多了會破壞米飯口感.不須加水.鬆飯時機當電鍋開關跳起時,因米飯僅6~7分熟,建議先燜10~15分鐘後再鬆飯,此時熟度差不多是8~9分,最後蓋上紙巾燜熟即成.煮好飯時要趕快打開鍋蓋鬆飯,接下來如同前述的步驟5、6完成即可. Q：電鍋煮飯時,選用新米、舊米會影響內鍋水量嗎?A：若使用新米煮飯,米與水的比例為1：1.1,舊米則要增加水量,建議比例為1：1.3或1：1.4.延伸閱讀：竄出米蟲好嚇人?2步驟清除、3招選購保存法,「這情況」吃了恐中毒黑芝麻功效超多!6優點號稱養生聖品,黑髮、助眠、排便樣樣行火龍果怎麼挑?紅白功效大不同「這款解便秘、有助胎兒」!2類人別吃吃薑母鴨竟補到吐血!盤點8類人不能吃,一週可食用次數揭曉5大吃香蕉的好處、減重者必看!不能空腹吃?破解迷思,這3類人少吃*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
