（圖片來源：Amyの私人廚房）內容編輯/媽咪拜編輯部溏心蛋是許多人喜歡的雞蛋料理,是拉麵店加錢也要吃的配菜.不過,溏心蛋怎麼煮才不會破裂、蛋黃才會呈現半熟膏狀?本篇除了要教你溏心蛋做法,還要教你調製台式、日式和韓式3種溏心蛋醬汁.溏心蛋很好吃,但營養師也點名6類人要少吃,才不會發生過敏反應.溏心蛋怎麼煮才不會破裂又好剝?4撇步學起來溏心蛋做法一開始就是先水煮蛋,很多人會直接把蛋放在水裡煮,結果把蛋煮到破裂.到底要怎麼煮,才能像外面賣的溏心蛋那麼漂亮呢?知名主廚吳秉承、邱欣慶（阿慶師）的秘訣學起來,以後也能煮出漂亮的水煮蛋.1.煮蛋前,先在雞蛋的氣室戳一個小洞,讓氣室有空氣進去,這樣煮蛋的過程中熱度進去,蛋才不會破裂.▲雞蛋氣室在鈍端.（圖片來源：吳秉承承味饌廚房YouTube）2.用手把蛋放鍋子裡,可能會讓蛋碰撞在一起,這時可以把蛋放勺子上,再輕輕放鍋裡.▲利用湯勺將蛋輕輕放入鍋內.（圖片來源：阿慶師臉書粉專）3.加入1大匙的鹽,防止蛋殼破裂.4.煮好的蛋撈起來,放在冰水中,冰鎮15分鐘.▲冰一下雞蛋,這樣比較好剝.（圖片來源：Amyの私人廚房）溏心蛋怎麼煮切開來才會流心?2訣竅、簡單6步驟阿慶師指出,溏心蛋的蛋黃要呈現半熟、膏狀,關鍵在於時間的拿捏和火侯的控制.溏心蛋做法如下：1.使用常溫蛋,如果是冷藏蛋要先放室溫半小時.2.煮一鍋熱水,加一匙鹽（也可以用電鍋煮）.3.水滾後,將蛋放湯勺上面,輕輕將蛋放入鍋中,煮6分鐘.4.6分鐘時間到關火,將蛋撈起.5.將蛋放入冰水中降溫,冰鎮15分鐘.6.冰完之後剝蛋,並將蛋放在醬汁中,封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚.台、日、韓式溏心蛋醬汁做法大公開學會水煮蛋,接下來就可以調製溏心蛋醬汁了.溏心蛋醬汁不要倒掉,直接拌麵和拌飯也超開胃.溏心蛋做法都差不多,差別在於溏心蛋醬汁,台式溏心蛋有香油、米酒、滷味的香氣；日式溏心蛋有昆布、柴魚片的風味；而韓式溏心蛋又叫麻藥雞蛋,以蒜、蔥末、洋蔥、辣椒、白芝麻來提味,非常適合在炎炎夏日當開胃小菜.台式溏心蛋醬汁台式溏心蛋醬汁材料數量香油1大匙蔥1根薑片8克水600cc醬油5大匙米酒2大匙醬油膏3大匙甜辣醬2大匙冰糖1.5大匙市售滷包1包天然鮮味粉1大匙（食譜來源：阿慶師臉書粉專）1.熱鍋加香油,下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香.2.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉,小火煮10分鐘.日式溏心蛋醬汁日式溏心蛋材料數量鹽1大匙蔥適量醬油5大匙米酒1大匙冰糖3大匙天然鮮味粉2大匙水600cc昆布15g柴魚片20g（食譜來源：阿慶師臉書粉專）1.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布,小火熬煮5分鐘.2.關火將昆布撈起,下柴魚片泡1分鐘,過濾湯汁.韓式溏心蛋醬汁坐擁138萬粉絲的作家張美君分享韓式溏心蛋做法,快跟著美食達人的步驟一起動手做看看吧!韓式溏心蛋材料數量醬油150cc冷開水300cc細砂糖1大匙味霖1大匙熟白芝麻粒適量洋蔥丁1/4顆蒜片5瓣紅辣椒2根綠辣椒2根香菜適量,不喜歡香菜可換成蔥花1.拿一個保鮮盒,加入醬油、冷開水、細砂糖以及味霖後攪拌均勻,醬油和冷開水的比例是1：2.2.再放入辛香料和白芝麻粒.▲韓式溏心蛋醬汁使用多種辛香料.（食譜、圖片來源：Amyの私人廚房）小朋友可以吃溏心蛋嗎?6類人少吃溏心蛋每100克熱量175大、1顆溏心蛋70大卡,比炒蛋和荷包蛋低.不過,曾任敏盛集團附設醫院兩院營養師高敏敏、臺安醫院體重管理中心營養師劉怡里認為,溏心蛋屬於半熟蛋,蛋白質分子大,如果沒有辦法吸收就會造成過敏,加上蛋沒有煮熟,可能會有細菌存在,建議幼童、青少年、免疫力不好、肝腎功能不佳者、腸胃功能不佳者、對蛋過敏者,都要控制溏心蛋的攝取量和頻率. 延伸閱讀：「蛋白質食物」增肌減脂這樣吃!排名、攝取重點、運動前後吃法、過量2警訊一次看鎂食物一覽表快收藏,5大優點顧好身體!缺鎂7症狀超常見精選12道秋葵料理,好吃秘訣掌握3步驟!秋葵6大好處告訴你元宵湯圓怎麼煮不會破?湯圓煮法大公開,甜、鹹湯圓都有!5招必學訣竅桃膠7大功效!號稱「平民燕窩」,排毒養顏全靠它*本編輯部發表之文章,由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關均權人擁有自己的法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將重要處理.聯繫信箱：socialmamibuy.com.tw
